為什么要研發(fā)【壯面·發(fā)酵面】？壯面創(chuàng)始人·謝云來(lái)，為您揭曉答案！

健康使者

<h3> 為什么要研發(fā)【壯面·發(fā)酵面】？——立足于科學(xué)、文化、創(chuàng)新，造福社會(huì)！ 為什么要做發(fā)酵面？如果要追溯這個(gè)問(wèn)題的源頭，還得從“雲(yún)來(lái)居”素食館說(shuō)起?？梢赃@么說(shuō)，沒(méi)有“雲(yún)來(lái)居”素食館，就沒(méi)有壯面，也不會(huì)今天的【壯面·發(fā)酵面】。自2005年以來(lái)，“雲(yún)來(lái)居”素食館一直以推廣素食，作為自己的核心業(yè)務(wù)，本著【科學(xué)、藝術(shù)、原生態(tài)】的經(jīng)營(yíng)理念，除了經(jīng)營(yíng)素食餐飲業(yè)務(wù)之外，也把開(kāi)發(fā)好的產(chǎn)品，當(dāng)作【推廣素食】的一個(gè)重要戰(zhàn)略來(lái)抓，從【推廣素食】這個(gè)角度來(lái)看，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售素食爆品，比開(kāi)素食餐館更加容易，影響空間會(huì)更廣，推廣時(shí)效也會(huì)更好。大家可以這么看，現(xiàn)在每一個(gè)分享壯面的家人，都可以看成是一個(gè)推廣素食的【空中移動(dòng)素食館】。大家不僅在普及健康，同時(shí)也在普及素食。“素食推廣者”這個(gè)角色，這個(gè)初心，過(guò)去沒(méi)變，現(xiàn)在沒(méi)變，未來(lái)也不會(huì)變。將來(lái)我們還會(huì)推出更多的“與時(shí)俱進(jìn)”的好產(chǎn)品。 大家都知道了，我們是從2015年開(kāi)始，就想做一款健康的主食，這是壯面的起點(diǎn)，之后呢，就為這個(gè)產(chǎn)品起名字，設(shè)計(jì)商標(biāo)，不斷研發(fā)試吃，到最后產(chǎn)品定型，花了三年多的時(shí)間。第一批【壯面】的工業(yè)化產(chǎn)品，是在2018年8月份推出來(lái)的。為了讓大家盡快了解這個(gè)產(chǎn)品，我們采用了【買(mǎi)壯面·送餐券】的方式，來(lái)鼓勵(lì)大家主動(dòng)體驗(yàn)，就是在當(dāng)時(shí)深圳“雲(yún)來(lái)居素食館”四個(gè)直營(yíng)店里，只要買(mǎi)壯面，我們就送相應(yīng)價(jià)值的餐券，這個(gè)餐券可以在素食館直接當(dāng)做錢(qián)來(lái)使用。 從2018年8月份開(kāi)始，到2019年4月份，我們總共送出去了價(jià)值96萬(wàn)元的消費(fèi)券，通過(guò)這個(gè)過(guò)程，一大部分人開(kāi)始了解了【壯面】這個(gè)產(chǎn)品，并產(chǎn)生了很多的回頭客，甚至在取消送券之后，直到現(xiàn)在，好多客戶(hù)還愿意以【198元每箱】的價(jià)格【復(fù)購(gòu)】壯面。從過(guò)去這個(gè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一個(gè)好的產(chǎn)品，要能銷(xiāo)售出去，讓別人體驗(yàn)很重要。要不斷地“創(chuàng)造機(jī)會(huì)”讓別人體驗(yàn)。包括我們現(xiàn)在的【壯面銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)】，在創(chuàng)業(yè)初期，都是每天提著【壯面】到處去讓別人體驗(yàn)的。有句俗話(huà)說(shuō)：“不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨”，體驗(yàn)之后，他就會(huì)有感受了，體驗(yàn)之后再做宣傳教育，效果就會(huì)更好。 做產(chǎn)品的人，一般都會(huì)有個(gè)毛病，當(dāng)一個(gè)東西做出來(lái)之后，就會(huì)想著還能不能做得更好。所以，當(dāng)我們?cè)?019年，接觸到【宮面】這個(gè)概念的時(shí)候，我們就想，【發(fā)酵】之后的壯面，會(huì)不會(huì)變得更好？抱持這樣的想法，我們的沙博士于2019年，年中的時(shí)候，就去到了【宮面】的發(fā)源地石家莊。 