蒙頂山的茶稻米茶藝培訓(xùn) <p class="ql-block">雅安，一座被雨水眷顧的城市，以其年均超過200天的降雨量聞名于世。這里，是世界上首只大熊貓被發(fā)現(xiàn)的地方——寶興縣，也因此被譽(yù)為“熊貓故鄉(xiāng)”。雅安的蒙頂山，位于四川盆地與山區(qū)高原的交界地帶，暖濕氣流在此化作地形雨，賦予了這片土地豐沛的降水。冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，蒙頂山因“雨霧蒙沫”而得名，成為茶文化與自然和諧共生的典范。</p> <p class="ql-block">蒙頂山，世界茶文化發(fā)源地之一，其地位無(wú)可爭(zhēng)議?！疤煜麓竺缮健北涗浟诉@片土地悠久的種茶歷史與傳承。這塊古碑，不僅見證了茶文化的起源，也成為眾多茶文化愛好者朝圣的圣地，是蒙頂山茶文化傳播的重要窗口。而提到蒙頂山，就不得不提及一位傳奇人物——吳理真。</p> <p class="ql-block">吳理真，這位西漢時(shí)期的名士，被譽(yù)為蒙頂山茶祖。他不僅是一位道家學(xué)派人物，更因其對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)而被后人銘記。宋孝宗在淳熙十三年（1186年）封吳理真為“甘露普惠妙濟(jì)大師”，并將他親手種植的七株仙茶之地封為“皇茶園”。吳理真，這位茶道大師，用他的智慧與勤勞，開啟了人工種茶的歷史。</p> <p class="ql-block">吳理真潛心研究，跑遍了蒙頂山的三十八峰，采集茶籽，精心培育。他選擇最適合茶樹生長(zhǎng)的地方，如蒙頂五峰之間和菱角灣一帶，這些地方雨量充沛，土質(zhì)肥沃，云霧繚繞，為茶樹提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。經(jīng)過不懈努力，吳理真成功培育出茁壯的茶樹，為后世留下了寶貴的茶文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">吳理真在蒙頂山種茶的歷史，至今仍留有諸多古跡。如“蒙泉井”、“皇茶園”、“甘露石室”等，都是這段歷史的見證。其中，龍泉古井又名蒙泉井、甘露井，石欄鐫刻二龍戲珠，傳說(shuō)是吳理真種茶時(shí)的汲水處?？h志記載：“井內(nèi)斗水，雨不盈、旱不涸，口蓋之以石，取此井水烹茶則有異香。”</p> <p class="ql-block">蒙頂山，五峰環(huán)列，狀如蓮花，最高峰上清峰海拔1456米，這里得天獨(dú)厚的自然條件，使其成為茶葉生長(zhǎng)的天堂。作為川茶的祖庭，蒙頂山不僅是四川茶文化的發(fā)祥地，更是全國(guó)茶文化的搖籃。早在2000多年前的西漢時(shí)期，吳理真便在此馴化、栽種野生茶樹，開啟了人工種茶的歷史。</p> <p class="ql-block">蒙頂山，自古以來(lái)便是貢茶的產(chǎn)地，擁有御茶園的榮耀。古人詩(shī)句“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，以及“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，無(wú)不彰顯蒙頂茶在古代的崇高地位。蒙頂茶，比之現(xiàn)代的竹葉青、峨眉綠雪芽等，早了上千年，其代表作蒙頂甘露與蒙頂黃芽，更是名揚(yáng)四海。</p> <p class="ql-block">蒙頂山 以及景區(qū)內(nèi)的茶園是特別老式的人工茶園，種植一蓬一蓬的這種老茶樹，蒙頂甘露–采摘于每年的春分時(shí)節(jié)，采的比較早，當(dāng)茶樹上有5%的茶芽展開時(shí)，就可以開園采摘了。</p><p class="ql-block">選采肥壯的、芽葉初展的芽頭，采用典型的炒青綠茶的傳統(tǒng)工藝，通過手工在炒鍋里炒制。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">蒙頂甘露的歷史</b></p><p class="ql-block">?? 顧炎武《日知錄》言：“自秦取蜀后，始有茗事”、王褒《僮約》“武陽(yáng)買茶”，川蜀自古產(chǎn)茶歷史悠久。蒙頂茶最早記載出現(xiàn)在唐代，《元和郡縣志》記有：“嚴(yán)道縣南十里有蒙山，今每歲貢茶，為蜀之最?！碧啤渡欧蚪?jīng)手錄》揚(yáng)燁撰“蜀茶得名蒙頂也，元和以前束錦不能易一斤先春蒙頂”，可見其珍貴。文人墨客也多有偏愛，白居易“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”等。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?? 明代時(shí)伴隨“廢團(tuán)改散”、炒青綠茶逐漸發(fā)展。嘉靖時(shí)“上清峰產(chǎn)甘露”，甘露梵語(yǔ)“念祖” ，茶名有濃郁佛教色彩。此時(shí)甘露已是炒青制法，精工細(xì)作，色香味形并重。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?? 到20世紀(jì)60年代，經(jīng)楊天炯先生研制，系統(tǒng)總結(jié)了蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術(shù)。</p><p class="ql-block">.</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">蒙頂甘露產(chǎn)區(qū)在哪？茶樹品種？?</b></p><p class="ql-block">?? 蒙山茶產(chǎn)地三面環(huán)山，溪谷紛呈，為川西老沖積地之一，氣候溫和、雨量充沛、四季分明，為茶樹生長(zhǎng)提供優(yōu)良環(huán)境。?</p><p class="ql-block">?? 