<p class="ql-block">哈爾濱的家常菜，每一道都蘊(yùn)含著濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)。這些菜肴不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，更是哈爾濱人日常生活中不可或缺的一部分。無論是家常小炒，還是宴客大菜，這些菜肴都能以其獨(dú)特的魅力，贏得食客們的青睞---題記20250315</p> <p class="ql-block">地三鮮：地里長的鮮滋味</p><p class="ql-block">將茄子、土豆、青椒切成滾刀塊，先用油分別炸熟，再用蒜末爆香，加入少許醬油和鹽調(diào)味，最后快速翻炒均勻即可出鍋。茄子軟糯，土豆香綿，青椒爽脆，三者相得益彰，味道鮮濃而不膩。尤其在夏秋季節(jié)，地三鮮更是餐桌上的?？停粌H因?yàn)槠漉r美的味道，更因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)，讓人百吃不厭。這道菜的關(guān)鍵在于火候的掌握，既要保證食材熟透，又要保持其原有的鮮嫩口感</p> <p class="ql-block">鍋包肉：外酥里嫩的東北名菜</p><p class="ql-block">原名鍋爆肉，是黑龍江乃至東北地區(qū)的代表性菜肴之一。這道菜起源于哈爾濱道臺(tái)府，由廚師鄭興文首創(chuàng)，至今已有百年歷史。選用豬里脊肉切成薄片，用鹽、料酒腌制片刻，再裹上一層淀粉漿，入油鍋炸至金黃酥脆。接著，用蒜末、姜絲爆香，加入醬油、糖、醋調(diào)成酸甜汁，最后將炸好的肉片倒入鍋中，快速翻炒均勻，使每片肉都裹上酸甜汁，即可出鍋。鍋包肉外酥里嫩，咸香適口，深受人們喜愛</p> <p class="ql-block">紅腸炒尖椒：異域風(fēng)味本土化</p><p class="ql-block">將紅腸切成薄片，尖椒切成絲，用油爆香蒜末，先炒尖椒，再加入紅腸翻炒，加少許鹽調(diào)味即可。紅腸原產(chǎn)于俄羅斯，后隨中東鐵路的修建傳入哈爾濱，成為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。紅腸色澤火紅，口感緊實(shí)，與尖椒的鮮辣相結(jié)合，味道十分獨(dú)特。這道菜簡單易做，味道鮮美，是黑龍江人餐桌上的常見菜肴</p> <p class="ql-block">小蔥拌豆腐：一清二白的經(jīng)典</p><p class="ql-block">將豆腐切成小塊，用開水焯一下去除豆腥味，再切些小蔥末，加入鹽、香油調(diào)味，簡單拌勻即可。其色澤素雅、清香飄逸、鮮嫩爽口的特點(diǎn)，深受人們喜愛。這道菜的關(guān)鍵在于豆腐的選用，要選用質(zhì)地細(xì)嫩的南豆腐或內(nèi)酯豆腐，口感才會(huì)更好</p> <p class="ql-block">小雞燉蘑菇：山林間的美味邂逅</p><p class="ql-block">將雞肉切塊，用油爆香蔥姜蒜，加入雞肉翻炒至變色，再加入泡發(fā)的干蘑菇和粉條，加入清水燉煮。燉至雞肉熟透，蘑菇和粉條入味，加鹽調(diào)味即可。經(jīng)過燉煮，雞肉酥爛，蘑菇鮮香，粉條滑爽，湯濃味美，營養(yǎng)豐富。這道菜的關(guān)鍵在于蘑菇的選用，要選用野生的榛蘑，才能提升出雞肉的香味</p> <p class="ql-block">豬肉燉粉條：東北家常的代表作</p><p class="ql-block">將豬五花肉切成塊，用油煸炒至出油，再加入蔥姜蒜爆香，加入清水和酸菜燉煮。燉至五花肉熟透，再加入粉條繼續(xù)燉煮，至粉條軟爛入味，葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，燉出來的香味讓人欲罷不能。再加鹽調(diào)味即可。這道菜的關(guān)鍵在于火候的掌握，要小火慢燉，才能燉出五花肉和粉條的香味</p> <p class="ql-block">排骨燉豆角：肉與豆的完美結(jié)合</p><p class="ql-block">將排骨斬成塊，用油煸炒至變色，再加入蔥姜蒜爆香，加入清水和豆角燉煮。燉至排骨熟透，豆角軟爛入味，排骨的肉香與豆角的清香相互融合，加鹽調(diào)味后<span style="font-size:18px;">十分鮮美</span>。這道菜的關(guān)鍵在于豆角的選用，要選用新鮮的豆角，口感才會(huì)更好</p> <p class="ql-block">白菜燉豆腐：冬日里的溫暖滋味</p><p class="ql-block">大白菜切成塊，豆腐切成片，用油爆香蔥姜蒜，先炒大白菜至軟爛，再加入豆腐和清水燉煮。燉至白菜和豆腐融為一體，加鹽調(diào)味即可。