<p class="ql-block">世界菜系中，排前幾的是哪幾個(gè)？意大利、西班牙、日本、印度、希臘、墨西哥，每個(gè)人可能都有自己的心中排名。</p><p class="ql-block">但是你去搜索一下，中國菜、法國菜、土耳其菜必定在眾所公認(rèn)的前五之中。</p><p class="ql-block">那來法國一趟肯定得品味一下正宗法餐啦！</p> <p class="ql-block">先請(qǐng)度娘科普一下法國菜：</p><p class="ql-block">法國烹飪技術(shù)著稱于世界，法國菜的烹調(diào)方法幾乎包括了西餐所有的近20種烹調(diào)方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。</p><p class="ql-block">法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴。法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。</p><p class="ql-block">法國菜一般餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子、用餐盤就餐。</p><p class="ql-block">法菜的結(jié)構(gòu)包括三大項(xiàng)，前菜、主菜、甜點(diǎn)。</p><p class="ql-block">桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道。</p><p class="ql-block">上菜順序一般為開胃菜 → 湯/沙拉 → 主菜 → 起司盤 → 甜點(diǎn) → 飲料。</p><p class="ql-block">法國菜的點(diǎn)菜順序是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會(huì)有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜。</p><p class="ql-block">第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。</p><p class="ql-block">第3道菜是一頓飯中的正菜（主菜），這是法式菜中最為細(xì)膩、考究的，正餐里最多的是各種“排”——雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的“排”是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。</p><p class="ql-block">最后是甜點(diǎn)，法式的甜點(diǎn)被認(rèn)為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個(gè)就餐的尾聲完美而回味無窮。</p><p class="ql-block">優(yōu)雅是法式餐飲文化的精髓。進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)該一切以女士為先，而最后入座的男士應(yīng)該為前面的女士把座椅拉開；只有當(dāng)所有的女士都有座位后，男士們才可以入座。</p> <p class="ql-block">哦，度娘介紹的這些指的法國正餐。</p><p class="ql-block">我們是在到達(dá)尼斯的第二天的晚上，享受了這頓按正式順序上菜的法國大餐。</p><p class="ql-block">孩子們特地預(yù)約了一家米其林餐廳晚九點(diǎn)的桌。</p> <p class="ql-block">下午在海灘曬得渾身冒油，兒子說，得回賓館沖洗一下、換一下正式一點(diǎn)的衣服。</p><p class="ql-block">“呃？旅行中，吃個(gè)飯又不是出席什么儀式晚宴，還得換正式的衣服?。俊?lt;/p><p class="ql-block">“當(dāng)然，法國餐飲文化講究優(yōu)雅，你可不能拖鞋、大褲衩的沙灘裝束前去，可能會(huì)被婉拒入內(nèi)的?！?lt;/p><p class="ql-block">精致、情調(diào)，這是進(jìn)入餐館我能想起的詞。</p> <p class="ql-block">是個(gè)深巷里的餐廳，服務(wù)從大門外輕聲細(xì)語的迎接就已開始，預(yù)約時(shí)間等位只留十分鐘，過時(shí)不候。