茶樹品種以群體種（老川茶）及名山早311、蒙山9號(hào)、蒙山11號(hào)等國(guó)家級(jí)、省級(jí)優(yōu)良品種為主。?</p><p class="ql-block">*注：老川茶即四川茶的原生品種，當(dāng)?shù)匾卜Q“土茶”，發(fā)芽較晚、產(chǎn)量較低，但內(nèi)質(zhì)豐厚、具有獨(dú)特的風(fēng)味特征。</p><p class="ql-block">.</p> <p class="ql-block">蒙頂甘露制作工藝是怎么樣的？?</p><p class="ql-block">?? 鮮葉攤放-殺青-攤涼-頭揉-炒（烘）二青-攤涼-二揉-干燥（炒/烘）-整形提毫-烘干-整理-拼配-烘焙提香</p> <p class="ql-block">特點(diǎn)</p><p class="ql-block">1.蒙頂甘露茶的形狀纖細(xì)，湯色黃碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。</p><p class="ql-block">2.蒙頂甘露茶的采摘細(xì)嫩，制作精細(xì)，外形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異。</p><p class="ql-block">3.蒙頂甘露茶的茶多酚含量為34.22%，氨基酸含量為3.17%，可溶性糖含量為3.35%，以及咖啡堿含量為3.09%。</p> <p class="ql-block">蒙頂甘露怎么沖泡？?</p><p class="ql-block">?? 水溫85?C度、茶水比1：50-100左右，蒙頂甘露茶揉捻充分、身骨重實(shí)，使用玻璃杯泡、上投法，能更好欣賞杯中芽葉或沉或懸的視覺過程。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">蒙頂甘露養(yǎng)生保健:好處:</p><p class="ql-block">1.蒙頂甘露茶屬于綠茶，富含茶多酚，有助于</p><p class="ql-block">消除過量自由基，具有良好的抗氧化效果，可以延緩肌膚衰老，增強(qiáng)免疫力和抵抗力。</p><p class="ql-block">2.蒙頂甘露茶中的兒茶素，可以抑制體內(nèi)膽固醇的合成，降低血脂和血壓，對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等慢性病有輔助治療作用。</p><p class="ql-block">3.蒙頂甘露茶含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素E、鈣、鉀、鎂、鋅等，有助于提高人體營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)身體健康。</p><p class="ql-block">4.飲用蒙頂甘露茶還有助于提神醒腦，消除疲勞，增強(qiáng)思維和記憶能力。</p><p class="ql-block">總之，適量飲用蒙頂甘露茶對(duì)身體是有好處的。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蒙頂黃芽–是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)復(fù)雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。</span></p> <p class="ql-block">【品質(zhì)特征】</p><p class="ql-block">外形：扁平挺直，全芽披毫。</p><p class="ql-block">色澤：嫩黃油潤(rùn)，金毫顯露。</p><p class="ql-block">湯色：黃亮透碧。</p><p class="ql-block">口感：甘醇鮮爽，齒頰回香，回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block">香氣：甜香濃郁。</p><p class="ql-block">葉底：嫩黃勻齊。</p> <p class="ql-block">【沖泡建議】</p><p class="ql-block">1.茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋便于觀色聞香。</p><p class="ql-block">2.用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。</p><p class="ql-block">3.用茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。</p><p class="ql-block">4.稍后，再?zèng)_至七八分滿止。約5分鐘后，去掉玻璃</p><p class="ql-block">蓋片。</p><p class="ql-block">5.賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了</p> <p class="ql-block">【適宜人群及功效】</p><p class="ql-block">極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。</p><p class="ql-block">蒙頂黃芽中的茶黃素能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。</p><p class="ql-block">此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，為其他茶葉所不及。非常適合當(dāng)前的白領(lǐng)飲用。</p>