<p class="ql-block"> 原茶樹采下的鮮葉，又叫做茶青，一般為芽葉，很多時候也帶著茶梗，是加工各種成品茶的原料。制作它們，就是通過相應(yīng)的工藝手段，讓茶青內(nèi)含物發(fā)生變化，以最終形成適宜的感官或品飲感受。</p><p class="ql-block"> 鮮葉是成品茶的基礎(chǔ)，沒有一個好的基礎(chǔ)，很難做出一款好的茶葉。名山也不例外，因為并不任何時候它們出產(chǎn)的鮮葉，都是優(yōu)質(zhì)的。好的鮮葉，必須有條件的限定。</p><p class="ql-block"> 怎樣的條件限定呢？通常，以季節(jié)、天氣、海拔、種植方式等為基底，且綜合考其變量，達標者才宜。</p><p class="ql-block"> 為什么？因為它們不是恒定的，它們的變化，左右著茶葉內(nèi)含物的單量、相互比例及總量的多寡，進而決定了我們將獲得怎樣的品飲感受。春跟夏秋，晴與陰雨，一樣的嗎？顯然不是。消費者很多時候以原料的老嫩等級，去認定茶葉優(yōu)劣，這往往是錯誤的。</p><p class="ql-block"> 因此，原料合適，即使無名之山，也出精品茶葉；離開特定條件妄言茶好，要么是利欲熏心的舉鐮者，要么便是懵里懵懂的就戮人。</p><p class="ql-block"> 一般人由于不能如茶農(nóng)一樣觀察到種、采、制的全過程，對茶葉判斷，通常只能依賴于“看、聞、品”。這樣所得到的信息，即是鮮葉給予的語言。</p><p class="ql-block"> 鮮葉（或已為成茶）的“語言”，可以展現(xiàn)于干茶表面，更多地則是在葉底之中。它們裸呈在葉型的大小厚薄、葉梗的長短粗細以及顏色的深淺綠變上，更深藏在香氣與滋味細微的差異中。</p><p class="ql-block">它們雖默不作聲，卻包含了關(guān)于茶葉品質(zhì)判斷的所有要件。如前所述的季節(jié)、天氣、海拔、種植方式，更有加工的技法、程度、粗精，以及存儲的標準等等。</p><p class="ql-block"> 對那些“語言”熟視無睹或者不識其含義，便無從辨析一款茶，也無從明了一款茶的好賴。這非常關(guān)鍵。但是，要破解那些“語言”，須得精深的專業(yè)知識作辯證地思維，同時，還得相應(yīng)地實操訓(xùn)練，才可以達成。</p><p class="ql-block"> 不少人說自己懂茶，以去了多少茶山、喝了多少茶葉為背書；還有的聽信他人之言，說某些類別的茶葉特別復(fù)雜，無法喝“懂”。前者給一片葉，他是看不出季節(jié)、陰晴的；后者給一口湯，他是辨不出苦澀、鮮甜層次的。他們的共同之處，都在于都不懂鮮葉的語言。</p><p class="ql-block">不懂，怎么可能通茶呢？！</p><p class="ql-block"> 鮮葉（或葉底）的語言囊括了種、采、制、藏全部，是一款茶葉其品質(zhì)的絕對真相，它們一定反映在茶的香氣與滋味當(dāng)中，最終決定著我們的感官感受。不能倒推過去，又何言“懂茶”？</p><p class="ql-block"> 也因此，茶葉可能真有點復(fù)雜，也可能真比較簡單。——就看你懂不懂“鮮葉的語言”。</p>