<p class="ql-block">多年前就去吃過的私家菜菜館，當時剛開業(yè)，菜做得好，老板姓譚，我還調(diào)侃，就叫“譚家菜”吧，如今叫“天香御蘭”，這名字不像菜館，有點像會所。</p> <p class="ql-block">菜館規(guī)模比上次來大了，重新裝修過了，進門有客廳，有茶臺，包間也增加了，老譚說他這里中午不開，只做晚上一餐，因為很多火候菜，時間短了做不好。</p> <p class="ql-block">我們來到時，包間里已擺好涼菜，到這里吃飯無需點菜，全由老譚安排，老譚會根據(jù)訂餐情況，每天早上親自到菜場選購食材，確定菜單</p> <p class="ql-block">冷盤八個，四葷四素：</p><p class="ql-block">葷菜有小酥魚、鹵豬肚、醬牛肉、咸水鵝；素菜是醬羅卜、口蘑馬蘭頭、拌香椿、雪菜毛豆。</p> <p class="ql-block">小酥魚</p> <p class="ql-block">醬羅卜</p> <p class="ql-block">鹵豬肚</p> <p class="ql-block">口蘑馬蘭頭</p> <p class="ql-block">醬牛肉</p> <p class="ql-block">拌香椿</p><p class="ql-block">第一次吃到這樣的拌香椿，非常好??</p> <p class="ql-block">咸水鵝</p> <p class="ql-block">雪菜毛豆</p> <p class="ql-block">餐前大家與老譚合影</p> <p class="ql-block">服務很到位，服務員貼心親切，有求必應</p> <p class="ql-block">熱菜12道，十分精彩，一一道來</p> <p class="ql-block">鮰魚獅子頭</p><p class="ql-block">吃江蘇菜，一定會有獅子頭，老譚做的鮰魚獅子頭，鮰魚和豬肉比例9:1，湯汁鮮美，入口即化</p> <p class="ql-block">油爆河蝦</p><p class="ql-block">新鮮紅艷，皮酥肉嫰，擺盤漂亮</p> <p class="ql-block">淮揚燉生敲</p><p class="ql-block">蘇菜傳統(tǒng)名菜，將鱔魚活殺去骨后，用木棒捶打鱔肉，使肉質(zhì)松散，再入油鍋中炸制后燉制而成。</p><p class="ql-block">能吃到這個菜，有口福</p> <p class="ql-block">紅燒塘鱧魚</p><p class="ql-block">塘鱧魚是蘇州春季美食，有春季第一鮮之稱，正當時令，老譚安排這道菜，讓我們嘗鮮了</p> <p class="ql-block">黑椒生炒野生甲魚</p><p class="ql-block">菜上來以為配的是春筍，一嘗才知道是山藥</p> <p class="ql-block">醬爆螺螄</p><p class="ql-block">江南有諺：清明螺螄賽肥鵝，這個季節(jié)去江南，到哪都會有這道菜</p> <p class="ql-block">咸肉篤春筍</p><p class="ql-block">又是一道時令菜，雨前椿芽雨后筍，這個時節(jié)吃筍正當時，一般江南人家都會用春筍做一道腌篤鮮，與腌篤鮮吃肉喝湯不同，老譚這道咸肉篤春筍，就是讓你吃筍，當然如此好的咸肉也不可錯過，老譚說他做菜時就忍不住吃了塊咸肉</p> <p class="ql-block">母油野鴨</p><p class="ql-block">蘇州有道名菜：母油船鴨，起源于太湖船家，用整只鴨子在陶罐中煨制，原汁原味，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，后改用蘇州著名母油（頭道醬油）烹制，遂得此名。</p><p class="ql-block">老譚做這道菜用的野鴨，上午十點開始煨制，直到晚上我們用餐時才離火上桌，這樣火候燉的鴨子，骨酥肉爛，醬香醇厚。</p><p class="ql-block">吃完鴨子，如用母油鴨湯下碗面，茄以為，一定鮮美無比</p> <p class="ql-block">松鼠小鱖魚</p><p class="ql-block">松鼠鱖魚是經(jīng)典蘇幫代表菜，現(xiàn)在時興做小鱖魚位菜，精致小巧，十分討喜，但個人認為從口感上說，還是整條大鱖魚更能體現(xiàn)此菜表皮酥脆魚肉鮮嫩的特點</p> <p class="ql-block">蔥油蠶豆</p><p class="ql-block">春吃豆，勝過肉，應季又好吃的一道菜</p> <p class="ql-block">本地菜尖</p> <p class="ql-block">特別要說說菜尖和枸杞頭兩個青菜，都是時令春菜，菜尖上來后，一口驚艷，趕緊問服務員這是什么菜，口音關(guān)系，講了半天也沒太搞明白，打出文字才明白，菜尖，一盤菜的尖尖能不好吃嗎？枸杞頭，也一樣，服務員講她們只摘頭上最嫩的部分，下面的桿都不要，兩個青菜，貴在用料，一致好評</p> <p class="ql-block">枸杞頭</p> <p class="ql-block">青團子</p><p class="ql-block">精工細料的，現(xiàn)做的，熱的，這樣的青團有多好吃，吃過的才知道??</p> <p class="ql-block">薺菜春卷</p><p class="ql-block">吃貨認為，如果肉少些菜多些，會更好吃</p> <p class="ql-block">雞湯小餛飩</p><p class="ql-block">鮮</p> <p class="ql-block">水果</p> <p class="ql-block">為了記憶準確，讓服務員打了菜單</p> <p class="ql-block">老譚說，他只做老菜，食材用料都有講究，紅燒塘鱧魚、母油野鴨、淮揚燉生敲這三道老蘇州菜非常出色，各種春菜入肴，菜品搭配也是十分精心，一餐地道的蘇州菜吃的特別滿意。</p><p class="ql-block">如果您到蘇州想吃到原汁原味地道的蘇州菜，老譚這里是個不錯的選擇??</p>