經(jīng)過燉煮，白菜的鮮甜與豆腐的細(xì)膩相互滲透，味道鮮美且營養(yǎng)豐富。這道菜的關(guān)鍵在于白菜的選用，要選用新鮮的大白菜，口感才會(huì)更好</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘸醬菜：保留原味的東北特色</p><p class="ql-block">將新鮮的蔬菜洗凈切成段或片，擺放在盤中。另取一碗，加入豆瓣醬或黃豆醬，加入少許清水和香油調(diào)勻。吃時(shí)將蔬菜蘸上醬料即可。蔬菜的清脆與醬料的香濃相結(jié)合，味道十分獨(dú)特。這道菜的關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制，要選用優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬或黃豆醬，才能調(diào)出香濃的味道</p> <p class="ql-block">鯰魚燉茄子：魚與茄的絕妙搭配</p><p class="ql-block">將鯰魚處理干凈切成段，茄子切成塊。用油爆香蔥姜蒜，先炒茄子至軟爛，再加入鯰魚和清水燉煮。燉至鯰魚熟透，茄子入味，加鹽調(diào)味即可。經(jīng)過燉煮，魚和茄子的香味相互滲透，味道十分鮮美。這道菜的關(guān)鍵在于鯰魚的選用，要選用新鮮的鯰魚，口感才會(huì)更好。同時(shí)，燉煮時(shí)要小火慢燉，才能燉出魚和茄子的香味</p> <p class="ql-block">得莫利燉魚：鮮美無比的魚中佳品</p><p class="ql-block">得莫利燉魚是哈爾濱的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的烹飪方法和鮮美的口感而著稱。這道菜選用當(dāng)?shù)厮苫ńa(chǎn)的活魚，搭配豆腐、寬粉條等食材燉制而成，湯色濃白，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">口味：魚肉鮮嫩細(xì)膩，湯汁濃郁鮮美，豆腐和寬粉條吸收了湯汁的精華，口感更加豐富多樣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">得莫利燉魚是哈爾濱的特色美食之一，起源于哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村。選用新鮮的鯉魚或草魚，搭配豆腐、粉條等食材，用大鐵鍋燉煮而成。魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，豆腐和粉條吸收了魚的鮮味，口感爽滑。得莫利燉魚的特點(diǎn)是量大實(shí)惠，味道鮮美，具有濃郁的東北鄉(xiāng)村風(fēng)情。</p> <p class="ql-block">殺豬菜：東北節(jié)慶的必備佳肴</p><p class="ql-block">殺豬菜原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜，以酸菜、血腸、五花肉為主要材料。這道菜不僅承載了豐收的喜悅，更是家人團(tuán)聚的象征。其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值使其成為哈爾濱乃至東北地區(qū)的經(jīng)典美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">口味：酸菜酸爽開胃，血腸鮮美多汁，五花肉肥而不膩，整體口感豐富多樣，讓人回味無窮。</p> <p class="ql-block">烤奶汁桂魚：中西合璧的美味佳肴</p><p class="ql-block">為哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統(tǒng)的俄式大菜，將新鮮的桂魚與特制的奶汁相結(jié)合，烤制出的魚肉鮮嫩多汁，魚肉鮮嫩細(xì)膩，奶香濃郁而不膩口，整體口感豐富多樣，讓人陶醉其中。這道菜不僅保留了傳統(tǒng)菜肴的精髓，還融入了西方烹飪的元素，成為一道獨(dú)具特色的美食</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">口味：</p> <p class="ql-block">澆汁魚：哈爾濱的特色名菜</p><p class="ql-block">這道菜以鮮嫩著稱， 將鮮活的鏈魚煮熟后，澆上用多種食材和調(diào)制精心制作而成的芡汁，吃起來香鮮味美，是一道大人小孩都愛吃的家常菜</p> <p class="ql-block">大馬哈魚</p><p class="ql-block">黑龍江回游魚</p> <p class="ql-block">賽熊掌：哈爾濱的一道特色菜</p><p class="ql-block">這里的熊掌并非真的是熊掌，而是由豬皮、 豬手、鮑和高湯等多種食材一燒制而成的菜肴，雖然說不是真的熊掌，但是味道絕對(duì)不比熊掌差，所以取名賽熊掌</p> <p class="ql-block">扒肉</p><p class="ql-block">是哈爾濱的傳統(tǒng)名菜之一，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。