<p class="ql-block">蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。</p> <p class="ql-block">金城牛肉面，名冠華夏，隴上一絕…</p><p class="ql-block">金城工作30個春秋，幾乎每天早餐都是一碗牛大碗…從0.25元一碗（2兩糧票），吃到現(xiàn)在7元一碗…每天上班騎車路過，無論寒冬酷暑，都是蹲在馬路牙子吃…吃完牛大碗，碗放在馬路牙子上，嘴一抹，騎車去上班…</p><p class="ql-block">昨天航班延誤，凌晨2時許抵達金城…晨起，顧不得頭暈眼花步履蹣跚，還是來一碗肉蛋雙飛的牛大碗（18元）…激發(fā)靈魂深處的記憶…</p> <p class="ql-block">從唐代商隊的路邊小食到今日的“中華第一面”，蘭州牛肉面承載著絲綢之路兩千年的文明對話史。它既是農(nóng)牧文明交融的產(chǎn)物，也是多民族協(xié)作創(chuàng)新的典范，更是中國通過美食連接世界的文化密碼。正如學者所言：“一碗牛肉面，半部絲路史”</p> <p class="ql-block">今天早餐繼續(xù)牛大碗…昨天細面，今天韭葉，還是肥瘦相間牛肉，再來一碟泡菜…風卷殘云一掃而空…</p> <p class="ql-block">地理位置的交匯</p><p class="ql-block">蘭州作為絲綢之路的咽喉要道，地處黃土高原、青藏高原和蒙新高原的交界處，是連接中原與西域的必經(jīng)之地。商隊在此補給休整，促成了多民族人口流動和物資集散，為牛肉面的誕生提供了商業(yè)環(huán)境。</p> <p class="ql-block">每次西行隴上，幾乎每天早晨都在品味牛大碗…這家店的前身是“ 馬嵐 ”字號…去年要返回嶺南時，正在轉(zhuǎn)讓…現(xiàn)在的字號：“ 馬義文 ”</p><p class="ql-block">味道很是正宗，比起馬嵐店，似乎更勝一籌…</p> <p class="ql-block">獨家秘方煮的牛肉，原味十足…</p> <p class="ql-block">兔爺最愛的肥瘦相間…</p> <p class="ql-block">各式小菜爽口開胃…</p> <p class="ql-block">香料的東西方交匯</p><p class="ql-block">牛肉面湯底中的23種調(diào)料（如胡椒、草果等）多通過絲綢之路從西域傳入。這些香料與本地牛骨熬制技術結(jié)合，形成“一清二白”的獨特湯韻，體現(xiàn)了東西方飲食智慧的碰撞。</p><p class="ql-block">牛大碗的靈魂：紅油辣椒，各種辛香佐料溫油泡制…</p> <p class="ql-block">拉面過程，絕美的藝術在現(xiàn)…一塊條形面，在拉面師傅手中，一拉二撐三折四摔，不到20秒，就成了：毛細，細，二細，三細，韭葉，薄寬，大寬…滿足饕客不同味蕾…</p> <p class="ql-block">涼面：調(diào)味料也就是油潑辣子芝麻醬蒜泥芥末…澆頭卻是各色時蔬特別是鹵豆腐，用牛肉牛骨雞等加秘制配方熬制的湯調(diào)配而成…</p> <p class="ql-block">這家店的標價是5元，比馬義文點少2元…低價競爭，不見得人氣旺…食客口味很是挑剔…</p> <p class="ql-block">這家店的標價也是5元…比馬義文點少2元…低價競爭，不見得人氣旺…食客口味很是挑剔…</p> <p class="ql-block">廉波老矣，尚能飯否…一碗肉蛋雙飛牛大碗風卷殘云，湯都不?！?lt;/p><p class="ql-block">去年此時，同樣場景，卻只吃（應該是“吞”，義齒不合適沒法戴，缺了咀嚼功能，只能吞了）三分之一</p><p class="ql-block">這次是有備而來，所以嘛…雖然老矣，還是能來一碗肉蛋雙飛…</p> <p class="ql-block">《舌尖上的鄉(xiāng)愁@人在隴上》</p><p class="ql-block">閒雲(yún)野鶴視頻</p> <p class="ql-block">下午茶進行時：</p><p class="ql-block">麻辣孜然土豆</p><p class="ql-block">金城炒涼粉</p><p class="ql-block">高擔釀皮</p> <p class="ql-block">娃滴舅姥爺委托朋友從河西走廊，帶來早晨剛剛出爐的各色烤饃，十種口味：咸甜苦豆姜黃芝麻胡麻…</p><p class="ql-block">好吃，真好吃，非常好吃…滿口鄉(xiāng)愁…</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/49rr7jah?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=768216" target="_blank">《金城一絕：羊雜碎》</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/raise/short-content/3yltrxh?share_to=group_singlemessage&user_id=768216&uuid=676d8730af0e6d6cce4c42c53bc2ed8d&share_depth=1&first_share_uid=768216&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=9d5ff5f4de2fba34b1c08fd3b36cc97b&um_rtc=2cbc68162e85d9b9a3d6a718977bdba3&from=singlemessage&first_share_to=singlemessage" target="_blank">唯一穿城而過的母親河</a></p>