經(jīng)過(guò)多家篩選之后，我們選定了位于【河北省·趙縣】的“河北玉橋食品有限公司”作為合作伙伴，為什么選擇玉橋公司作為合作對(duì)象呢？因?yàn)?lt;b>【玉橋公司】是我們能看到的，技術(shù)實(shí)力相對(duì)雄厚的一家工廠(chǎng)，在科研方面，他們十分舍得投入，為了把傳統(tǒng)的【宮面】發(fā)揚(yáng)光大，把【宮面】發(fā)酵工業(yè)化、規(guī)?；?，他們花了六年的時(shí)間，累計(jì)投入600多萬(wàn)元，與多所高校和科研機(jī)構(gòu)合作，取得了多項(xiàng)專(zhuān)利，終于搞出了一個(gè)像模像樣的、有規(guī)?；摹緦m面】生產(chǎn)車(chē)間。 給我印象尤其深刻的是，他們公司的實(shí)驗(yàn)室很大，基本上所有的食品理化指標(biāo)，他們都能檢測(cè)，我記得還有一個(gè)姓曹的女博士，在負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的管理。印象當(dāng)中，那個(gè)實(shí)驗(yàn)室估計(jì)都有上千平方米吧，一個(gè)房間一個(gè)科室，好幾個(gè)科室，我當(dāng)時(shí)就很感慨，省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的試驗(yàn)室，也莫過(guò)如此吧。 【玉橋公司】非常配合我們，愿意把【壯面·發(fā)酵面】當(dāng)做一個(gè)重要事項(xiàng)來(lái)抓。經(jīng)過(guò)幾次試制之后，我們把【壯面·發(fā)酵面】樣品，拿去做了一次全面的營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)，除了產(chǎn)品常規(guī)需要標(biāo)識(shí)的五種營(yíng)養(yǎng)成分之外，我們還檢測(cè)了【農(nóng)藥殘留指標(biāo)】，【轉(zhuǎn)基因成分】，【18種氨基酸】，【12種微量元素】，【6種維生素】，包括素食人群，比較關(guān)心的【維生素B12】也被檢測(cè)出來(lái)了。花了9000多塊錢(qián)吧，從檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，在不人為添加營(yíng)養(yǎng)素的條件下，自然得到這樣的數(shù)據(jù)，令人非常滿(mǎn)意，這讓我們更加堅(jiān)定了信心，一定要把這個(gè)產(chǎn)品做好。 河北玉橋食品有限公司的張總也非常的配合，他說(shuō)即使再花費(fèi)上百萬(wàn)元的投資，他也愿意配合我們把這個(gè)產(chǎn)品做出來(lái)，甚至還主動(dòng)表態(tài)，愿意把他準(zhǔn)備投產(chǎn)的一個(gè)新生產(chǎn)車(chē)間，掛上【雲(yún)來(lái)居】的牌子，說(shuō)這個(gè)車(chē)間就是專(zhuān)門(mén)給素食產(chǎn)品加工用，在這個(gè)加工車(chē)間里面，不加工任何的非素食產(chǎn)品。在這里，為我們的張總點(diǎn)幾個(gè)贊。感恩善緣相助，讓我們能夠獲得這么好的產(chǎn)品。 關(guān)于【發(fā)酵的生活常識(shí)】，我這里講一下。從古到今，我們的日常生活是離不開(kāi)【發(fā)酵】這個(gè)概念的，開(kāi)門(mén)7件事，柴米油鹽醬醋茶，其中的【醬料】就是通過(guò)【發(fā)酵】而來(lái)的，我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，吃的包子饅頭面包，都離不開(kāi)【發(fā)酵】的概念，“新鮮豆腐”經(jīng)過(guò)【發(fā)酵】變成了“臭豆腐”，“普洱生茶”經(jīng)過(guò)【發(fā)酵】變成了“熟茶”，包括我們中國(guó)博大精神的【酒文化】，酒也是通過(guò)【發(fā)酵】而來(lái)的，傳統(tǒng)【酒的釀造】過(guò)程是這樣的，先把糧食比如說(shuō)“包谷，玉米，或者高粱，大米”之類(lèi)的拿去蒸熟，然后在蒸熟的糧食上，撒上【酒曲】，酒曲實(shí)際上就是【微生物】，這些【微生物】見(jiàn)到糧食之后，就大吃大喝，大肆繁殖，【微生物】在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生大量的“排泄物”，這些“排泄物”，有一大部分就是【酒精】，打一個(gè)形象的比喻，這些【微生物】大吃大喝后，拉出來(lái)的尿，就是我們喝的【酒】，包括我們的國(guó)酒，【醬香茅臺(tái)】也是如此。 　　