<p class="ql-block"> 我的老家位于武漢市梁子湖之濱，我在那里生活了十六年，是吃土灶做的飯菜長大的。</p><p class="ql-block"> 土灶是我們那里家家戶戶必備的“灶具”，這種灶具做出的飯菜特別的香，蘊(yùn)藏著濃郁的鄉(xiāng)情。十六年的土灶飯菜，烙下了兒時(shí)味蕾的深深印記，是父母用土灶做出的飯菜養(yǎng)育了我。我雖然離開故鄉(xiāng)已四十多年了，但這種土灶做出來的飯菜至今讓我回味無窮，終身難以忘懷。</p><p class="ql-block"> 20世紀(jì)50年代末期，世代在五里界鎮(zhèn)上做手工業(yè)的父母響應(yīng)黨的號(hào)召，帶著我大姐、二哥、二姐從鎮(zhèn)上下放到祖籍地。因祖籍地沒有房產(chǎn)，全家借住在一個(gè)全村德高望重的“坦伯伯”空閑的一套房子里，直到20世紀(jì)70年代初，在我八歲時(shí)家里才蓋了三間土磚黑瓦新房，占地面積約一百平米。進(jìn)大門是堂屋、堂屋兩側(cè)各有兩個(gè)臥室，堂屋后面是廂房。在廂房內(nèi)緊靠窗戶下建了一個(gè)半橢圓形土灶，灶臺(tái)中間依次放置兩口大小不一的鐵鍋。大的鐵鍋貼著墻壁，小的鐵鍋靠外。在兩口鍋的中間，挨著人字煙筒的部位還嵌入一只深底的鐵罐，這個(gè)鐵罐在炒菜做飯時(shí)，灶膛里的火會(huì)把鐵罐里的水燒熱，可供全家人熱水。人字煙筒做到屋頂通向屋外。左右兩個(gè)鍋各有一個(gè)灶膛，分兩個(gè)灶口，用哪個(gè)鍋就使用哪個(gè)灶膛和灶口，但基本上是每天兩個(gè)鍋同時(shí)使用，一個(gè)煮飯，一個(gè)炒菜。</p><p class="ql-block"> 那些年，父親是鎮(zhèn)商業(yè)部門的職工，大哥在縣水利局當(dāng)技術(shù)干部，大嫂是鎮(zhèn)上中心小學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)，大姐成家在漢口，二哥在云南當(dāng)兵，哥嫂都是黨員。在當(dāng)時(shí)我們家是遠(yuǎn)近小有名氣的“工農(nóng)商學(xué)兵革命家庭”。母親帶著三個(gè)孫子及我和我的二姐在老家，每天用土灶做飯給我們吃，我們小字輩唯一能幫老人的就是做飯時(shí)幫忙燒下火。燒火是有技巧的，開始我們都不會(huì)，母親手把手教我們?cè)鯓訜?。從點(diǎn)火、使用火鉗到續(xù)柴；什么時(shí)候該大火，什么時(shí)候該小火；大火用什么柴，小火用什么柴；如何用火鉗控制火的大小等等，我們?cè)趲讱q都學(xué)會(huì)了燒火。冬季我們爭(zhēng)先恐后搶著去燒火，那是因?yàn)橐皇亲跔t口暖和，二是有特權(quán)把紅薯放在灶里面燒的吃。在土灶里燒出的紅薯焦黃焦黃的，美味無比。</p><p class="ql-block"> 土灶燒的是柴火，每年秋天生產(chǎn)隊(duì)開始分柴火，柴火是按每戶人頭分的。柴火有兩種，一種是生產(chǎn)隊(duì)把耕牛過冬吃的稻草留足后余下的一部分，另一種是田間地頭長的雜木和野草。稻草在稻場(chǎng)上按人頭分回家，田間地頭長的雜木和野草依據(jù)人頭抓鬮按所分的區(qū)域需要自己去砍柴。稻草和柴火挑回來曬干后挽成“把子”一捆捆堆放在堂屋的隔樓上備用。</p><p class="ql-block"> 記得每年砍柴挽“把子”是我的母親和二姐的“專利”，這兩件活都很辛苦，砍柴時(shí)手經(jīng)常會(huì)打起血泡來，有時(shí)還會(huì)被鐮刀砍傷手腳甚至被馬蜂叮咬。砍回的柴火濕淋淋的，一擔(dān)百余斤需要從幾里路以外一捆捆挑回來，挽“把子”時(shí)常被柴火中的刺扎破手，但她們從來沒有被這些困難所屈服。那段時(shí)間哪怕是累的直不起腰來，在她們心中只有一個(gè)念頭，隔樓上的柴火一定得堆滿。由于我家人頭少，分的柴火往往不夠燒，母親經(jīng)常去“撿漏”，把別人家舍棄的很差的柴火砍回來。雖然砍這些柴火又費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，但是母親總是覺得有無比的獲得感。