它以五花肉為主要原料，經(jīng)過精心烹制而成，是一道考驗(yàn)廚師廚藝的菜品。扒肉不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是哈爾濱人喜愛的家常菜之一，也是許多餐館的招牌菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">口味：以五花肉為主要原料，將五花肉切成大塊，經(jīng)過焯水、上色后，放入鍋中加入多種調(diào)料和高湯，用小火慢燉至肉質(zhì)軟爛。扒肉色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。燉肉的湯汁濃郁醇厚，味道鮮美，是用多種調(diào)料和高湯慢火熬制而成，充分吸收了五花肉的香味。吃扒肉時(shí)，可以將湯汁澆在米飯上，米飯吸收了湯汁的香味，變得更加美味可口。也可以搭配其他蔬菜一起燉煮，使菜肴更加豐富多樣。</p> <p class="ql-block">哈爾濱壇肉</p><p class="ql-block">將豬肉切成大塊，用砂鍋慢燉而成。色澤紅亮，肉香四溢，肥而不膩，入口即化。搭配著米飯或者饅頭，簡直是美味至極。壇肉的特點(diǎn)是入口即化，口味較重，有滋味但是一點(diǎn)也不油膩。吃塊壇肉里的大塊姜也別有一番風(fēng)味</p> <p class="ql-block">哈爾濱醬骨頭</p><p class="ql-block">這道菜主要選用豬棒骨和脊骨，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，使骨頭入味酥爛。醬骨頭肉質(zhì)軟爛，骨香濃郁，啃起來十分過癮。吃的時(shí)候可以用吸管吸出骨髓，更是別有一番風(fēng)味。哈爾濱的醬骨頭口味偏重，醬香濃郁，是一道美味又實(shí)惠的硬菜。</p> <p class="ql-block">酥白肉</p><p class="ql-block">這可是東北名菜，好多人都沒有聽說過，更沒有吃過了！這道菜做法比較費(fèi)事，好多飯店都不愿意做，用豬油膘，拔絲手法烹制而成。媽呀，入口即化，老好吃了！</p><p class="ql-block">酥白肉是一道特色名菜，又名拔絲白肉，屬于魯菜，后傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調(diào)手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。</p><p class="ql-block">酥白肉</p><p class="ql-block">拔絲白肉</p><p class="ql-block">酥白肉是一道特色名菜，又名拔絲白肉，屬于魯菜，后傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調(diào)手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。</p><p class="ql-block">中文名</p><p class="ql-block">酥白肉</p><p class="ql-block">外文名</p><p class="ql-block">Crisp white</p><p class="ql-block">分類</p><p class="ql-block">魯菜，甜品</p><p class="ql-block">口味</p><p class="ql-block">香甜甘脆</p><p class="ql-block">主要食材</p><p class="ql-block">豬板油，白糖</p><p class="ql-block">不宜人群</p><p class="ql-block">肥胖人群</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者</p><p class="ql-block">共15個(gè)貢獻(xiàn)者：keep隆、阿妧云、劫一盞星星做燈、孫悟空和美猴王</p><p class="ql-block">相關(guān)視頻更多</p><p class="ql-block">1.7萬播放|03:54</p><p class="ql-block">東北客人要吃老菜酥白肉，廚師表示沒聽說過，請(qǐng)技術(shù)總監(jiān)料理</p><p 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class="ql-block">先將雞蛋攤餅，然后上漿用油炸至酥脆，最后掛漿拔絲即成。