這里我得花一點(diǎn)時(shí)間，給大家科普一下【微生物和發(fā)酵】?！景l(fā)酵】是物質(zhì)在一定的條件下，通過(guò)【微生物】的作用，而達(dá)成【物質(zhì)轉(zhuǎn)化】的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程離不開(kāi)【微生物】。中國(guó)有句古話(huà)叫：塵歸塵，土歸土，那么“塵歸塵·土歸土”是怎么實(shí)現(xiàn)的呢？就是通過(guò)【微生物】的大量“繁殖”和“新陳代謝”來(lái)實(shí)現(xiàn)的。 落在地上的“樹(shù)葉”和枯稿了的“樹(shù)枝”，通過(guò)【微生物】的作用變成了“泥土”，動(dòng)物的“尸體”，通過(guò)【微生物】的作用，最后也變成了“泥土”。沒(méi)有【微生物】的世界，是不敢想象的，“植物和動(dòng)物的尸體”會(huì)堆積如山，地球上“動(dòng)植物”的新陳代謝就會(huì)停止?？茖W(xué)家說(shuō)，如果你把地球上，所有的【微生物】放在一堆，而將【其他所有動(dòng)物生命】加起來(lái)放在另一堆，【微生物】堆將比【動(dòng)物】堆高出25倍。所以科學(xué)家們說(shuō)，我們的【地球是一個(gè)微生物的星球】。我們能在這個(gè)星球上生存，多虧有了【微生物】的存在。它們完全不需要我們；可是，如果沒(méi)有它們，我們一天都活不了。 　　2000多年前的佛陀，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有高科技設(shè)備，但佛陀能看到清澈的水里面，也有無(wú)數(shù)的生命，他要求沙門(mén)把水通過(guò)砂過(guò)濾之后再飲用。中國(guó)的古人也知道【微生物】無(wú)處不在，繁體字的風(fēng)里面，就是一個(gè)蟲(chóng)字“風(fēng)”，而且那個(gè)蟲(chóng)的頭上還有斜上的一撇，表明那個(gè)蟲(chóng)還會(huì)飛，古代的人已經(jīng)知道，吹過(guò)的風(fēng)里面都是【微生物】。 　　“食物變壞”的主要原因，是因?yàn)橛?lt;b>【微生物】的存在，比如說(shuō)在廣東的夏天，中午電飯鍋里煮好的飯，如果不開(kāi)蓋的話(huà)，放到晚上是沒(méi)有問(wèn)題的，假如你打開(kāi)了蓋子，并且還用勺子去盛了一碗飯之后，放到下午就壞了，因?yàn)樵陂_(kāi)蓋的過(guò)程當(dāng)中，接觸了【微生物】。在【微生物】的作用下，食物就變壞了。電飯鍋煮熟飯，在不開(kāi)蓋的時(shí)候是沒(méi)有【微生物】的，因?yàn)樵谥笾频倪^(guò)程當(dāng)中，高溫已經(jīng)把所有的【微生物】都消滅了。 在自然的條件下做好的【醬料】，把它放在瓶子里面，它是放不長(zhǎng)的，但如果把這個(gè)瓶子放在高溫下，去蒸煮一段時(shí)間，那這個(gè)【醬料】就可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間了，這就是【巴氏消毒】的原理。為什么說(shuō)開(kāi)蓋后的【醬料】，吃不完就要馬上放回冰箱？道理就是如此。特別是那些那些不加【防腐劑】和【保鮮劑】的食品。如果你買(mǎi)到了一個(gè)【醬料】，打開(kāi)瓶蓋之后，放在自然條件下，三個(gè)月都不壞，那我建議這個(gè)【醬料】就不要吃了，因?yàn)槔锩婧刑嗟?lt;b>【防腐劑】和【保鮮劑】了，連【微生物】都生存不了的食物，吃下去對(duì)你也不會(huì)有太大的好處。 經(jīng)常去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的人都知道，蟲(chóng)吃過(guò)的菜，賣(mài)相都不好，但相對(duì)會(huì)比較安全，如果一個(gè)菜連蟲(chóng)眼都找不到的話(huà)，就要小心一點(diǎn)了。以前我會(huì)比較喜歡吃一個(gè)牌子的“辣椒醬”，有一次出差的時(shí)候呢，忘了蓋蓋子，一個(gè)禮拜回來(lái)之后，居然發(fā)現(xiàn)沒(méi)長(zhǎng)霉，好奇之下，又連續(xù)開(kāi)蓋放了三個(gè)月，三個(gè)月之后，居然還是沒(méi)有長(zhǎng)霉，后來(lái)我就再也不買(mǎi)這個(gè)“辣椒醬”了。 