<p class="ql-block">幸福的南瓜饅頭 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今天咱們聊一聊咱中國人餐桌上的老朋友——饅頭！說起饅頭，那可真是家家戶戶都離不開的主食，特別是南瓜饅頭，香噴噴的一口咬下去，那感覺，太幸福了！</p><p class="ql-block"> 在中國，饅頭雖然從戰(zhàn)國時期就已經(jīng)開始流傳了，但是經(jīng)歷了2700多年的歷史發(fā)展，饅頭的配方還是沒有多大的改變。而人們越來越多在口感、營養(yǎng)、花樣上有很大的創(chuàng)新。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在以前各家各戶的小麥面粉都是定量分配的，根本都不夠吃，而加一些南瓜啊、紅薯啊、玉米面粉等等，都是用來充饑的主角，現(xiàn)在呢，正好相反，成了人們中和大魚大肉的好配角。</p><p class="ql-block"> 我現(xiàn)在做南瓜饅頭，純屬好玩。但是還是總結(jié)出來一點(diǎn)點(diǎn)秘籍。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 南瓜饅頭的松軟度取決于南瓜泥的處理，首先要將南瓜去皮、切片（容易煮熟），二是要將煮熟的南瓜搗碎，成細(xì)膩的面糊狀，三是放涼，溫度在三十多度左右，有條件的放一點(diǎn)白糖，有錢的還可以放入紅糖，像我這樣剛解決溫飽問題，邁入小康社會的人，就可以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最后按比例放入酵母粉，將南瓜糊、面粉、酵母粉揉和均勻。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 因?yàn)槭雏}可以促進(jìn)酵母的繁殖,而面團(tuán)中酵母產(chǎn)生的越多，面團(tuán)發(fā)酵的速度也越快，關(guān)鍵是食鹽可以提香，俗話說得好：好廚師一把鹽，從而使做好的南瓜饅頭吃著更松軟、香甜。</p><p class="ql-block"> 揉面技巧?：揉面時需達(dá)到“三光”狀態(tài)，即盆光、面光、手光，以確保面團(tuán)的揉制到位。?揉面時應(yīng)盡量將面團(tuán)揉得緊實(shí)，以排出內(nèi)部空氣，使饅頭更加完整。?</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 反復(fù)的揉成面絮，直到將面絮揉成團(tuán)團(tuán)，然后在反復(fù)的揉面團(tuán)，直到將面團(tuán)的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少于15分鐘，如果低于這個時間，面肯定不會揉到位的。</p><p class="ql-block"> 我就是用陳氏太極拳的纏絲勁揉面，敢說可以起到事半功倍的效果。</p><p class="ql-block"> 在此過程中我是不放一滴水的，確保煮熟的南瓜饅頭金黃、自帶甜。</p><p class="ql-block"> ?</p> <p class="ql-block"> 發(fā)酵過程?中，發(fā)酵不足是導(dǎo)致饅頭不松軟的主要原因之一。發(fā)酵不足會導(dǎo)致面團(tuán)無法充分膨脹，內(nèi)部組織支撐力不足，導(dǎo)致饅頭不夠柔軟。?</p><p class="ql-block"> 因此，面團(tuán)在發(fā)酵過程中，面團(tuán)要發(fā)到以兩倍以上，才算發(fā)酵好。?還要看發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)保持蓬松、氣孔多且柔軟的狀態(tài)，這樣才能制作出松軟的饅頭。?</p><p class="ql-block"> 什么需控制溫度、濕度和發(fā)酵時間，我是搞應(yīng)用的，這些要求讓教授和大師們?nèi)パ芯堪伞?lt;/p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 媽媽看我蒸南瓜饅頭的時候，火開的很小，而且二十分鐘就關(guān)火煮熟了，就說：“你這樣蒸饅頭不會太柔軟的，會不會熟啊，蒸饅頭要用大火”，我說：“你們以前蒸饅頭都是用的碳火，或者是煤球火，而且鍋蓋與鍋也不是嚴(yán)絲合縫的，到處漏氣，還要用毛巾圍著，再在上面壓一個重物”，“你再看看現(xiàn)在的蒸鍋，每一層都沒有一絲絲間隙的，煤氣灶的小火，都比以前的熱量大的多”。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這樣：第一可以減少對環(huán)境的污染，第二節(jié)約能源。</p><p class="ql-block"> 南瓜饅頭還有很多花樣做法，這樣不僅豐富了南瓜饅頭的口感和營養(yǎng)，還能為餐桌增添色彩和趣味。嘗試這些做法，來享受南瓜饅頭帶來的美味吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">徐春光</p><p class="ql-block">手機(jī)微信：15018008665</p>