<p class="ql-block">磨，又叫石磨，農(nóng)家磨面器具，由上下兩個(gè)圓盤(pán)（磨盤(pán)）組成。下部是固定式的圓盤(pán)，上部是活動(dòng)性的圓盤(pán)，上下結(jié)合用來(lái)研磨農(nóng)作物顆粒狀的食材。石磨的下部，即固定圓盤(pán)的上面，有扇面形狀的齒槽（磨齒），圓盤(pán)的中心朝上，有凸出的固定中軸（鐵軸又稱(chēng)磨膛）。石磨的上部（活動(dòng)圓盤(pán)）靠近邊緣處，有一貫穿性的下料孔洞（磨眼），對(duì)應(yīng)固定的中軸（磨膛），設(shè)有凹進(jìn)去的軸孔（磨膛孔），底部同樣有著扇面形狀的齒槽；如此上下孔軸的吻合，通過(guò)上盤(pán)的繞軸（磨膛）的轉(zhuǎn)動(dòng)，扇面形狀的齒槽（磨齒），一起一伏的上下磨合，使得各種的豆類(lèi)、谷物、小麥和雜糧，破殼或去皮，磨成粉或吊漿。</p><p class="ql-block">石磨有大磨、小磨之分，輕重不等。磨臺(tái)用磚、坯壘砌，高不及腰。上扇磨兩側(cè)對(duì)稱(chēng)鑿孔，楔入尺許木橛，橛上拴繩，套入磨棍。推磨者將磨棍橫置腹部，用力前行轉(zhuǎn)圈，糧食在“唰唰”聲中磨碎流出，落于磨臺(tái)之上。隨即，由打籮的人用笤帚將碎糧末掃入小簸箕，到大簸笸內(nèi)過(guò)籮。所留糧渣，放于磨上二次研磨。用毛驢拉磨時(shí)，置一根磨棍，接一掛套索，套在毛驢身上。因毛驢沿磨道轉(zhuǎn)圈會(huì)頭暈，且會(huì)舔食磨臺(tái)上的面粉，故需給其戴上眼罩，俗稱(chēng)戴“捂眼子”。</p> <p class="ql-block">舊時(shí)，多數(shù)農(nóng)戶(hù)家中都有磨屋。合作化以后，牲口入了農(nóng)業(yè)社，各家各戶(hù)只能用人力推磨。推磨壓碾，燒火辦飯，婦女們忙忙碌碌，很是辛苦。尤其是小腳的婦女們，走路只有后腳跟著地，搗搗扎扎的，在磨道里一轉(zhuǎn)老半天，顯得十分吃力。</p><p class="ql-block">我記得，從八九歲起，就要幫著家里推磨了。當(dāng)然，并非出于自愿，而是母親會(huì)叫去幫忙。那時(shí)，大姐、二姐和哥哥都在外地，我成了家中的主勞力。母親是小腳，看她一人推磨那副吃力的樣子，也確實(shí)不忍心不去幫一把。那時(shí)個(gè)子還矮，不能將磨棍置于腰間，借用腰部的力氣，只能兩手抓住磨棍置于胸前，拼盡力氣往前拱，十分累人。尤其是，我在磨道里轉(zhuǎn)上一陣子后，就會(huì)眩暈，繼而頭疼，有時(shí)還會(huì)嘔吐，感覺(jué)十分難受。推一次磨，就像是生過(guò)一場(chǎng)病一樣。因此，小時(shí)候干別的活，再累也不怕，就是怕推磨，聽(tīng)說(shuō)要推磨就怵頭。</p><p class="ql-block">我家對(duì)門(mén)的張振河家，到了冬季會(huì)做豆腐生意。做豆腐要用拐磨子，也叫做“水磨子”。先用大磨將豆子破為粗粒，然后用水浸泡，再用水磨子將其拐磨成“磨糊”。水磨子較小，用一連桿，一端與磨橛相連，一端設(shè)有橫柄。拐磨時(shí)，用繩索將連桿懸于屋頂，拐磨者雙手握住柄手，腿呈弓步，上身前傾，使巧勁一推一拉，依照節(jié)奏周而復(fù)始。我曾經(jīng)上去試過(guò)，也不輕松，但不會(huì)眩暈頭疼。</p><p class="ql-block">如果想吃上可口的“磨糊”煎餅，也需要使用水磨子。先將糧食浸泡好，再用水磨子拐磨成“磨糊”。然后，用推扒子在煎餅鏊子上將“磨糊”攤成煎餅。這種煎餅第一頓酥脆可口，此后再食用時(shí)用鍋蒸餾，或用湯水沖泡，入口柔軟而不失勁道。另一種煎餅，叫做“滾煎餅”，將干面加水和成面團(tuán)，在熱鏊子上滾制而成。這種煎餅初食時(shí)不夠酥脆，加熱后又如同皮條，口感不夠好。</p><p class="ql-block">后來(lái)，莊上通了電，有人家辦起了電磨房，家家戶(hù)戶(hù)不用自己推磨了。