2016年，來(lái)自以色列和加拿大的研究人員，研究后得出結(jié)論：我們每個(gè)人含有大約30萬(wàn)億個(gè)【人體細(xì)胞】，以及30萬(wàn)億~50萬(wàn)億個(gè)【細(xì)菌細(xì)胞】，具體的數(shù)字取決于許多因素，如健康，飲食和個(gè)體的差異等。你坐在這里的這一時(shí)刻，可能就有大約40,000種【微生物】把你當(dāng)成家園：你鼻孔里有900種，臉頰上有800多種，牙齦旁邊有1300種，胃腸道里有多達(dá)36,000種。人體自身【細(xì)胞】的總數(shù)加起來(lái)，還沒(méi)有人體身上【微生物】細(xì)胞的總數(shù)多，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，【微生物】屬于你，還是你屬于【微生物】，這是一個(gè)有趣的問(wèn)題。 　　可以這么說(shuō)，身體是數(shù)萬(wàn)萬(wàn)億【微小生物】的家園，它們幫你分解你無(wú)法利用的食物，為你提供大約10％的“卡路里”，并在此過(guò)程中，提取有益的【營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)】，如維生素B2、B12和葉酸，人類(lèi)自身能生成20種【消化酶】，但細(xì)菌所產(chǎn)生的【酶】，數(shù)量是人類(lèi)的500~1000倍，沒(méi)有它們，我們生活的營(yíng)養(yǎng)將會(huì)大大減少?，F(xiàn)在的生物學(xué)界，有一個(gè)流行的說(shuō)法，說(shuō)人體70%的免疫力都來(lái)自于我們身上的【微生物】。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，【微生物】幫我們照看著我們的身體，我們反過(guò)來(lái)，也應(yīng)該愛(ài)護(hù)好我們身上的【微生物】，像抽煙酗酒，對(duì)【微生物】就不是一個(gè)友好的行為，突然過(guò)度的吃辣椒也不是。 大家一定要有一個(gè)常識(shí)，不要一提起【細(xì)菌】和【微生物】就覺(jué)得可怕，從【微生物】的角度來(lái)看，沒(méi)有一個(gè)所謂干凈的人?？梢赃@么說(shuō)，每一張面孔，用放大鏡放大之后，臉上都有蠕動(dòng)的【螨蟲(chóng)】，這個(gè)與人長(zhǎng)得漂不漂亮都沒(méi)有關(guān)系。我們成年人腸道里面【微生物】的重量就有2~3公斤，離開(kāi)了【微生物】，我們的【消化系統(tǒng)】就不可能正常工作。 在我們小的時(shí)候，我們消化不良，醫(yī)生就會(huì)開(kāi)一點(diǎn)【酵母片】給我們吃，【酵母片】就是“微生物”組成的，那個(gè)時(shí)候【酵母片】很便宜，到了現(xiàn)在，【酵母片】買(mǎi)不到了，產(chǎn)品升級(jí)了，價(jià)格也貴了，起了一個(gè)很好的名字，叫做【益生菌】，醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界對(duì)【益生菌】做了廣泛的研究，發(fā)現(xiàn)了很多種類(lèi)的【益生菌】，不同種類(lèi)的【益生菌】，就有不同的作用。甚至有了這樣的一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，看一個(gè)人健不健康，就要看他的腸道里面的【微生物】菌群健不健康。 現(xiàn)在的醫(yī)院里面，基本上都有【營(yíng)養(yǎng)科】，醫(yī)生在給病人調(diào)理【營(yíng)養(yǎng)不良】的時(shí)候，一定都配上【益生菌】。在我們國(guó)家，【益生菌】已經(jīng)被國(guó)家食藥監(jiān)局歸作食品類(lèi)了，記住哦，【益生菌】現(xiàn)在不是一種藥品，而是【食品】的一種了。【益生菌】在慢慢地變成一種主流【消費(fèi)食品】，盡管如此，【益生菌】的普及率還是不高。