本身在尼斯見到的國人就不多，在這家，見到的所有賓客中只有我們一家是亞洲面孔——我們是正宗的老外了。賓客滿座。</p><p class="ql-block">（照例，在國外不拍別的賓客，在這完全法國本地人、別人都舉止優(yōu)雅的餐廳，咱當(dāng)然也不能粗魯無禮，因此，真的滿座，但真的無圖，下圖是waiter剛收拾出的一小會(huì)兒空桌）</p> <p class="ql-block">穿著白襯衣黑背心制服的waiter領(lǐng)我們?cè)诎膳_(tái)侯座（差不多五分鐘）、引領(lǐng)落座、送來冰水和點(diǎn)菜pad，動(dòng)作嫻熟而輕巧，幾乎是無聲無息的。</p><p class="ql-block">兒子請(qǐng)他介紹特色菜、酒，一一指點(diǎn)了——并沒有挑最貴的、并不推銷多點(diǎn)幾道菜，酒拿過來，立即在冰桶里給鎮(zhèn)上，感覺特別專業(yè)又考究。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)了普羅旺斯本地產(chǎn)的白葡萄酒，果香味很正，很清、很綿長，查了一下，這款國內(nèi)似乎沒有銷售。</p><p class="ql-block">每一道菜吃完（包括餐前面包吃完)，waiter都會(huì)來更換餐盤，哪怕盤子中并沒有食物殘?jiān)ǚ▏俗鲷~、雞等是把骨頭都剔除了的，沒有人需要呲牙咧嘴地吐刺兒）。</p><p class="ql-block">落座、點(diǎn)菜、上菜、倒酒、更換餐盤，所有的服務(wù)都是從女士先，優(yōu)雅與高貴是寫在基因里的。</p> <p class="ql-block">我本來就喜歡吃法棍，這家的果醬和腌制橄欖又特別贊，結(jié)果餐前面包本來是稍微墊一下的，一籃子面包他們每人嘗了一小塊，其他的被我差不多都消滅光了。</p> <p class="ql-block">為了（分享）可以多品嘗幾款，一家人點(diǎn)了不同的主菜和甜點(diǎn)。</p><p class="ql-block">尼斯是海邊城市，海鮮是必點(diǎn)的，魚和貝殼分別來一份，小羅不吃海鮮，點(diǎn)了牛肉、羊肉，牛油果烤得焦香，普羅旺斯的某種香料調(diào)制的濃湯是吃完還想添凈湯匙那種級(jí)別的，土豆泥很細(xì)膩又滿含美味的汁兒，舒芙蕾非常好吃，那個(gè)焦糖布丁更是讓人欲罷不能。</p><p class="ql-block">（沒好意思說，不知道有沒有跟我一樣的土包子，像劉姥姥進(jìn)了大觀園，事先我很外行地以為，點(diǎn)了四道主菜，就跟中國菜一樣是上四輪菜大家一起吃，其實(shí)是四個(gè)人每個(gè)人一份主菜，份量很小，我們一家人當(dāng)然可以分享，真吃西餐就不可能你自己要了牛肉又去吃別人盤子里的海鮮了。）</p> <p class="ql-block">以前真的不知道葡萄酒瓶底那個(gè)錐形的凹凹是干嗎的，兒子說是為倒酒時(shí)抓瓶子的，waiter從冰桶中拿出酒瓶，執(zhí)瓶倒酒，果然是大拇指摳在瓶底凹處，那手勢(shì)真的比我們平時(shí)滿把抓瓶子優(yōu)雅太多了。</p><p class="ql-block">下圖是孩子爸紳士了一回（給女士加酒），照葫蘆畫瓢學(xué)著那樣握的瓶。</p> <p class="ql-block">除了這次換了正裝去吃的正規(guī)三道菜，還有一次晚餐，去吃了兒子開玩笑說的“法國鄉(xiāng)村菜”，其實(shí)就是說類似于中國菜有川菜、魯菜、粵菜一樣的地方菜系。</p><p class="ql-block">在法國，尼斯菜可是算得上自成一格的，是法國鮮有的冠以城市名稱的地方烹飪。</p><p class="ql-block">這是一家開在居民區(qū)里的尼斯本地人的烤肉餐館（食客看上去穿著更家常、工薪階層一些）。</p><p class="ql-block">沒有米其林認(rèn)證加持，就坐在大烤爐旁邊的那排桌，爐火熊熊，體驗(yàn)真的更像被地中海的熾熱陽光包裹住了那樣的熨帖，邊等邊看大廚放肉進(jìn)爐、翻面、裝盤，有種像在國內(nèi)吃大排檔似的感覺，原汁原味接地氣。</p><p class="ql-block">我照例特別饞人家的餐前面包，涂上普羅旺斯本地橄欖油，嘖嘖嘖！點(diǎn)了鵝肝，順便回憶起當(dāng)年來法國，離開導(dǎo)游、其他團(tuán)員，一個(gè)人在老佛爺找到食品柜，給兒子買回鵝肝醬的壯舉（語言不通、不認(rèn)識(shí)路的我，當(dāng)時(shí)是怎么做到的，現(xiàn)在想想也記不清了，還真的挺自豪的）</p><p class="ql-block">這家的薯?xiàng)l是現(xiàn)切的，刀工不咋的，有粗有細(xì)的，不過人家味道真的是太好吃了。