這道菜在哈爾濱的很多飯店和家庭里都很常見，是一道老人女生小孩都愛吃的甜菜。這個(gè)菜工藝繁瑣，又需要過油，而且沒有青菜在里面，完全就是一道蛋白質(zhì)含量極高的蛋食，口感酥脆軟綿，甜膩而美好，就是餐后甜點(diǎn)般的存在，而且出菜慢，往往是最后一道菜</p> <p class="ql-block">溜肉段：</p><p class="ql-block">咸香可口的小肉球，一口一個(gè)，讓人欲罷不能！</p> <p class="ql-block">焦燒肉條：鍋包肉的瘦長版</p><p class="ql-block">汁液濃郁，美味非凡！</p> <p class="ql-block">香溜雙段</p><p class="ql-block">是一道很有名的東北菜，也是一道哈爾濱的特色菜，所謂雙段，是指豬里脊和鮮蝦仁，先腌制入味，然后上漿，油炸，最后用熘炒的烹飪方式制作而成，吃起來鮮香酥脆。 </p><p class="ql-block">< </p><p class="ql-block">寫評(píng)論</p> <p class="ql-block">魚香肉絲</p><p class="ql-block">把肉切細(xì)絲泡去血沫擠干，加入少許淀粉，料酒，鹽抓勻腌制二十分鐘。把調(diào)料放到一個(gè)碗里調(diào)成料汁。炒鍋內(nèi)加入紅油，用大量的油把肉絲滑散；接著把木耳，胡蘿卜絲，青豆倒入肉里一起翻炒幾分鐘斷生；再把青椒絲放入，倒入調(diào)好的料汁炒勻即可。不同于四川做法，不加郫縣豆瓣醬，取鮮咸甜酸口</p><p class="ql-block">所需原料</p><p class="ql-block">半斤 豬里脊肉適量 木耳1根 胡蘿卜</p><p class="ql-block">1個(gè) 尖椒</p><p class="ql-block">適量 青豆</p><p class="ql-block">適量 紅油適量 9度米醋</p><p class="ql-block">適量 白糖 適量 花椒粉，鹽，雞粉</p><p class="ql-block">一勺 生抽，老抽 一小勺</p><p class="ql-block">淀粉 適量</p><p class="ql-block">蒜</p><p class="ql-block">2克 料酒</p> <p class="ql-block">魚香茄條</p> <p class="ql-block">松果魚：哈爾濱經(jīng)典老菜</p> <p class="ql-block">鐵鍋燉可是東北的經(jīng)典菜品之一，起源于闖關(guān)東時(shí)期。這道菜以燒柴為主，燉出來的味道特別濃郁。比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”、“地鍋雞”和“灶臺(tái)魚”。想象一下，在寒冷的冬天，圍著熱騰騰的鐵鍋，吃著熱乎乎的燉菜，簡直是一種享受！</p> <p class="ql-block">榛蘑蒸肉：黑龍江的特色名菜之一，以新鮮的豬五花肉和東北特有的榛蘑為主要食材制作而成，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥而不膩。</p> <p class="ql-block">飛龍湯：黑龍江著名的特色湯菜，選用盛產(chǎn)于興安嶺山林中的飛龍（榛雞）制作而成，湯味鮮濃，具有滋補(bǔ)功效。</p> <p class="ql-block">炸三樣：非?！把a(bǔ)”的東北“硬菜”</p><p class="ql-block">是一道地地道道的東北菜，該菜品以<b><i>豬腰子</i></b>（腎，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素等營養(yǎng)元素，中國人講究吃啥補(bǔ)啥，豬腰在“補(bǔ)腎利尿”這方面還是有幫助的） 、<b><i>豬連體（</i></b>就是豬的“脾臟”，也叫“沙肝”，但與肝的區(qū)別還是很大的，豬肝腥氣重，但口感緊實(shí)，而沙肝的肉腥相對(duì)較淡，口感也更加綿軟）、 <b><i>雞冠油</i></b>（是附著在豬腸上的一層薄薄的油，因?yàn)樾嗡齐u冠，也叫雞冠油，其實(shí)與雞沒有任何關(guān)系，脂肪含量也不高。在改刀前一定要注意將“淋巴”處理干凈，提高衛(wèi)生程度的同時(shí)，還能去除一部分腥氣。）等為主要材料制作而成。