<p class="ql-block"> 早市早，確實(shí)早，比早起的鳥(niǎo)兒還要早！</p><p class="ql-block"> “莫道君行早，更有早行人?！边@句話對(duì)水南街而言，它一定是指那些擺地?cái)?、出早市的人們。賣菜的、擺地?cái)偟膶?duì)于“早”的執(zhí)著、認(rèn)真、持之以恒是超乎想象的。一年四季，無(wú)論春夏秋冬，只清晨四五點(diǎn)鐘，就有賣菜出攤的身影在那活動(dòng)了。</p><p class="ql-block"> 歲晚薄睡，時(shí)有起夜。往窗外一望，就一定會(huì)見(jiàn)到對(duì)面的街道上一個(gè)、幾個(gè)擺攤的身影。由是不由得感慨，水南街的早市真早！換個(gè)說(shuō)法，或許更加富有詩(shī)意一些：水南街的清晨就是被他們喚醒的。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 只要能賣的這都有賣！跳蚤腿上，也能剔出三兩肉。這就是“水南街菜市”，或可稱之為“水南街早市”的凡爾賽。沒(méi)有到過(guò)水南街早市的人，是無(wú)法理解水南街早市這樣一種妙到巔毫、無(wú)以復(fù)加的狀態(tài)的。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 幾片薄荷葉，一卷，用小紅繩一扎，五毛一塊是買賣；一株薄荷帶根帶泥，三五塊錢也是買賣。買賣沒(méi)有大小。它不僅僅是“雞生蛋，蛋生雞”的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，甚至完全可以上升到：“授人以魚(yú)，不如授人以漁”的哲理金科。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> “天上龍肉，地下驢肉。”在這兒都是小菜一碟！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 雞鴨魚(yú)肉，各色瓜果蔬菜，應(yīng)季的和大棚的應(yīng)有盡有。比如現(xiàn)在正是處處吃“菜柳”（菜芯）的時(shí)候，但水南街的菜柳不一樣的。它多它雜。多種多樣，五彩斑斕。比如：上海青，上海白，本地青，本地白；有青菜的，有油菜的；還有從遙遠(yuǎn)的廣東、海南來(lái)的南國(guó)的菜芯、菜柳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 順便告訴大家一個(gè)如何辨別菜柳的新鮮與否，是否本地化的訣竅。訣竅的關(guān)鍵是看那菜柳的被摘下來(lái)的痕跡。本地的菜柳采摘大多用手掐。懂門道的人都知道，用手掐是試菜柳的老嫩與否的一個(gè)關(guān)鍵。比如形容一個(gè)人長(zhǎng)得水靈新鮮，往往用手掐菜的比喻?！澳衬晨梢云贸鏊畞?lái)“就是這個(gè)意思。而用刀割的，平口的是大棚的，斜口的是本地的。這就是機(jī)器割的和手割的區(qū)別所在。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 除了賣生鮮的，還有賣陳干鹵熏腌的。東西太多，只舉一例：比如各種各樣的腌制中，最多的是腌白菜。因?yàn)榧磳Q季，大量的白菜如果不做處理，就會(huì)老來(lái)開(kāi)花，花雖好看，卻失去了它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。所以只能會(huì)把它們收割下來(lái)，用水漬鹽腌。三蒸三曬，變成干腌菜。干腌菜，有白菜的，青菜的，芥菜的，雪里紅的、還有干藍(lán)苞、剝皮菜的等等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 作為特有的腌菜，還有兩種必須介紹介紹。一種是類似于北方大白菜，但比大白菜個(gè)更高挑些許。其葉子是綠的，桿子也帶微綠，碩長(zhǎng)肥美的卷心青萊。我把它稱之為“大青菜”。生鮮吃有淡淡的甜味。還有一種是大高桿的白菜。比一般的上海青和上海白高出幾倍?？捎邪司攀指?。莖大葉大，葉老筋粗，一付腌菜天成的模樣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 用它們做的腌菜既比上海青，上海白做的腌菜更勁道，比芥菜做的那種老粗的口感，又顯得更加細(xì)嫩一些。它介于青菜和芥菜之間而又略勝于芥菜，青菜。用這兩種特種白菜做出來(lái)的腌菜，味道自然非常，風(fēng)味自然獨(dú)特。因?yàn)榭诟猩霞?，所以?gòu)買的人很多，對(duì)于起的晚的我來(lái)說(shuō)，買到它也是一個(gè)機(jī)緣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span></p> <p class="ql-block"> 除此之外，還有各種千奇百怪的擺設(shè)。