</p><p class="ql-block">要了個(gè)五分熟，烤牛排拿過來一叉子下去沁出了血，想想還是麻煩大廚又回爐再烤了一會(huì)兒。</p><p class="ql-block">也是三道式上菜，要說與米其林那家的區(qū)別，可能就是“法國南部鄉(xiāng)村菜”更豪放吧！大塊的牛排、鵝肝，大大個(gè)的魷魚，大大碗裝的薯?xiàng)l和腌漬蔬菜，大大的杯子、盤子、面包籃子。</p> <p class="ql-block">海濱浴場(chǎng)都有餐食服務(wù)，簡餐（熱狗啥的）、飲料，waiter就拿托盤給送到傘下躺椅邊，想吃正式一點(diǎn)可以去餐廳。</p><p class="ql-block">餐廳可能是更重要的項(xiàng)目吧，是除海灘服務(wù)外單獨(dú)也對(duì)外營業(yè)的，會(huì)有很多在海邊其他地方玩的游客預(yù)約專門過來就餐。</p><p class="ql-block">那天上午在海水里泡了，很快就餓扁的感覺，偏偏因?yàn)閬砬皼]有預(yù)約，下午一點(diǎn)前餐廳都沒有空位（就在躺椅那片區(qū)域一花草籬之隔）。</p><p class="ql-block">到waiter優(yōu)雅地拿來氣泡水和菜單時(shí)，我在想，你給一頭牛我現(xiàn)在都可以給你啃一半下去。</p> <p class="ql-block">味蕾的充分享受?。?！絕對(duì)不是因?yàn)轲I！</p><p class="ql-block">那爆漿的魚子醬在舌尖綻放，那意大利面上的帕爾瑪火腿回味齒頰留香，Q彈的蝦，烤肘子上酥脆的皮！那大量檸檬和不知什么香料調(diào)理的魚！各家自己烤的特別口味的面包！直接挑戰(zhàn)我的胃容量。</p><p class="ql-block">在國內(nèi)屢屢看到減肥、健康餐的各種說法，有人說不要多吃碳水，有人說不要喝飲料，有人說不要吃甜食。</p><p class="ql-block">哈哈哈！你來法國看看吧，這仨可真都是法餐必不可少的哦！天天吃、頓頓有的！</p><p class="ql-block">說要“地中海飲食”，你以為地中海飲食就是無糖無油?。靠匆娮郎舷裎覀兎糯椎右粯臃诺拇笃块蠙煊蜎]？親眼看見一個(gè)老哥倒了得有一大半高腳杯那么多的油蘸面包，不一會(huì)兒還又加了一次，這不就是喝了有一杯橄欖油下肚了？著名的馬卡龍，可不就是相當(dāng)于純正的吃糖了。</p><p class="ql-block">啥叫地中海飲食，人家地中海邊的尼斯給出的答案，這還不正宗還要咋正宗。</p> <p class="ql-block">說完了比較正式的午餐晚餐，來看看早餐吧！</p><p class="ql-block">在尼斯期間沒在賓館吃早餐。</p><p class="ql-block">有一天是去集市的路上順便買了個(gè)熱狗，夾的料巨多，有大油條那么長一根；在海濱浴場(chǎng)那天則是排完隊(duì)拿到躺椅之后，出來簡單地吃了咖啡和牛角面包，那個(gè)大叔（店主兼服務(wù)員）慢悠悠的，臨走我要了冰淇淋，各家的冰淇淋都是自己配的味，我很喜歡他那款香?味的，口感絕對(duì)不比哈根達(dá)斯差，見我喜歡，非得給我嘗兩塊他家的馬卡龍，哎，純純的糖的甜??！可也真的是純純的治愈的好吃??！忘記拍照片了。</p> <p class="ql-block">下面這張馬卡龍圖片是找的網(wǎng)上的，侵刪</p> <p class="ql-block">本地人的早餐有這種一杯咖啡一塊面包快速解決的，也有類似于國內(nèi)泡茶館一樣坐下來邊吃邊聊的。</p><p class="ql-block">在法國好像還特別喜歡坐在店外，坐在店外的小餐桌上還不一定是對(duì)面坐，而是面朝大路排排座，捧一杯咖啡笑嘻嘻地看路過的人和車。</p><p class="ql-block">到達(dá)的第二天早上，兒子帶著去體驗(yàn)了一下和本地人一起吃早餐（照例沒有對(duì)著拍人）。</p><p class="ql-block">很喜歡這家布置著滿滿的各種圖片、藝術(shù)品的早餐店，菜品、餐具都是濃郁的地中海風(fēng)的，色彩明艷、食材新鮮而精致，法國人的浪漫、有情調(diào)是無處不在的。</p> <p class="ql-block">下面上視頻！就用看一下溏心蛋蔬菜沙拉的正確打開方式，來給這篇吃法餐收尾吧！</p>