<p class="ql-block"> 吃貨感言</p><p class="ql-block"> ————老田</p><p class="ql-block">昨天，打開冰箱，看見了春節(jié)吃剩的幾塊豬肉，之所以剩下了，是因為這塊肉太肥了，不受待見，扔了吧，可惜，做了吃了吧？沒人捧場，關(guān)上冰箱門，暫時還是沒有派上用場。 </p><p class="ql-block"> 昨晚睡覺，夢見了我的奶奶，她已經(jīng)去世40多年了，因為我從小是在奶奶 家長大的 跟奶奶很親，夢見奶奶是常有的事。尤其是奶奶給我做的美食，常在夢里再現(xiàn)，我至今還記憶猶新。 那是50年代初期，我也就7.8歲的年齡，那個年代，食品困乏，幾乎沒有什么好吃的東西，一天兩頓飯，，飯桌上有一碗粥，一碟咸菜就很正常了，如果再有一碗熬白菜，燉蘿卜之類的菜就相當(dāng)豐盛了！過年，過節(jié)能吃上 一頓豬肉燉粉條，豬肉燉豆角，那簡直就是大餐了。 </p><p class="ql-block"> 那個年代吃肉是件很奢侈事情，平常的日子基本上不買肉吃，只有過年自家殺豬才能享受到肉食的盛宴 ！ ， </p><p class="ql-block"> 記憶最深的是那個香香，脆脆，油油，亮亮的油梭子，（肥肉耗油剩下的油渣）之所以要把肥肉耗成油，是在儲備一家人全年的食用油，把耗成液體的油裝在一個很大的罐子里，冷卻后，凝成了白白的硬硬的固體狀，做菜時蒯上一勺，放到鍋里散發(fā)出濃郁的肉香味！有時還可以在高粱米飯中蒯上一羹匙白白的豬油，加入幾滴醬油，筷子一拌，甭提多香了！剩下的油渣也是非常好吃的小食品，放在嘴里一嚼吱吱的冒油，香香脆脆，也甭提多好吃了。在我的記憶力里，這就是我小時候那個妙不可言的味道！ 至今難以忘懷！ </p><p class="ql-block"> 打開冰箱又看到了那塊肥肉，靈感來了，如果把它蠔成油渣，做成油梭子餅，一定很好吃，記憶里奶奶曾經(jīng)給我做過，是香脆，甜糯，外酥里軟的那種油餅，肯定好吃！做起來！</p><p class="ql-block"> 1.把豬肥肉解凍，切成手指肚大的小塊。</p><p class="ql-block"> 2放到大勺里，少加一點水，開中火慢慢的熬，不停的用鏟子來回翻動。 </p><p class="ql-block"> 3出油后改小火繼續(xù)熬。</p><p class="ql-block"> 待肉粒變小變黃關(guān)火，用勺子蒯出豬油，撈出油渣。涼后把油渣切碎些待用。</p><p class="ql-block"> 4和面，比烙餅的面和的稍軟一點，就像做餡餅一樣把油梭子包在里面，我喜歡吃甜的再放一點糖，搟成餅形，放餅鐺里烙成兩面金黃，滋滋冒油的大餅。 </p><p class="ql-block"> 大功告成！咬上一口，曤！香甜可口，外輸里軟，就是那個老味道。給孩子們嘗嘗，得到了一致好評！烙了四張餅，切成了八半，擺上餐桌，頃刻間一掃而空！看來這個餅深受歡迎，可以作為一款家宴 美食再現(xiàn)餐桌！ </p><p class="ql-block"> 關(guān)于豬油，有人說可以吃也有人說不能吃對身體不好，我的觀點是豬油是好東西，幾十年前咱們吃的都是豬油，那時候我們稱之為渾油，吃了也沒有什么大病，可現(xiàn)在這不能吃，那不敢吃，反而稀奇古怪的病越來越多了！所以我說吃豬油沒有大礙，不喜歡吃，可以理解，喜歡吃就可以適當(dāng)?shù)某渣c，它可以做成各種各樣的美食，佳肴，點心，保我們的口福，豐富我們的餐桌！但切記不能多吃，時而換換口味，動手做點別出心裁的吃食，也是一件賞心悅目，樂此不疲的美事！</p>