<p class="ql-block">原創(chuàng)</p><p class="ql-block">圖文編輯：梅兒</p><p class="ql-block">美食制作：梅兒</p> <p class="ql-block">每當(dāng)艾葉繁茂之時，我總喜歡漫步于田野與山坡之間，探尋水溝邊草叢中的那一抹翠綠，采摘艾葉制作艾米果。這道小吃，不僅是家人的最愛，也是我每年春天必做的一件樂事。我會將新鮮采摘的艾葉煮燙清洗后，用保鮮袋分裝冷凍，以便隨時取用。永新的炒艾米果滑爽怡人、軟韌Q彈，總讓人回味無窮。</p><p class="ql-block">常有親友吃了我做的艾米果后，向我討教制作方法，每個人做艾米果的方法不同，都是根據(jù)個人的口味喜好來做，沒有什么正不正宗的。今天便與親友們分享我個人的制作方法和心得。</p> <p class="ql-block">人間最美的風(fēng)景，莫過于一顆熱愛生活心，用純樸的愛意去雕琢舌尖上的美味。讓每一天的日子，都浸潤著春意盎然的氣息。</p> <p class="ql-block">作為土生土長的永新女人，怎能不會制作這道地道的地方小吃——艾葉米果呢？熱愛生活的永新兒女們，無論你是小美女還是大帥哥，大婆娘還是小媳婦，都別再猶豫！讓我們用雙手為生活增添一抹清香，為美好的日子增色添彩！一起制作這道充滿鄉(xiāng)情的永新艾米果吧！</p> <p class="ql-block">春暖花開，油菜花金黃燦爛，紅花草在微風(fēng)中搖曳生姿，宛如少女羞澀的微笑。</p> <p class="ql-block">又到了艾草叢生、艾香四溢的季節(jié)，那沁人心脾的香氣彌漫在鄉(xiāng)間的田野上。艾葉草，是我們永新農(nóng)村人再熟悉不過的植物?！凹矣腥臧?，郎中不要來”，這句俗語道出了艾草的神奇藥用價值。</p> <p class="ql-block">艾草香氣濃郁，不僅可入藥，還具有健胃舒氣、祛風(fēng)除濕、明目補(bǔ)腎的功效。外用時，艾草能活血舒筋、通絡(luò)止痛，尤其對女性經(jīng)脈問題有顯著療效。艾葉不僅是一味良藥，更是一種不可多得的美味食材，兼具療補(bǔ)之效，堪稱“仙草”。</p> <p class="ql-block">提到艾葉，自然聯(lián)想到艾葉米果。這是我們永新地區(qū)最常見的地方小吃之一，每逢親人團(tuán)聚，一家人圍坐一起制作艾米果，寓意家庭和睦團(tuán)圓。</p> <p class="ql-block">這兩天，我特意去野外采摘了幾斤新鮮的艾葉，準(zhǔn)備制作艾米果。</p> <p class="ql-block">我做了三款艾米果，分別是：</p><p class="ql-block">一、蒸艾米果</p><p class="ql-block">二、豆粉艾米果</p><p class="ql-block">三、炒艾米果（強(qiáng)力推薦的一款，營養(yǎng)又美味）</p> <p class="ql-block">具體制作步驟如下：</p><p class="ql-block">首先，準(zhǔn)備艾葉：</p><p class="ql-block">1.將采摘的新鮮艾葉挑去雜草枯葉，用清水反復(fù)沖洗，確保洗凈泥沙灰塵。</p><p class="ql-block">2. 在蒸鍋中燒開水，水里加入一兩勺食用堿。</p><p class="ql-block">3. 將洗凈的艾葉放入沸水中稍煮，待艾葉變得翠綠綿軟后撈出，放入清水中揉洗，擠干水分，目的是去除苦澀味道。（多余的艾葉可用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍保存。）</p><p class="ql-block">4.蒸鍋重新加小半鍋水燒開，放入一勺食用堿，將已煮過的艾葉再次放入沸水中煮至熟透，用筷子挑起艾葉梗，手指輕捻即可化開時，關(guān)火。</p><p class="ql-block">5.用漏勺撈出艾葉，擠干水分，趁熱放入粉盆中，揉成面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">（多余的艾葉可以分裝成小塊，用保鮮袋包好，壓扁成長方形，放入冰箱冷凍保存，方便日后隨時取用。）</p> <p class="ql-block">接下來，揉制艾米果面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">蒸艾米果，是用煮熟的新鮮艾葉與糯米粉揉制而成的面團(tuán)，可以包入紅糖、豆沙、黑芝麻餡或臘肉菜餡等餡料。形狀可隨心搓捏，如圓球狀、餃子狀、包子狀或小動物形狀等。常見形狀有餃子狀、三角狀、圓球狀或圓餅狀。口感滑嫩不膩，軟中帶韌，是我們永新人喜愛的一種營養(yǎng)小吃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">（一）蒸米果的制作：</b></p><p class="ql-block">1.在面盆中倒入糯米粉，我建議糯米粉與艾葉草的比例為1:1，再加入適量鹽。喜歡甜味的可加入適量白糖，拌勻。純糯米粉加艾葉草制作的米果，香甜軟糯，最為可口。當(dāng)然，如果腸胃不適，也可根據(jù)個人喜好加入一些粘米粉或面粉。（不會做的，用“1斤糯米粉+半斤粘米粉”或者“一斤糯米粉+三兩面粉”，做的蒸米果更易成型）</p><p class="ql-block">2.