</p><p class="ql-block">這三種食材經(jīng)過不同的油溫炸制，最終形成外酥里嫩、鮮香酥油的獨(dú)特口感，是東北地區(qū)備受推崇的“硬菜”，尤其受到中老年人的喜愛</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">1，先把豬腰子、雞冠油和豬連體洗干凈切成丁，然后用少許的料酒、食鹽、蔥姜蒜末腌制半個(gè)小時(shí)</span> </p><p class="ql-block">2，炒鍋中加入花生油，然后燒至7-8成熱，把腌好的豬腰子、豬連體和豬大腸油倒入油鍋中炸至焦黃</p><p class="ql-block">3.撈出后撒上椒鹽即可食用</p><p class="ql-block">三種食材的差異較大，對(duì)于油溫掌控條件也有所不同。</p><p class="ql-block">豬腰高油：與“爆炒腰花”的手法相似，豬腰焯水之后，用急火快炒，以保證豬腰的鮮嫩質(zhì)感。</p><p class="ql-block">豬連體（沙肝）中油：沙肝易熟，焯水后用5-6成油溫翻炒，出鍋后的沙肝軟嫩而不老，火候急了容易讓水分流失，發(fā)干發(fā)硬。</p><p class="ql-block">豬大腸油（雞冠油）溫油：鍋中大火燒水，放入雞冠油，水分蒸發(fā)之后再轉(zhuǎn)小火慢熬，直到出油，剩下的“脂渣”就是三樣之一。</p><p class="ql-block">《道德經(jīng)》中有“道生一，一生二，二生三，三生萬物”之說法，在中國各大菜系里面，有許多“以三為名”的菜式，如東北當(dāng)?shù)氐牡厝r、溜三樣，山東的“爆三樣”，北京的“三不黏”，上海的糟三樣、浙江的“三杯鱔”等。</p> <p class="ql-block">燒大腸</p><p class="ql-block">大腸壁比較厚，里面帶些許的脂肪，吃起來肥而不膩，很有彈性，也很鮮嫩，大腸炒制的火候恰到好處，醬香味很濃。</p><p class="ql-block">溜腰花，腰花也處理得非常干凈，刀功可以，味道醇香，嫩但是不散，這炒腰花可是大補(bǔ)。熘肝尖，火候正好，肝兒沒有腥味兒，鮮嫩可口，跟大蒜和辣椒的味道融合在一起，特別的出彩</p> <p class="ql-block">回鍋肉</p> <p class="ql-block">炸茄饸</p> <p class="ql-block">哈埠大拉皮</p><p class="ql-block">是哈爾濱的特色菜，當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為炒肉拉皮。拉皮是一種用土豆淀粉和木薯淀粉制作而成的粉皮，和我們平時(shí)吃的涼皮類似，加上肉絲一起炒制，是一道非常開胃的下酒好菜。</p> <p class="ql-block">涼拌拉皮</p> <p class="ql-block">咱媽大涼菜：特別好吃清爽 一大盆和朋友們都分完了！里面有豆芽，菠菜，豆皮，黃瓜絲都很好吃！</p> <p class="ql-block">三絲爆豆:酸甜可口的小涼菜，土豆絲酥脆爽口！</p> <p class="ql-block">老虎菜</p> <p class="ql-block">油燜尖椒</p> <p class="ql-block">醬扒茄子：大小飯店的招牌菜</p> <p class="ql-block">炒咸菜絲</p><p class="ql-block">芥菜疙瘩切絲，放油放的不少，吃起來很香，很有小時(shí)候的味道</p> <p class="ql-block">哈爾濱的燒烤在全國都頗有名氣。夜幕降臨，街頭巷尾的燒烤攤便熱鬧起來。各種肉類、海鮮、蔬菜在炭火上烤得滋滋作響，撒上孜然、辣椒等調(diào)料，香氣四溢。哈爾濱燒烤的特色在于肉質(zhì)鮮嫩多汁，調(diào)料味道濃郁，尤其是烤羊肉串、烤雞翅、烤生蠔等，深受食客喜愛。</p> <p class="ql-block">烤冷面是哈爾濱街頭巷尾常見的小吃。冷面經(jīng)過鐵板的烘烤，打上雞蛋，刷上醬料，再加上香腸、洋蔥等配料，香氣撲鼻?？诟熊浥粗袔е唤z嚼勁，醬料濃郁，讓人一吃就停不下來。</p><p class="ql-block">制作方法簡單，可以用雞蛋、香腸等輔助材料，主要調(diào)味劑有蒜蓉醬、番茄醬、辣醬、醋和白糖等。這道小吃在哈爾濱也非常受歡迎，走在街頭巷尾，總能聞到那股誘人的香味。</p> <p class="ql-block">每一道菜都承載著哈爾濱人對(duì)美食的熱愛與追求，也見證了這座城市獨(dú)特的文化與歷史。如果你有幸來到哈爾濱，不妨親自品嘗這些美食，感受它們帶給你的味蕾盛宴與美好記憶。</p><p class="ql-block">文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)</p>