<p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">對河螃蟹的記憶</b></p><p class="ql-block"> 土生土長的天津人，熱衷河海兩鮮，魚蝦蟹通通不拒。有一天突然發(fā)現(xiàn)，多年不常見的河螃蟹身價陡增，怎能不瞠目結舌！</p> <p class="ql-block"> 一張價格昂貴的卡。</p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">身價陡增的河螃蟹</b></p><p class="ql-block"> 那還是很多年前的事了，有一天女兒拿來一張卡，價格999元，品名陽澄湖大閘蟹。說是多年沒吃河蟹了，讓我們嘗嘗鮮。</p><p class="ql-block"> 一個電話，商家送貨上門。泡沫箱里有八只捆綁整齊的河蟹，雌雄各半。另有說明書、醋包、姜茶包、小剪刀、牙簽之類的工具，很周全也很新鮮。不過面對百元一只的河螃蟹，我一時還緩不過神來。</p> <p class="ql-block"> 后來才發(fā)現(xiàn)，那時，飯店里河螃蟹也很搶手，不點幾只螃蟹，似乎就影響了飯局的檔次。但食客們很少有細細品味的，不過是嚼嚼嘗個鮮罷了。</p><p class="ql-block"> 一次飯局上，我習慣地細細分剝著河螃蟹，引來同桌人的好奇：“還有這樣的吃法？”</p> <p class="ql-block"> 上個世紀五十年代，河螃蟹在天津是普通常見的。記得我小時候，河螃蟹是走街串巷小販叫賣的，價格不貴，幾角錢買上幾斤（也有是論只算的），全家可以美美地吃一頓。</p><p class="ql-block"> 三年自然災害后，這東西很少見到，直到上世紀末才又見市場有售。這時的河螃蟹已經(jīng)講究出身了——“陽澄湖”大閘蟹、“洪澤湖”大閘蟹、“七里?！焙芋π贰ⅰ氨P錦”稻田蟹等等，身價不同，價格也不一樣。</p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">河螃蟹和大閘蟹</b></p><p class="ql-block"> 河螃蟹和大閘蟹的學名都是中華絨螯蟹。長江以北地區(qū) 通常叫 河螃蟹、螃蟹，長江以南地區(qū) 俗稱 閘蟹、大閘蟹、毛蟹。</p><p class="ql-block"> 它們雖然同種，但俗稱不同，也確實各有特點。大閘蟹主要產(chǎn)于我國長江流域，而普通河蟹則生活地區(qū)比較廣泛。它們的外形也有些差別，大閘蟹相對于普通河蟹來說，個頭比較大，背部圓形青色、肚子是白色的；而普通河蟹個頭比較小，顏色是灰色的居多，背部呈方圓形。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)說大閘蟹肉質(zhì)鮮美，普通河蟹肉質(zhì)鮮甜，腥味較重。我吃過的閘蟹不知是否正宗，但感覺殼比較硬，肉比天津河螃蟹緊實。我推想，吃大閘蟹時配有一套工具，是一種需要。</p><p class="ql-block"> 也許先入為主吧，我更喜歡北方河蟹的那種鮮甜腥的味道，喜歡它不用工具也能享用的方便。</p> <p class="ql-block"> 如遼寧盤錦稻田蟹，個頭兒雖小，肉質(zhì)鮮美?？诟械孽r甜腥香與天津七里海河蟹的味道相近。</p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">吃螃蟹的享受</b></p><p class="ql-block"> 慣性使然，再吃河蟹我依然很認真。先把煮熟的河蟹清理干凈，蟹黃和蟹膏分別取出，把殼里能吃的整理出來，然后把兩只大鰲和八只蟹腳的肉都剝出，連最短和細長的部分也不放過。雄蟹肉多，蟹身肉可用爪尖剝出，體小的雌蟹肉少，蟹身剝成兩片即可。</p><p class="ql-block"> 一般兩只河螃蟹可以剝出大半碗肉來，加上姜醋去腥暖胃，即可開吃。也有人喜歡加香油，但我感覺香油會干擾河蟹的本味，一般不加。</p> <p class="ql-block"> 我從來不把吃蟹當休閑加餐，而是當做正經(jīng)的飯菜，配上大餅或饅頭便可大飽口福。其實，這頓螃蟹餐的時間主要花在“剝”上了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的年輕人不理解，費這么大勁，兩口就吃完了，不值！老伴也不理解：這么摳摳索索地為了這口吃的，還不如吃碗面條痛快。