將煮爛的艾葉倒入粉中，揉勻成軟硬適中的光滑面團(tuán)。（記?。喝喾蹠r一定要加入適量鹽?。?lt;/p><p class="ql-block">3.將揉好的艾葉面團(tuán)分成小劑子，揉搓成圓球，用手指按出一個小坑，放入紅糖或其他喜歡的餡料，捏合后團(tuán)成小圓球。</p><p class="ql-block">也可以搟成面皮，包入餡料，做成餃子狀、三角狀或褶子包子狀等等形狀。</p><p class="ql-block">4. 蒸鍋燒開水，蒸墊刷一層油或墊上不沾蒸布，將做好的米果放入蒸墊上，保持一定間距，大火蒸12-15分鐘（根據(jù)米果大小調(diào)整時間）。蒸熟的米果體積膨脹，表面油亮。關(guān)火燜兩三分鐘后開蓋晾涼。</p> <p class="ql-block">（如果暫時無法制作，可用保鮮膜或濕毛巾蓋住面團(tuán)，防止干裂。未用完的面團(tuán)可用保鮮袋包好放入冰箱冷藏，幾天內(nèi)均可繼續(xù)使用。）</p> <p class="ql-block">（分劑子時，蒸米果的劑子略大些，便于包餡不漏；豆粉米果稍小，煮時易熟且不易糊爛；炒米果更小，炒時受熱均勻。）</p> <p class="ql-block">（家人都愛吃甜食，不喜歡菜餡的，我分別包了紅糖餡和香芝麻水晶餡。）</p> <p class="ql-block">捏幾個大三角包。</p> <p class="ql-block">蒸熟后，一股濃郁的清香撲鼻而來，滑嫩不膩。雖然有些紅糖和芝麻餡溢了出來，略顯失觀，但口感味道依然不錯！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">（二）豆粉米果的制作：</b></p><p class="ql-block">（糯米粉和艾葉草的比例隨個人喜好，糯米粉多些更軟糯滑爽）</p><p class="ql-block">1. 在糯米粉中加入煮爛的艾葉草，趁熱拌勻，揉成均勻光滑的面團(tuán)。</p><p class="ql-block">2. 將面團(tuán)分成小劑子，搓成小圓球，備用。</p><p class="ql-block">3. 在大盤中倒入熟豆粉（市場或超市有售，若豆粉中已加鹽則無需再加），若豆粉未加鹽，可適量加一點(diǎn)鹽，再加入白砂糖，拌勻成甜豆粉，備用。</p><p class="ql-block">4. 鍋中燒開水，將米果球放入沸水中煮至浮起，即熟。</p><p class="ql-block">5. 用漏勺撈出米果，瀝干水分后放入豆粉大盤中，迅速晃動盤子，讓米果均勻裹上甜豆粉。</p><p class="ql-block">6.用夾子將米果一個個夾出裝盤。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">（三）炒米果的制作：</b></p><p class="ql-block">（糯米粉+艾葉草的比例，可隨個人喜好酌情增減，個人覺得糯米粉多些更軟糯Q彈）</p><p class="ql-block">1. 和粉揉面團(tuán)。將糯米粉加入煮爛的艾葉草，加適量鹽，趁熱拌勻，揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)不可太濕軟。</p><p class="ql-block">2.將面團(tuán)揪分成劑子，搓成湯圓大小的圓球。在大盆內(nèi)撒上芝麻或干面粉，將搓好的圓球放入晃滾，使其表面沾上芝麻或干粉，炒時不易粘連且更脆香。</p><p class="ql-block">3.炒鍋中倒入油，油溫五成熱時，放入適量米果球，快速翻炒，確保米果均勻沾上油。一次不要放太多，以免翻炒不便，受熱不均，出現(xiàn)表面焦糊而內(nèi)部夾生的情況。</p><p class="ql-block">4. 米果下鍋后，迅速翻炒，直至米果膨脹變大、表面光滑，炒的聲音咔咔作響，米果變輕時即可出鍋。</p><p class="ql-block">5. 炒好的米果能保存數(shù)天不壞。</p> <p class="ql-block">炒熟的艾米果圓溜溜的光光鮮的，焦香撲鼻，趁熱可直接品嘗。先嘗兩個，外脆里軟，艾香濃郁，甜潤可口。一口一個，Q彈軟糯，滿口溢香，根本停不下來。</p> <p class="ql-block">看看，是不是很誘人？一口咬下去，滿滿的滿足感！</p> <p class="ql-block">炒好的米果，能保存數(shù)天不壞。</p><p class="ql-block">放冰箱冷藏的炒艾米果變硬了，可以隔水蒸軟，或回鍋炒軟，也可以放一小碗清水，加些紅糖，把米果放進(jìn)糖水里小火熬軟，成糖漿米果。還可以繼續(xù)收干糖汁，做成紅糖拉絲米果，那又是一種獨(dú)特風(fēng)味的美食。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">（掛紅糖漿的炒米果）</b></p> <p class="ql-block">聽說，積極陽光，樂觀開朗的人一般都喜歡小吃，尤其愛吃甜品。</p><p class="ql-block">還聽說，愛小吃愛甜食的人一般都愛笑，愛生活，更容易得到快樂。</p><p class="ql-block">那么，聰明的你，可愛的你，陽光的你，帥氣的你，還等什么，一起動手來做小吃，動口快樂開吃吧！</p>