<p class="ql-block">我9歲開始學(xué)做飯，花甲之年開始學(xué)做包子，還是進(jìn)了面食圈之后。而每次做都存在了大大小小的問題，搞得我失去了信心。直到這次做芹菜肉餡包子，還是前幾天看了美食云評(píng)大咖筠雅老師的推文《家的味道｜平凡煙火最暖心》，文中寫到了她婆婆做的芹菜肉包子，勾起了我的食欲，我平時(shí)喜歡吃芹菜餛飩，芹菜做包子餡沒吃過，外面也沒有賣，只有自己試著做了。叮咚買菜上下單食材，開始挑戰(zhàn)自我……</p> <p class="ql-block">取500克面粉，這個(gè)面粉美篇平臺(tái)贈(zèng)送的真是好，口感麥香濃郁，網(wǎng)上查價(jià)格，這一袋2.5kg￥45元，真是不便宜哦，平臺(tái)大氣??，一分價(jià)錢一分貨，我準(zhǔn)備吃完了就買這個(gè)。</p><p class="ql-block">500克面粉加5克酵母粉，加10克白糖促進(jìn)發(fā)酵，三者攪拌均勻，準(zhǔn)備260克30—40℃左右的溫水，邊倒邊拌，拌成絮狀，見家里豬油還剩瓶底一點(diǎn)點(diǎn)了，刮刮干凈也放入面粉中一起揉。</p> <p class="ql-block">揉成細(xì)膩狀，蓋上保鮮膜醒發(fā)約1小時(shí)。</p> <p class="ql-block">這時(shí)候準(zhǔn)備餡料。我在叮咚上買的無抗肉餡二盒共480克、芹菜500克。</p> <p class="ql-block">先把芹菜摘去老桿老葉，清洗干凈焯水一分鐘，撈出過冷水，切細(xì)碎丁。</p> <p class="ql-block">然后用蔥姜水分幾次加入肉餡拌勻，撒點(diǎn)胡椒粉去腥。</p> <p class="ql-block">把芹菜加進(jìn)來，加鹽、松茸鮮、芝麻香油攪拌均勻，靜置一會(huì)入味。</p> <p class="ql-block">面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大了，取出放面墊上揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，分16個(gè)面劑子。</p> <p class="ql-block">包入芹菜肉餡，大拇指捏住面皮一角不松開，食指往前“走”，左手配合轉(zhuǎn)，包子就成型了?？戳藷o數(shù)次教學(xué)視頻終于掌握了要點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">哇嗚，還可以吧？</p> <p class="ql-block">經(jīng)過水開上籠蒸15分鐘，關(guān)火歇2分鐘出鍋，不負(fù)我所望，前幾鍋包子胖乎乎的我十分滿意。</p> <p class="ql-block">感覺我可以實(shí)現(xiàn)包子自由了，迫不及待一個(gè)接一個(gè)送進(jìn)嘴里，味道好極了……</p> <p class="ql-block">問題總結(jié)，由于電蒸鍋只有一個(gè)蒸格，來不及一起蒸，幾個(gè)做好的包子生胚等不及，時(shí)間一長(zhǎng)都塌陷了。</p><p class="ql-block">上海人講“三分本事，七分家生”，意思是“工欲善其事，必先利其器”。我決定買個(gè)3層新鍋換下舊鍋，讓我真正實(shí)現(xiàn)包子自由。</p><p class="ql-block">塌陷的包子都藏在籃子下面哦……</p><p class="ql-block">謝謝欣賞</p>