<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，常常想念家鄉(xiāng)的親友和鄉(xiāng)親們，愛屋及烏，當(dāng)然還想念家鄉(xiāng)獨(dú)特的美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家鄉(xiāng)常州是江南歷史文化名城，不僅有深厚的文化底蘊(yùn)，更有著令人垂涎的美食文化。這里，我介紹三種獨(dú)具特色的常州地方美食：橫山橋百葉、常州蘿卜干和常州大麻糕。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">常州天寧寺</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">一、 橫山橋百葉：柔嫩鮮美，豆香四溢 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">常州東門外大約十公里，有一座芳茂山，民間稱為清明山，因晉朝散騎將軍曹橫安葬于此，又稱橫山。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">橫山山勢平緩，山清水秀。橫山下有一個橫山橋古鎮(zhèn)，就是這里出產(chǎn)橫山橋百葉。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">橫山（清明山）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">百葉，又稱千張、豆皮、豆腐皮，是一種常見的豆制品，全國各地都有。但橫山橋百葉卻以厚、軟、嫩、香揚(yáng)名于世。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">橫山橋百葉選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓榨等多道工序，用獨(dú)特的制作工藝精制而成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?橫山橋百葉色澤清白，厚重肥嫩、豆香濃郁，口感柔韌，可涼拌，可熱炒，更能燉湯，是常州人餐桌上的常客，近百年已進(jìn)入江浙宴會名菜之列，上海的餐廳酒樓“雞湯百葉”是一道時尚菜。橫山橋百葉制作技藝已正式獲批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">雞湯百葉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">據(jù)考證，橫山橋百葉發(fā)源于清朝乾隆年間，山北奚巷村王根產(chǎn)王德兆父子一家，三百多年來代代相傳成為百葉世家，同時，他們也把百葉制作技藝傳遞到四鄉(xiāng)八鄰。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">百葉、百葉結(jié)、豆腐包</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做豆腐百葉是一項(xiàng)非常辛苦的工作。泡黃豆、磨豆?jié){、點(diǎn)鹵水、上架壓制，整個流程做完，差不多一個通宵，早晨還要挑著擔(dān)子走村穿巷叫賣或者趕集出售。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>所以此地民間流傳：人間三樣苦，搖船打鐵做豆腐。做豆腐是最辛苦的行業(yè)之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">百葉結(jié)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我的小姑爹所在的陳家村，村人都會做豆腐，是遠(yuǎn)近聞名的豆腐村。小姑爹兩口子特別吃苦耐勞，憑著做豆腐等手藝，在艱苦的歲月里辛勤養(yǎng)育了六個孩子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">百葉結(jié)燒肉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">上湯百葉絲</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">錫劇傳統(tǒng)小戲《雙推磨》，說一個年輕農(nóng)婦蘇小娥，丈夫去世，孤苦無依，靠磨豆腐補(bǔ)貼生活。被地主欺壓的長工何宜度，同情蘇小娥，幫她挑水、一起牽磨，一起做豆腐。兩個善良的苦命人，在勞動中建立了愛情。而雙推磨、做豆腐就成了他們的媒介。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">本文配樂就是《雙推磨》經(jīng)典唱段的原版伴奏。這個唱段熱情洋溢，充滿生活氣息，曾經(jīng)上過春晚。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">錫劇《雙推磨》劇照</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我們每次回家鄉(xiāng)，親友們招待我們必定有一道“三鮮湯”，主材就是豬蹄、肉圓、百葉，味道鮮美，久久難忘。夫人是湖南人，吃了這道菜，贊不絕口說：常州菜真好吃！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>此次春節(jié)回家鄉(xiāng)過年，臨別時，姐姐送我們十斤橫山橋百葉。我們?nèi)绔@至寶，回到長沙，分送親友一部分，剩下的進(jìn)冰箱慢慢享用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">二、 常州蘿卜干：咸香甜脆，回味無窮</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">常州蘿卜干也是有名的傳統(tǒng)小吃，以脆、甜、香聞名，明代起就是貢品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>每年秋季，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家都會腌制蘿卜干。把蘿卜洗凈切片，用鹽腌一次，揉一次，加入八角茴香，裝缸。過幾天出缸，曬兩三個大太陽，再腌再揉再裝缸封壇。家家戶戶曬蘿卜干的時候，你可以一路走一路吃，吃得滿口生津滿口清香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">市面上大多數(shù)蘿卜干都是用白蘿卜、青蘿卜或胡蘿卜腌制，只有常州蘿卜干是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小圓紅蘿卜，加上獨(dú)特的腌制工藝，曬足太陽，再進(jìn)壇密封，開壇就成了甜脆清香的蘿卜干。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">生產(chǎn)廠家曬紅蘿卜</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">上世紀(jì)30年代至80年代，常州蘿卜干曾出口南洋各國，深受當(dāng)?shù)貎S胞歡迎。平均每年有近千噸常州蘿卜干出口到南洋，最高一年出口量達(dá)1500噸。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">常州五香蘿卜干先后榮獲江蘇省傳統(tǒng)優(yōu)良食品和部省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>2009年，常州蘿卜干腌制技藝獲江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">三、常州大麻糕：酥脆香甜，老少皆宜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">常州大麻糕是常州傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的代表，由長樂茶社王長生師傅創(chuàng)制，距今已有150余年歷史。它選用優(yōu)質(zhì)面粉、白糖、芝麻等為原料，經(jīng)過和面、成型、烘烤等多道工序制作而成。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，為一般麻糕所不及。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>此外，常州大麻糕還講究“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”，保證新鮮度，讓食客品嘗到最香脆的口感。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">其實(shí)全國各地都有烤餅，上海傳統(tǒng)早餐“四大金剛”第一個就是大餅，但是，常州大麻糕以用料講究、制作精細(xì)、色澤金黃、酥脆香甜、香氣撲鼻而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。它也成了常州的一種特色糕點(diǎn)，是常州人逢年過節(jié)、走親訪友的必備禮品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">橫山橋百葉、常州蘿卜干、常州大麻糕，這三種常州特色美食，承載著常州人的味蕾記憶，展現(xiàn)了常州獨(dú)特的飲食文化。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">而對于我們這些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，這甜美悠遠(yuǎn)的味蕾記憶正是家鄉(xiāng)的味道，永遠(yuǎn)的味道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">感謝萬能的網(wǎng)絡(luò)，互聯(lián)網(wǎng)時代，淘寶、拼多多等平臺，也都能網(wǎng)購到這些家鄉(xiāng)的美食，稍稍慰藉游子對家鄉(xiāng)的思念之情！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">常州天目湖</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">謝謝雅賞！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">本文圖片均擷自網(wǎng)絡(luò)，致謝！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">一船云霞過常州</b></p>