<p class="ql-block"> 饃饃，是我們青海當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ菍⑿←?、青稞等面粉加以酵頭（傳統(tǒng)酵頭即預(yù)留的一塊由食用堿發(fā)起的老發(fā)面團(tuán)，現(xiàn)多以改用發(fā)酵粉）后，用不同的加工方式制作的日常生活主食。</p> <p class="ql-block"> 在南方等多個(gè)省區(qū)，以蒸為加工方式的圓團(tuán)狀面食多稱為饅頭。</p> <p class="ql-block"> 而以烙（煎餅、大餅、鍋盔）</p> <p class="ql-block">炕（餛鍋、馕）</p> <p class="ql-block"> 炸（油餅）</p> <p class="ql-block">等方法加工而成的面食，在我們青海，都可以叫饃饃！</p><p class="ql-block"> 在青海人家，蒸饃饃是最普遍的主食加工方式。主人家可根據(jù)時(shí)節(jié)和飲食偏好，隔三差五蒸一鍋饃饃（饅頭），綿軟適中，老少皆宜，特別適合有老人的家庭食用。</p> <p class="ql-block"> 要說(shuō)最有特色的蒸饃還要屬”大月餅”。每年的農(nóng)歷八月十五（中秋節(jié)）前夕，是家家戶戶主婦大顯伸手的日子。發(fā)面、和面、做花，爾后在一片一片搟好的面皮上撒上香豆、紅曲、黃曲（一種帶色香料粉末），層層疊加揉和盤圓，外包面皮并粘上事先制作好的五顏六色的面花，上籠蒸上約一個(gè)多小時(shí)后放涼即可。秀色可餐、食之美味可口的青海人稱之為“月餅”的大饃饃就做好了！</p> <p class="ql-block"> 更有我們青海當(dāng)?shù)靥厣酿x饃是這樣做的：</p><p class="ql-block"> ---鋁鍋烙饃饃。</p><p class="ql-block"> 兒時(shí)記憶中，青海人除了廚柜上的大蒸籠外（方言也叫托籠），家家戶戶必定有一個(gè)加工饃饃神器——鋁鍋！</p> <p class="ql-block"> 一種外表被煙火熏的油黑而內(nèi)里銀百锃亮的飲具。在那個(gè)物資匱乏之年代，大部分家庭的鋁鍋是用平時(shí)積攢下來(lái)的廢鋁線、廢鋁具甚至牙膏皮換來(lái)的。一個(gè)制作考究、用料扎實(shí)的鋁鍋絕對(duì)是主人最為珍愛的炊具和“傳家寶”之一，在多數(shù)茶飯好手的女主婦手里，演變出太多太多舌尖上的美食！</p> <p class="ql-block"> 鋁鍋烙饃饃很筒單，將發(fā)好的面（最好用老發(fā)面）揉好后搟成餅狀，厚薄可自行掌握，注意火候以防焦糊，其間翻上一至兩次，饃饃就烙好了。薄一些的隨吃隨掰，厚一些的待放涼后用刀切成片狀，配上一壺熬茶，早中晚歺做主食均可！</p> <p class="ql-block"> ---麥草燒饃饃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在青海農(nóng)村一些地方，至今還沿襲著這種加工饃饃的老方法。農(nóng)閑及節(jié)日時(shí)節(jié)，基本上家家戶戶有麥草灰堆里燒饃饃的習(xí)俗。將面餅或加以青油、香豆調(diào)和做成小卷后盤圓的面圈放入特制的小鍋（鋁制、鑄鐵等）內(nèi)，爾后將小鍋放入燃燒的麥草里，上面再覆以麥草，上下齊燒，后用麥草灰余熱上下烘烤（火后和時(shí)間把握是關(guān)?。x饃出鍋后，面面金黃、香豆卷發(fā)酵膨脹如花，食之麥香濃郁，暗帶一絲麥草煙香味，外焦里酥，即可家人日常消享，也可上席待客。這應(yīng)該也是我們青海人家最原始、最享有盛名的饃饃——焜鍋，真正之家鄉(xiāng)的味道！</p> <p class="ql-block"> 除用麥草在空曠地?zé)局谱鳠j鍋外，以前農(nóng)村多數(shù)人家在自家門前盤有簡(jiǎn)易土爐，燒烤饃饃更加方便。</p> <p class="ql-block"> 還有此類杠桿吊壓式的爐具。上下兩層，黃泥封糊，可起到聚熱保溫作用，上下備火；</p> <p class="ql-block"> 也可將饃鍋放入灶臺(tái)內(nèi)的爐火中，做飯、燒焜鍋兩不誤。</p> <p class="ql-block"> 也可使用煤炭烘燒，此類炊具上下有火，可做到熱量最大化，加工好的饃饃上下焦黃，獨(dú)具特色！</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)今，隨著網(wǎng)絡(luò)媒介的推送宣傳和多數(shù)人對(duì)青海饃饃的喜愛及加工之好奇心理，好多商家抓住時(shí)機(jī)，利用在視頻前現(xiàn)場(chǎng)制作、半機(jī)械化和土法相結(jié)合等，線上線下售賣，實(shí)體、直播間供不應(yīng)求，甚至讓我們的焜鍋?zhàn)叱隽藝?guó)門，著實(shí)火了一把！</p> <p class="ql-block">（土法規(guī)模化）</p> <p class="ql-block">（加工半機(jī)械化）</p> <p class="ql-block"> 時(shí)代變遷，生活依舊！盡管現(xiàn)今誰(shuí)也不缺衣少食，但我們青海人仍保持著一直以來(lái)的生活習(xí)俗和大方實(shí)在，無(wú)論貧與富、生與熟，進(jìn)門即是客，一盤饃饃，一杯熱茶，淳樸間的真誠(chéng)，真誠(chéng)間的熱情，瞬間拉近你我之間的距離，瞬間抹去他鄉(xiāng)客的陌生！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 兒時(shí)的記憶，家鄉(xiāng)的味道，青海人家的饃饃---了得！</p><p class="ql-block"> 二0二五年二月二十五日</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 注：本文中配圖照片，部分為個(gè)人收集，部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)或其他，即可刪除！</p>