比如一斤兩斤裝的葛粉、葛塊、葛根、葛絲。比如只有廣豐上饒人才知道、喜歡的海參餅、大米拍餅。日常用具刀鐮斧鋤耙等日用南貨北貨應(yīng)有盡有。還有新近特流行的各種中藥材的茶飲、藥飲等等也都一齊粉墨登場(chǎng)。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 最有意思的是，在這里你還可以買到野豬肉，那賣野豬肉真有意思，為了顯示是野豬肉，竟然連毛都沒(méi)有刨掉。其實(shí)是不需要的，只看那厚厚結(jié)實(shí)的豬皮一眼，便可知道那的的確確就是野豬肉。</span></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在是青蒿、清明草、鼠須草生長(zhǎng)最旺的時(shí)節(jié)，也就是清明粿上市的最佳時(shí)候。市場(chǎng)里毫無(wú)疑問(wèn)的一定會(huì)有好幾家專門賣清明粿的攤子。餡有芝麻白糖的，是甜口；還有咸口的。咸口的餡無(wú)非三劍客：豆芽，豆腐，酸腌菜。然后穿花搭配。雖然卻也富于口味的變化、千滋百味。</p><p class="ql-block"> 精明的家庭主婦，只要仔細(xì)的看一看，聞一聞，便知道了這包裹在青蒿粿內(nèi)菜的滋味和粿的味道。我真不行，必須買回來(lái)嘗一嘗才知道。由是倒也多嘗了一些，多吃了一些。至于口味也自然能夠提高了一些，但我口粗，好的壞的都能對(duì)付，食之無(wú)虞。</p><p class="ql-block"> 有擺攤的就一定有逛攤、練攤的。有買的就有賣的。人們常說(shuō)：買的沒(méi)有賣的精。其實(shí)是在水南街還得二說(shuō)了。作為成熟的水南街的市民，他她們有著自己的節(jié)奏，眼光以及權(quán)衡度量。200來(lái)米的市場(chǎng)先走一趟，順帶還把水南街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也轉(zhuǎn)上一圈，然后再定奪，再討價(jià)還價(jià)。</p><p class="ql-block"> 比如青菜，看了十幾個(gè)攤，再然后只要比較一下：哪個(gè)菜好，哪個(gè)菜鮮，哪個(gè)菜價(jià)錢適中，一比就出來(lái)了。這就是所謂的“不比不知道，一比嚇一跳?！彼阅阏f(shuō)買的精還是賣的精？這真得兩說(shuō)了。就像老百姓所說(shuō)的：“你有你的張良計(jì)，我有我的過(guò)墻梯?！?lt;/p><p class="ql-block"> 買賣的過(guò)程就是買賣雙方相互討價(jià)還價(jià)的一個(gè)過(guò)程，這其中是有講究也是樂(lè)趣的！這也是逛早市區(qū)別于逛超市的一大樂(lè)趣之所在。</p><p class="ql-block"> 那在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)一大圈，然后下手的都是買賣的高手，也是深得個(gè)中三味的人。市場(chǎng)的煙火氣、人氣就是這些人一手造成的。那些一問(wèn)價(jià)就買，而且一買就是一堆的，那絕對(duì)是奔事業(yè)的女強(qiáng)人，或是剛剛進(jìn)門的新媳婦。論買賣，論講究她們也許就像剛從地里摘下來(lái)，帶著露水的青菜一樣，還嫩著呢。</p> <p class="ql-block"> 記得很多年前，曾經(jīng)看過(guò)一篇文學(xué)名著，說(shuō)的是一個(gè)買賣上的典型故事：一小伙子，（應(yīng)是爽快且多金之人）到一老商店買東西，老板一開(kāi)價(jià)，他就買一樣，再開(kāi)價(jià)，再買一樣，最后臨了了，老板說(shuō)不賣了。買貨的人說(shuō)為什么不賣呢？他說(shuō)你不討價(jià)還價(jià)，我就沒(méi)有了享受買賣時(shí)拉鋸、博弈般的樂(lè)趣。</p><p class="ql-block"> 收藏家馬未都先生也說(shuō)，所謂買賣的過(guò)程，其實(shí)是買賣雙方在買賣、討價(jià)還價(jià)的過(guò)程中，雙方都覺(jué)得合適的過(guò)程。也就是物品與價(jià)錢雙方在交易的那一剎那都覺(jué)得挺合適，而合適就好就是買賣。他說(shuō)的是古董，其實(shí)現(xiàn)實(shí)之中，三瓜兩棗的小買賣也是一樣的道理。</p><p class="ql-block"> 如果你在上饒且在信州區(qū)，清晨大可趁著第一縷和煦的春風(fēng)春光，到水南水南街早市：看一看那熱鬧的早市；買一買那物美價(jià)廉的蔬菜瓜果；嘗一嘗那條街上品種繁多，口味勁道的早餐。體驗(yàn)一把水南街早市那不一樣的人間煙火。</p> <p class="ql-block"> 徐建華</p><p class="ql-block"> 2025年3月23日豐溪河畔一葦居</p>