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客家菜肴 蕃薯粉菜 圖文′劉學(xué)文

大路通天下

<p class="ql-block">客家菜肴 蕃薯粉菜</p><p class="ql-block">文′劉學(xué)文</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在早先，科技不夠發(fā)達，農(nóng)業(yè)種植單一，春稻夏薯。秋收時蕃薯堆滿屋，蕃薯,蕃薯干,蕃薯渣,芋子等為主食，吃得人夠膩？</p><p class="ql-block"> 何謂蕃薯粉？以前就是用陶制的"漏鉢”，用手拿蕃薯在上面磨碎(現(xiàn)用粉碎機)，過濾，沉淀，曬干，就成了雪白粉狀的蕃薯粉。</p><p class="ql-block"> 蕃薯粉用途可多呢？可蒸豆腐丸，芋子丸等，可炸豬肉丸，魚肉丸等，勾芡各種菜系，少不了它。</p><p class="ql-block"> 今日單述蕃薯粉菜。在困苦的歲月中，蕃薯粉菜是客家人的主要一道菜肴，在排場的婚慶喜事當(dāng)中，也少不了有這道菜，它更是一個吉祥團圓的標志物，結(jié)緣結(jié)圓的"紅肉圓”。</p><p class="ql-block"> 蕃薯粉菜也上得了桌席，能登大雅之堂，不管貧賤富貴，男女老少都喜歡吃的菜肴。</p><p class="ql-block"> 時至雞酒魚肉滿桌的今日，蕃薯粉菜，還是受到人們的喜愛和青睞，可見它的滋味悠長，使人食之不忘，魅力不減！</p><p class="ql-block"> 具體做法大概如下:</p><p class="ql-block"> 把蕃薯粉倒入盆中搓細，用開水慢慢攪拌，使之三分之一為白粉不熟。然后，用手不斷揉和，使之成為一體，不能留有白粉和疙瘩，一直揉和到有光滑度不粘手為止。</p><p class="ql-block"> 再就用手一丁點，一丁點掰入鍋里，大火煮透煮熟，成晶瑩狀，撈起，撒上食鹽，讓其里外有鹽味。</p><p class="ql-block"> 炒配料。配上肉絲，香菇，蔥花，大蒜，藠頭，蘿卜，干蘿卜絲，等等。</p><p class="ql-block"> 炒時加入豬油，花生油，麻油，蠔油，醬油，味精等。</p><p class="ql-block"> 配料炒熟后將蕃薯粉倒入鍋中拌勻，嘗鹽味，即可出鍋，就是一道客家美味菜肴。</p><p class="ql-block"> 食之純香,爽口,滑溜,清新之感，回味無窮！</p><p class="ql-block"> 近年，種蕃薯的人少了，蕃薯粉少了。但許多人還是喜歡愛吃蕃薯粉菜，家鄉(xiāng)的味道忘不了，父母的親情忘不了，所酒家飯店，流動餐席，也常要做此菜。</p><p class="ql-block"> 因其晶瑩剔透，圓滑滾溜，又色香味俱佳，就冠以一個靚麗雅稱為"珍珠丸”，使人更有食欲，以為是什么高檔貨料？</p><p class="ql-block"> 其實就是蕃薯粉菜而已，有點大冠冕堂皇了罷？什么"珍珠丸"，是商家的告廣詞語。</p><p class="ql-block"> 但不可否認，蕃薯粉菜，確實好吃，千百年來廣受客家人喜愛。</p><p class="ql-block"> 蕃薯粉菜，做法不難，但也不簡單，要掌握它的胖韌性度，多和些水就胖，少和些水就韌，還是有技藝的，一般的人要學(xué)學(xué)才會做的。</p><p class="ql-block"> 如有緣，我們一起來品嘗客家之珍饈?。?lt;/p><p class="ql-block"> 2025，3，7?！?lt;/p>