當(dāng)個(gè)人消化不良、便秘、拉肚子，甚至消化系統(tǒng)感覺(jué)不舒服的時(shí)候，人們都會(huì)主動(dòng)先吃一些【益生菌】，現(xiàn)在還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)針對(duì)口腔用的【口腔益生菌】，專(zhuān)門(mén)幫助清理口腔里面剩余的食物殘?jiān)梢杂行ПＷo(hù)牙齒，消除口氣，防止齲齒的發(fā)生。甚至還有人專(zhuān)門(mén)研究【人際關(guān)系】與【腸道微生物菌群】組成的關(guān)系，他們發(fā)現(xiàn)【腸道微生物菌群】比較相近的人，更容易形成思想觀(guān)點(diǎn)的一致，更容易打成一片。從這樣看來(lái)，【微生物】甚至?xí)Q定我們的思想行為。 還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，為什么會(huì)產(chǎn)生【夫妻相】？因?yàn)榉蚱薜墓餐?，讓夫妻二人的整體菌群趨于相同，在相同菌群的作用下，夫妻相就出現(xiàn)了，【微生物菌群】可以改變我們的相貌，這是一個(gè)很有趣的推論，當(dāng)然，要嚴(yán)格從科學(xué)上來(lái)驗(yàn)證，需要更多的科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)支持?，F(xiàn)在也有不少的美容院，也把【腸道微生物菌群】的健康，當(dāng)作一項(xiàng)項(xiàng)目來(lái)檢測(cè)，如果一個(gè)人要健康要漂亮的話(huà)，首先她的【腸道微生物菌群】要健康。 <h3>通過(guò)上述內(nèi)容的介紹，大家對(duì)【微生物】和【發(fā)酵】這個(gè)概念，有一個(gè)基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)了。在【壯面掛面】26種食材的基礎(chǔ)上，從2019年開(kāi)始，壯面技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)與河北玉橋食品有限公司合作，經(jīng)多次工藝和設(shè)備改良，在已有“宮面”發(fā)酵工藝流程的基礎(chǔ)上，采用【益生菌·多菌酶·共生發(fā)酵】技術(shù)，經(jīng)6小時(shí)自然發(fā)酵和16道生產(chǎn)工序，加工得到的這個(gè)產(chǎn)品，我們叫【壯面·發(fā)酵面】，通過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)品的【營(yíng)養(yǎng)成分】和【物理性能】都發(fā)生了變化，原材料中原來(lái)的【營(yíng)養(yǎng)素】得到優(yōu)化重組，同時(shí)也產(chǎn)生了一些新的【營(yíng)養(yǎng)素】。</h3><h3> 最終研發(fā)定型的【壯面·發(fā)酵面】產(chǎn)品，具有口感爽滑，麥香濃郁，色澤剔透，易煮易熟，面湯香甜等特點(diǎn)，在深圳這樣的海拔高度，60到80秒就可以把面煮熟了，對(duì)于早上起來(lái)趕時(shí)間的人來(lái)說(shuō)，這的確能節(jié)省時(shí)間。這個(gè)【壯面·發(fā)酵面】雖然1分鐘多一點(diǎn)就能煮熟，但是呢，你把它稍微煮長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間了，也不會(huì)變成糊狀，可是，當(dāng)它進(jìn)入消化道之后，反而非常容易被糊化，這個(gè)對(duì)于消化能力不強(qiáng)的人來(lái)說(shuō)，特別容易【消化吸收】。這樣的產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)，的確是一個(gè)很大的福音。 　　在三年的試制過(guò)程當(dāng)中，凡是試過(guò)產(chǎn)品的人都說(shuō)：這個(gè)發(fā)酵面好！特別是最終定型的產(chǎn)品。【壯面·發(fā)酵面】，是一款【基礎(chǔ)全營(yíng)養(yǎng)·創(chuàng)新型】食品，是【壯面掛面升級(jí)版】產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品的推出，將又是一場(chǎng)餐桌上的主食革命。 為健康而生，替健康發(fā)聲；為健康努力，讓健康發(fā)生。壯面本色，天地人和；谷益健康，興家愛(ài)國(guó)。

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