有的則直接將糧食送到饃饃房，用糧食換饃饃，既不用推磨，也不用蒸干糧。閑置的石磨，逐漸被人們所遺忘。</p> <p class="ql-block">中國(guó)很早以前就有石磨，它應(yīng)該是伴隨著農(nóng)耕文明的出現(xiàn)而誕生的。根據(jù)史料記載和考古發(fā)現(xiàn)，最早先民是用杵臼來(lái)?yè)v碎糧食，這是石磨的最初形式。</p><p class="ql-block">后來(lái)，出現(xiàn)了磨棒和磨盤(pán)。這個(gè)階段，人們開(kāi)始使用磨棒來(lái)碾壓谷物，以去除谷殼。1988年，河南省周口市扶溝縣崔橋西店村農(nóng)民在耕作時(shí)，出土了距今約8000年石磨盤(pán)，如今珍藏于周口市博物館。它長(zhǎng)100厘米、寬44厘米、通高8.5厘米，由整塊黃砂巖琢磨而成，底部有４個(gè)圓柱狀的足，非常規(guī)整，是迄今為止我國(guó)發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、形制最大的裴李崗文化時(shí)期石磨盤(pán)，堪稱(chēng)“華夏第一石磨盤(pán)”。這扇石磨盤(pán)是周口作為農(nóng)耕文化發(fā)祥地的實(shí)物見(jiàn)證，同時(shí)也表明當(dāng)時(shí)周口一帶的原始農(nóng)業(yè)已達(dá)到很高水平。</p><p class="ql-block">裴李崗文化作為中原地區(qū)發(fā)現(xiàn)時(shí)代較早的新石器文化，因1977年最早發(fā)現(xiàn)于河南新鄭裴李崗而得名。裴李崗文化主要分布于豫西山地東部邊緣的丘陵地帶以及黃淮平原地區(qū)。周口是裴李崗文化分布的重要區(qū)域，目前已發(fā)現(xiàn)裴李崗文化遺址10多處，出土有石斧、石鏟等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具，以及石磨盤(pán)、石磨棒等糧食加工工具，還有手制的低溫紅陶器，從事漁獵用的網(wǎng)墜、骨鏃等。</p><p class="ql-block">當(dāng)時(shí)的社會(huì)性質(zhì)處于母系氏族社會(huì)較晚期階段，男女有了社會(huì)分工。男人們用磨光的石斧砍伐樹(shù)木，用石鏟鏟除雜草、翻草耕作，用帶鋸齒刃的石鐮收割莊稼。而女人們則在半地穴式的房子里，用石磨盤(pán)耐心地碾磨著谷物，也碾磨著漫長(zhǎng)的歲月。她們用磨棒使勁地?fù){，直到粟殼脫落，露出金燦燦的小米。</p> <p class="ql-block">手推石磨的發(fā)明者，相傳是春秋時(shí)期的著名工匠魯班。魯班用兩塊堅(jiān)硬的圓石，各鑿成密布的淺槽，合在一起，通過(guò)人力使其轉(zhuǎn)動(dòng)，從而將米、麥等糧食磨成粉。這一發(fā)明極大地提高了糧食的利用率，是古代糧食加工工具的一大進(jìn)步。</p><p class="ql-block">后來(lái)，石磨經(jīng)歷了從人力到畜力，再到水力的驅(qū)動(dòng)方式變革。晉代時(shí)，中國(guó)人發(fā)明了水磨，這種石磨的設(shè)計(jì)更加精細(xì)和科學(xué)，上礅比下礅厚實(shí)很多，增加了研磨力，從而減少了研磨時(shí)間，更加省力。到了宋代，水磨技術(shù)得到了進(jìn)一步的發(fā)展和應(yīng)用，不僅用于糧食加工，還用于茶葉的加工，成為當(dāng)時(shí)一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。</p><p class="ql-block">近年來(lái)，隨著健康食品的熱潮涌動(dòng)，傳統(tǒng)石磨研磨的小麥粉、雜糧面等受到追捧和青睞。</p> <p class="ql-block">此文原載本人作品集《鄉(xiāng)村風(fēng)物》，海風(fēng)出版社，2006年出版。2025年3月3日修訂。</p>