<p class="ql-block"><b>烹飪/攝影：劉慶</b></p><p class="ql-block"><b>撰文/編輯：劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>廣式臘味煲仔飯，那是嶺南飲食文化中一顆璀璨的明珠。當揭開砂鍋鍋蓋，熱氣裹挾著臘味的醇厚香氣撲鼻而來，臘腸的油潤咸香、臘肉的脂香濃郁，與米飯的質(zhì)樸清香交織在一起，瞬間挑動著味蕾。底部那層金黃酥脆的鍋巴，更是這道美食的靈魂所在，咬上一口，“嘎吱”作響，為軟糯的米飯和咸香的臘味增添了別樣的口感層次。</b></p><p class="ql-block"><b> 接下來，讓我們反向解讀這道經(jīng)典美食的做法，從中探尋它獨特風味的奧秘。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b>煲仔飯做法:</b></p><p class="ql-block"><b>一、材料:臘腸、臘肉、五常大米</b></p><p class="ql-block"><b>二、調(diào)料：煲仔飯醬汁、生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，芝麻油半勺，糖半勺，胡椒粉小半勺</b></p><p class="ql-block"><b>?三、做法：↓</b></p> <p class="ql-block"><b>選顆粒飽滿的五常大米為主料，這是煲仔飯口感的基石。</b></p><p class="ql-block"><b>1、根據(jù)吃飯的份量放米，一家四口放兩杯米。先用溫水浸泡（沒過米半厘米水量）15分鐘，備用；</b></p> <p class="ql-block"><b>搭配精心自制的臘肉與臘腸，它們是這道美食的靈魂所在。用生抽輕輕調(diào)和，為即將展開的美味之旅定下基調(diào)。</b></p> <p class="ql-block"><b>2、泡好米后，倒出米水瀝干，鐵鍋放入少許油燒熱，將瀝干水的大米炒至金黃色，備用；</b></p> <p class="ql-block"><b>3、轉(zhuǎn)鍋倒入砂鍋（底和四周抹上豬肉油或花生油）然后放入少許雞精和少許花生油攪拌均勻，備用；</b></p> <p class="ql-block"><b>4、接著放熱水沒過米，中火煮至鍋蓋氣孔冒煙（大約6～7分鐘）打開蓋看到水已蒸沒了，先關(guān)火，用筷子在米飯上戳出小孔，然后放入臘腸、臘肉等；?</b></p><p class="ql-block"><b>5、蓋上蓋，然后在蓋上周邊一圈澆上一些芝麻油或花生油，開小火繼續(xù)蒸煮6-8分鐘，期間要四個面傾斜分別蒸1.5分鐘，確保受熱均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b>6、起鍋后，根據(jù)口味澆上適量的煲仔飯的醬汁，撒蔥花點綴，即可開吃。?</b></p> <p class="ql-block"><b>成品《廣式臘味煲仔飯》效果圖</b></p> <p class="ql-block"><b>金黃酥脆的鍋巴，更是這道美食的靈魂所在，咬上一口，“嘎吱”作響，為軟糯的米飯和咸香的臘味增添了別樣的口感層次。</b></p>