他們不知道，蟹肉雖然鮮美，可剝螃蟹肉的過程卻一種享受，不亞于吃蟹后的滿口留香。</p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">捉螃蟹的記憶</b></p><p class="ql-block"> 其實老伴對河螃蟹也情有獨鐘。雖然他沒有耐心剝螃蟹，吃螃蟹還需要我?guī)退纸?，但是每次吃螃蟹都能引起他對往事的回憶，總會講起他們小時候捉螃蟹的故事。</p><p class="ql-block"> 那時，他家住在梁家嘴，曾經(jīng)跟著大孩子們?nèi)桌锏匾酝獾奈鳈M堤、曹莊子抓螃蟹。一般都在晚上，他們在莊稼地里，用手電筒或提燈慢慢尋找引誘，螃蟹見亮就會爬出來，一晚上能抓到不少。</p> <p class="ql-block"> 有時，他們還站在河邊的泥地里，尋找小窟窿，找到就可以從里面掏螃蟹。當然都是小蟹，大的會被夾手。</p><p class="ql-block"> 這些過程他講得繪聲繪色，似乎沉浸在當年的情景之中。</p> <p class="ql-block"> 至于螃蟹抓回來怎么吃，他印象不深了。他說可能煮一鍋，大伙兒嚼吧嚼吧就吃了——有點大碗喝酒大口吃肉的豪邁?？磥恚麑有返呐d趣不在吃上，而是享受著捉蟹的過程。</p> <p class="ql-block"> 只可惜現(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境已經(jīng)不可能有野生的螃蟹等我們?nèi)プチ?。我們現(xiàn)在吃的河蟹都是養(yǎng)殖的，肥碩程度和口感似乎好于野生，就是不知飼養(yǎng)中加了多少“料”。半世紀前的這個經(jīng)歷很珍貴，只能納入記憶了。</p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">“六月黃”和“天津紫蟹”</b></p><p class="ql-block"> 最近，從電商網(wǎng)購知道南方的“六月黃”在熱賣，上海的親友也大贊其鮮美。據(jù)說，“六月黃”是農(nóng)歷六月前后剛剛完成第三次蛻殼的大閘蟹的“童子蟹”。由于尚未蛻掉最后一次殼，與大閘蟹相比，“六月黃”蟹殼較軟，具有殼薄肉嫩膏多的特點，還有一種難得的鮮甜之味。雖然我沒有機會品嘗，但聽著也能覺出美味來。</p> <p class="ql-block"> 由此我聯(lián)想到久違的“天津紫蟹”，原以為這種小螃蟹是天津河螃蟹的“童子蟹”。后來才知道，天津紫蟹與河螃蟹一樣，學名也是中華絨鰲蟹，只不過這個品種，成熟了也就是個小螃蟹，長不大的。</p> <p class="ql-block"> 查百度知，紫蟹是天津衛(wèi)對這種螃蟹的俗稱，當年以勝芳的最有名，而天津七里海的紫蟹絕對是螃蟹家族中的珍品。</p><p class="ql-block"> 紫蟹，銅錢大小，全身呈青褐色，腹白，蟹黃異常飽滿，透過薄薄的蟹殼兒，隱隱透出一層紫色，故名“紫蟹”。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說，每值冬季，紫蟹聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕，常常用于什錦火鍋。紫蟹曾為明清時的朝廷貢品。</p> <p class="ql-block"> 在我的記憶里，小時候，冬天吃過一道菜叫“酸沙紫蟹”——酸甜汁包裹著一分為二、滿黃的小螃蟹，現(xiàn)在還能記起那酸甜的味道和蟹黃的腥香。估計那時紫蟹的價格不會太貴，否則普通人家也吃不起。</p> <p class="ql-block"> 近幾十年，由于生態(tài)環(huán)境變化，昔日勝芳東淀早已干涸，七里海估計也多是養(yǎng)殖蟹了，紫蟹在百姓餐桌上已經(jīng)消失。據(jù)說天津紅旗飯莊還有酸沙紫蟹這道菜，另有紫蟹銀魚火鍋，只是不知這紫蟹的出處。</p><p class="ql-block"> 近六十多年，我再沒見過天津紫蟹，現(xiàn)在的中年人恐怕也對它少有印象，但它的浮現(xiàn)卻豐滿了我對河螃蟹的記憶。</p><p class="ql-block"> 我盼望生態(tài)環(huán)境的復原，盼望養(yǎng)殖技術的完善，讓近乎絕跡的紫蟹能重上百姓餐桌。</p><p class="ql-block"> 2022/07/18</p>