<p class="ql-block">陜西山東移民第一村 閆良譚家村</p><p class="ql-block">圖／文：竇四明</p><p class="ql-block"> 閆良譚家村的人，有一個與當?shù)仫L俗不同的講究，那就是每逢春節(jié)，都要吃大餑餑。按譚家人講，這是原籍山東人的講究，指于為什么要吃大餑餑，他們基本回答意思一致，盼來年有個好兆頭，事事順心，日子蒸蒸日上</p><p class="ql-block">譚家村十一個生產(chǎn)小隊。近千戶人家，而每年春節(jié)，各生產(chǎn)隊為每戶到本村焦師傅大餑餑店批發(fā)大餑餑，發(fā)給每一戶，讓過一個和諧幸福之年。</p><p class="ql-block"> 餑餑是山東的一種特色面食。</p> <p class="ql-block"> 我國面食制作歷史悠久，最早可上溯至新石器時代，在悠久的歷史長河里，山東孕育了豐富多彩的齊魯文化，儒家創(chuàng)始人孔子主張“食不厭精，膾不厭細＂，“齊魯之邦＂之面食制作花樣繁多，工藝精湛。明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：傅家面食天下功，制法來自東山東，美如甘酥色瑩雪，一旦入口心神融。”傅家應為當年面食名店，但其制作來自東山東，即今日山東。從其“美如甘酥色瑩雪＂等描述來看，該文所述之面食應為大餑餑。</p><p class="ql-block"> 清末民初時期，山東地區(qū)連續(xù)兵亂災荒頻發(fā)，民不聊生，人們背井離鄉(xiāng)，另謀出路。開始向外逃荒，一八九八年部分人選擇西進，遷徙關中。這場規(guī)模宏的移民的發(fā)起者和實施者即是山東淄博人焦云龍，焦云龍后被尊稱為“關中山東移民之父。＂作為同樣是山東遷徙陜西的焦姓族人，百年后根據(jù)世代相傳技藝，創(chuàng)立了“焦師傅大餑餑＂這一品牌。</p> <p class="ql-block"> 餑餑在山東被視為高等食品，平常很少制作，只是每年春節(jié)或重大事件才會享用的食品。一是新麥下來，用上等面蒸上餑餑祭祖；再是兒結婚送，孩子結婚時蒸“喜餑餑＂。這是山東移民風俗中重要的活動。</p><p class="ql-block"> 大餑餑帶給人們的是喜氣和馨，餑餑象征蒸蒸日上。做大餑餑是一種儀式，慶典或享受，它是關中山東移民文化催開的一朵瑰麗之花。</p><p class="ql-block"> 它已申報“非遺文化傳承美食。＂</p><p class="ql-block"> 吃好，讓國人都知道陜西山東移民第一村一一閆良譚家村的大餑餑。</p>