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<p class="ql-block"> 初春乍暖還寒，窗外春色已顯：柳絲青青，花漾盈盈，滿(mǎn)街香馨，家里也添了幾分春意。</p><p class="ql-block"> 雙休日女兒女婿和孫女回家，我老妻拿出個(gè)菜單：“今天不去飯店了，就在家里吃春宴吧”。</p> <p class="ql-block"> 好創(chuàng)意！</p><p class="ql-block"> 于是全家人按照菜單分工，采買(mǎi)的采買(mǎi)、配菜的配菜，和諧又溫馨！不到兩小時(shí)，一桌春菜食料已備齊?，F(xiàn)在買(mǎi)菜真心方便。</p><p class="ql-block"> 接著是全家人擁在廚房，看著我妻和女婿掌勺燒菜還嬉笑點(diǎn)評(píng)：腌篤鮮、油燜筍、醬爆螺獅、蔥油蠶豆、香椿炒蛋、生煸草頭、香干馬蘭頭，很快成熟。</p><p class="ql-block"> 六菜一湯，都是不時(shí)不食的當(dāng)令春菜。</p> <p class="ql-block"> 蔥油蠶豆。</p><p class="ql-block"> 女兒和孫女剛剝出的蠶豆，青皮綠肉，果肉肥碩；女婿在爆炒時(shí)加了蔥油，色澤翠綠，溢出清香；</p><p class="ql-block"> 本地豆還未上市，福建豆長(zhǎng)在山里，顆粒大也很鮮嫩：粉而糯，有嚼勁又不失細(xì)膩；自然的天甜被蔥油熏陶，更添了清香。</p><p class="ql-block"> 上海人昵稱(chēng)蠶豆為“新蠶豆”。因?yàn)檫@蠶豆只在春節(jié)過(guò)后才上市，過(guò)了清明就老了；又傳說(shuō)蠶豆原名胡豆是從西域傳來(lái)，得江南水土滋潤(rùn)才綠滋柔濃，李時(shí)珍曰“豆莢狀如老蠶”，專(zhuān)屬春天的新滋味。</p> <p class="ql-block"> 醬爆螺獅。</p><p class="ql-block"> 我從菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的青殼螺獅是商家剪好的。我妻先用清水把螺浸泡，淋幾滴食油讓其吐出泥沙。趁著螺螄鮮活即入鍋爆炒，螺螄身體未及收縮已被燙熟，因此螺肉特別嫩鮮，食用時(shí)很容易被嘬出；出鍋前再加鎮(zhèn)江醋配上甜面醬，既殺菌消毒，更提升鮮香；</p><p class="ql-block"> “清明螺、賽似鵝”，高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)豐富；味醇耐嚼，咬春品春，嫩鮮可口；全家人邊嗦螺邊嘮嗑，“螺螄簌簌，蠶豆吃吃”還增加了團(tuán)聚的喜慶儀式感。</p><p class="ql-block"> 平時(shí)飯桌上嬉笑不停的小孫女，在這時(shí)只顧著埋頭吃了，時(shí)而用牙簽挑、時(shí)而用嘴簌，自言自語(yǔ)“好吃、好吃”！ </p> <p class="ql-block"> 油燜春筍。</p><p class="ql-block"> 剛出土的春筍，取其最鮮嫩的筍中和尾尖，劈細(xì)后用重油重糖爆炒，待熟即起鍋。果然鮮嫩翠香。</p><p class="ql-block"> 筍塊裹著亮晶晶的醬汁，紅亮誘人；脆爽而不老，酥嫩而不爛，甜咸中透出山野的清氣。女兒女婿回憶起在海鹽老家竹園里聆聽(tīng)雨后春筍出土?xí)r的岑岑聲，剛出土就竄了有尺把高；記得當(dāng)年幼小的孫女還指著這筍尖留影（下圖2），轉(zhuǎn)瞬間這孩子也長(zhǎng)成了。</p> <p class="ql-block"> “七頭一腦”.</p><p class="ql-block"> 我妻回憶起兒時(shí)在蘇州春天吃“七頭一腦”（指山野菜的嫩莖葉：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、蕨菜頭和菊花腦），今天選了其中三個(gè)頭：</p><p class="ql-block"> 生煸草頭。草頭又名苜蓿頭、金花菜。江南山地的野菜，根莖小菜葉大，幾乎是所有蘇菜肴必備之菜。碧綠油潤(rùn)，柔軟鮮嫩，一炒就熟，清香爽口；</p><p class="ql-block"> 香干馬蘭頭。馬蘭頭根莖細(xì)小，極嫩易折。我從店家買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的，考究的是刀工，菜切得細(xì)，吃口嫩滑又清香，用嘴呡著不用嚼就能咽下，可謂爽口之極。</p><p class="ql-block"> 還有一個(gè)是香椿頭。</p> <p class="ql-block"> 香椿炒蛋。</p><p class="ql-block"> 菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的椿芽，根綠葉紅，芽嫩滋潤(rùn)，猶如瑪瑙一般（下圖1）。女婿自告奮勇：“我來(lái)燒”！切碎的紅椿三翻兩炒居然泛青，小孫女在旁叫起來(lái)“瑪瑙變成了翡翠”！再配上炒蛋，黃澄澄綠茵茵，“這是黃金嵌翡翠”（下圖2），哈哈。</p><p class="ql-block"> 好處還在于這菜的吃口極鮮，滿(mǎn)桌噴香。據(jù)說(shuō)香椿又名椿巔，是香椿樹(shù)的嫩葉尖，被稱(chēng)作"樹(shù)上蔬菜"；剛發(fā)芽的香椿采摘幾天后又會(huì)發(fā)芽，逢春新生，木和春合體為"椿"，因此民間說(shuō)"常食椿巔，百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊"，好彩頭！</p> <p class="ql-block"> 最后一大鍋：腌篤鮮。</p><p class="ql-block"> 腌制的咸肉片，新鮮的豬肉片（或蹄髈、小排及雞肉等），配上新鮮竹筍，放在一鍋用文火燜篤。湯白汁濃，肉糯酥肥，筍脆香嫩。今天再加上臘肉、火腿、百葉結(jié)，更加咸鮮濃厚。</p><p class="ql-block"> 女兒連聲說(shuō)：“鮮、鮮”！</p><p class="ql-block"> “鮮得眉毛要掉下來(lái)了”！</p> <p class="ql-block"> 春菜清新，春味盈盈，春聚天倫，春意長(zhǎng)青。</p><p class="ql-block"> 呷一口春菜，品一片春意，迎來(lái)又一個(gè)春天。</p>