<p class="ql-block">美篇昵稱：心安</p><p class="ql-block">美篇號碼：8655954</p> <p class="ql-block">當(dāng)看到“我們都愛下廚房”的第二十八期【花樣百吃·春筍】的征文啟事后，我興奮的磨拳擦掌，擼起袖子就想去操練一番。</p><p class="ql-block">我居住在沿海一帶，去了幾次農(nóng)貿(mào)市場和超市，都沒有買到理想的食材，無奈只好在網(wǎng)上采買。經(jīng)過幾天的網(wǎng)上瀏覽，最終決定購買了被譽為“江南第一大菜竹”的天目山雷筍。</p> <p class="ql-block">雷筍又名雷公筍、早竹筍、雷竹筍，因早春打雷即出筍而得名。雷筍是春天里特有的時令蔬菜，它以其鮮嫩的口感和豐富的營養(yǎng)價值，深受人們的喜愛。因其享有“山珍”、和“春天第一鮮”的美譽?！耙灰勾豪灼鹋f根，無數(shù)春筍滿林生”此詩描寫的雷筍破土而出的景色，瞬間把我這個北方人帶到了江南水鄉(xiāng)。我仿佛看到筍農(nóng)們，正在那片漫山遍野的竹林里，忙碌地收獲著那些鮮嫩的筍兒，一顆一顆的送到了人們的餐桌上，那每一口都是春天的味道，此時不食更待何時？</p><p class="ql-block">此次征文活動中，我分享以下兩款用雷筍做的菜肴。</p><p class="ql-block">一、鮮蝦滑釀春筍</p><p class="ql-block">二、糯米春筍肉圓</p> 雷筍的焯水方法 <p class="ql-block">1.準(zhǔn)備工作：將雷筍外面老皮剝掉，去掉底部較老的莖。</p><p class="ql-block">2.燒水：在鍋里放入清水，大火燒開，在水中加入適量的鹽和白醋。</p><p class="ql-block">3.焯水：將雷筍沖洗干凈后放入沸水中，煮約十分鐘，直到雷筍變色。</p><p class="ql-block">4.冷卻：將焯水后的雷筍撈出，放在冷水中浸泡，使其迅速降溫。</p><p class="ql-block">5.瀝干：將雷筍從冷水中撈出，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block">焯水的目的就是去除雷筍中的苦澀味、草酸和雜質(zhì)，同時使其更加鮮嫩可口；在焯水的過程中加入鹽和白醋，可保持雷筍的色澤和口感。</p><p class="ql-block">如圖</p> 鮮蝦滑釀春筍 <p class="ql-block">鮮蝦滑釀春筍，又被人們稱為“咬春鮮”。用清香爽脆的春筍尖，搭配上新鮮美味，緊實的蝦滑，輕輕的咬上一口，汁水在舌尖上流淌，頓時能讓人鮮掉眉毛。</p><p class="ql-block">食材與用料：</p><p class="ql-block">春筍尖300克、青豌豆100克、蝦滑150克、食用油20克、白糖10克、姜末10克、鹽3克、松茸鮮10克、淀粉10克、三色堇花6朵。</p> <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.雷筍取其筍尖入菜。</p><p class="ql-block">2.用工具扣掉雷筍的內(nèi)壁。</p><p class="ql-block">3.準(zhǔn)備好蝦滑，備用。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.在扣掉內(nèi)壁的雷筍中，注滿蝦滑。</p><p class="ql-block">2.將注入蝦滑的雷筍，放入蒸鍋中。</p><p class="ql-block">3.待鍋中水上汽后，蒸8分鐘。</p> <p class="ql-block">步驟三、</p><p class="ql-block">1.鍋中水開后，在水中加入少許油和鹽。</p><p class="ql-block">2.將青豌豆放入沸水中，焯水一分鐘，撈出過涼后控水備用。</p><p class="ql-block">3.鍋中起油，待油熱放入青豌豆、筍尖翻炒幾下；加少許鹽、糖，再淋上少許水淀粉；待鍋中菜融合均勻，這個蝦滑釀春筍就完成了。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">擺盤一</p><p class="ql-block">將筍尖按照自己的喜好，擺在盤中。</p> <p class="ql-block">擺盤二</p><p class="ql-block">將青豌豆均勻的擺在筍尖周圍。</p> <p class="ql-block">擺盤三</p><p class="ql-block">在盤中點綴上幾朵可食用的三色堇。</p> <p class="ql-block">一道色澤清新淡雅的菜肴就完成了。</p> 糯米春筍肉丸 <p class="ql-block">糯米春筍肉丸，它肉嫩、Q彈、勁道，既有米的軟糯，又有頸背肉的濃香，還有著雷筍的清甜；是一道老少皆宜的美食</p><p class="ql-block">食材與用料：</p><p class="ql-block">春筍尖200克、頸背肉200克、糯米250克、食用油20克、白糖20克、小香蔥40克、料酒10克、姜末10克、鹽6克、松茸鮮10克、生抽10克、胡椒面3克、淀粉10克、雞蛋一顆、擺盤水果。</p> <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.將筍尖切成碎末。</p><p class="ql-block">2.用上好的頸背肉、剁成肉餡，在肉餡中放入春筍末、食用油、生抽、小香蔥、姜末、鹽、胡椒粉、白糖、松茸鮮。</p><p class="ql-block">3.順一個方向?qū)W料拌勻，摔打上勁。</p><p class="ql-block">4.在肉餡中加入雷筍細(xì)末、淀粉、一個雞蛋，用同樣的方法摔打上勁待用。</p><p class="ql-block">5.將肉餡分成均勻大小的份額，待用。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.將糯米用冷水泡發(fā)4—5小時備用。</p><p class="ql-block">2.將團(tuán)好的肉丸放到瀝干水分的糯米中，滾動裹實。</p><p class="ql-block">3.將裹滿糯米的肉丸，放在蒸屜里。</p><p class="ql-block">4.待鍋中水開后，將糯米春筍肉丸上鍋蒸制25分鐘，關(guān)火后再燜兩分鐘即可。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">擺盤一</p><p class="ql-block">取五只糯米春筍肉丸，擺在盤中。</p> <p class="ql-block">擺盤二</p><p class="ql-block">在每個肉丸頂部撒上幾粒蔥碎。</p> <p class="ql-block">擺盤三</p><p class="ql-block">將水果點綴在盤子中。</p> <p class="ql-block">這道飄香的糯米春筍肉丸，你喜歡嗎？有沒有勾起你的食欲？</p> <p class="ql-block">文字編輯：心安</p><p class="ql-block">圖片制作：心安</p><p class="ql-block">拍攝地點：心安小廚房</p><p class="ql-block">背景音樂：春之聲-Piano Spring</p><p class="ql-block">于2025年3月23日完稿</p>