</p><p class="ql-block"> 土灶煮米飯是技術(shù)活。先把淘好的米倒進(jìn)鍋里加上足夠的涼水，蓋上鍋蓋，灶膛點(diǎn)上“把子”進(jìn)行煮。水燒開時(shí)用鍋鏟抄一下，等到米煮的七八成熟時(shí)用筲箕把米湯瀝出來，接著把瀝干的米飯倒進(jìn)鍋里，堆成平頂小山，用一雙筷子從上至下杵一些孔，再沿鍋邊加一點(diǎn)涼水，直至涼水漫出鍋邊的飯一點(diǎn)為止。蓋上鍋蓋，先用大火蒸；待到鍋邊水干時(shí)改中火蒸；聽到“霹靂吧啦”炸鍋巴聲時(shí)改小火蒸，到聽不到“霹靂吧啦”聲，這時(shí)會(huì)聞到鍋巴的香味。把火滅掉，米飯就做好了。將米飯盛出來，用柴火把鍋中的鍋巴燒一下，待到鍋巴四周朝上翹時(shí)，倒入米湯，吱吱一響，繼續(xù)用大火熬一下，又香又美的鍋巴粥就煮成了。吃上一碗飯，喝上一碗鍋巴粥，那是再好不過的美事。</p><p class="ql-block"> 土灶雞湯是我的最愛。記得小時(shí)候的晚上剛吃完飯，母親把殺好的雞子剁成塊在鍋中放油和鹽一炒，裝進(jìn)湯罐里加滿井水，蓋上蓋子，湯罐四周用草繩纏幾圈，在灶膛的火星中挖個(gè)坑，把湯罐放在火星坑里，再在湯罐四周撒上許多癟谷殼，把灶口留一點(diǎn)小縫，第二天早上，鮮美無比的土雞湯就煨成了。這種口感的雞湯舉世無雙。</p><p class="ql-block"> 過年是全家人大團(tuán)圓的時(shí)候，也是一年集中改善生活的時(shí)候。年前村里會(huì)打魚殺豬分魚分肉，父親和哥嫂除了過節(jié)國家供應(yīng)的豬肉外，單位還要分上數(shù)十斤。這些魚肉一部分腌起來做臘魚臘肉，大部分用于過年做菜。父親和大哥廚藝很高，年飯辦的很豐盛。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)那個(gè)年代，我們家過年讓很多人十分羨慕。</p><p class="ql-block"> 辦年飯需要兩三天，熱鬧非凡。大人們分頭忙，小孩只顧吃和玩。記得過年在土灶上要做出十幾道菜肴。有粉蒸肉、炸藕夾、珍珠圓子、肉圓子、豆腐圓子、綠豆圓子、紅燒肉、燒豆腐、燒全魚、炸魚塊、炒竹筍、再加上青菜等等。</p><p class="ql-block"> 炸肉圓是我們最期待的。大人炸的時(shí)候我們小孩都會(huì)蜂擁圍在土灶旁，一雙雙睜大的眼睛緊盯著大人操作的每個(gè)細(xì)節(jié)。油在加熱過程中，大人會(huì)在鍋上面憑經(jīng)驗(yàn)用手感受一下油溫，差不多時(shí)，用左手?jǐn)D出圓子，右手用蘸水的湯勺刮入油鍋中炸。只見鍋內(nèi)擠滿的肉圓在滾燙的油鍋中翻轉(zhuǎn)跳舞，慢慢長大變成金黃色，這時(shí)屋子里充滿了濃濃的肉香味。我們個(gè)個(gè)迫不及待、垂涎欲滴，總覺得炸的過程實(shí)在太漫長。第一鍋一出，還沒等大人發(fā)話，我們雙手一起伸到筲箕里去搶，哪顧得上什么叫燙。瞬間嘴里吃一個(gè)，手上拿一個(gè)，眼睛還盯著一個(gè)，那種氛圍實(shí)在是有味極了。</p><p class="ql-block"> 而今我們?nèi)译x開故鄉(xiāng)已四十多年，鄉(xiāng)村發(fā)生了翻天覆地的變化，現(xiàn)代廚具電飯煲、燃?xì)庠畹冗M(jìn)入了千家萬戶，給鄉(xiāng)村生活帶來了便捷。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在我們每年清明回老家祭祖，最期待的是在我叔叔家吃上土灶燒的飯菜。叔叔嬸娘很好客，每年提前準(zhǔn)備了豐盛的土菜，那土灶煨出的雞湯和熬出的鍋巴粥著實(shí)讓人流連忘返。我深深記得，近三十年來，兩老總是重復(fù)著這樣一句話：“我們就盼著你們今天回來！”。這話看似簡單樸實(shí)平凡，卻飽含著無限深情。雖然總說這樣一句話，但是我們每年聽，每年感受都不一樣，每年都會(huì)覺得是那么的新鮮，又是那么的親切和溫暖。</p><p class="ql-block"> 故鄉(xiāng)的土灶土菜，是我今生永恒的惦念，故鄉(xiāng)的親情更是我永遠(yuǎn)的愛！</p>