<p class="ql-block">節(jié)假日閑逛沈陽中街，擋不住的雞架標語、對聯(lián)撲面而來：“沒有一只雞能端著架子走出沈陽”“雞架之城，遼寧沈陽”“沈陽雞架名揚天下”“雞架啃了，老雪喝了。來沈陽，醉了醉了，美了美了”……在中街頭條胡同里，當雞架尤其是目前時興的噴醋雞架對外銷售時，經(jīng)常會排開一眼望不到頭的人流長龍。</p> <h3>地處沈陽中街的“雞架體驗館”<br></br></h3></br><h3>張松?攝</h3></br><h3><strong data-brushtype="text">雞架火爆沈城的文化解讀</strong></h3></br><h3>為何雞架在沈陽有這般深厚的群眾基礎與廣泛的市場需求呢？從文化傳承角度講，雞架的歷史可追溯到清朝，當時由于物資匱乏，人們將雞架精心烹制，創(chuàng)造出美味可口的雞架小吃；還有一種“雞架誕生說”在坊間流傳，稱雞架起源于三國時期，證據(jù)是《三國演義》中那句名言：（雞肋）食之無味，棄之可惜。沈陽網(wǎng)友戲稱，那雞肋其實并未被棄，而是改為烤雞架，遂“傳之后世，回味無窮”。</h3></br><h3>沈陽的雞架烹飪方法多樣，包括燉湯、燒烤、油炸等，可滿足不同口味人群的需求。沈陽人喜歡嘗試各種不同的雞架做法，如QQ雞架、醬雞架、熏雞架、煮雞架、電烤雞架、鐵板雞架、辣炒雞架等，每一種做法都有其獨特的風味。</h3></br><h3>再說口感和味道。雞架肉質鮮嫩，口感細膩，富含膠原蛋白，營養(yǎng)價值高，無論是拌雞架、烤雞架還是炒雞架，味道都很贊。</h3></br><h3>不能小瞧沈陽人對雞架沉入心底、植入靈魂的情感寄托。在老四季抻面館，一碗面、一個雞架、兩瓶老雪、幾位老友……那是令多少沈陽人魂牽夢繞的鄉(xiāng)土記憶！</h3></br><strong data-brushtype="text">既接地氣又撐門面的烤雞架</strong><h3>沈陽雞架聲名鵲起還有個故事。那是1992年，香港影星萬梓良來沈陽開演唱會，經(jīng)朋友引薦到彩電塔夜市美食街吃夜宵，連夸沈陽雞架味道好，明星效應一下點燃了沈陽的雞架熱潮！萬梓良吃夜宵的那家小店，后來火得“一塌糊涂”。此后無論春夏秋冬，沈陽的大街小巷，地桌排開一長溜，到處飄散雞架香。</h3></br><h3> <h3>小攤位的雞架也各具特色</h3></br><h3>周旭 攝</h3></br><h3>那時，媒體采訪來沈的各路明星，有一個固定且經(jīng)典的提問：“您吃過沈陽雞架沒？”“您對沈陽雞架有何評價？”而明星們吃與未吃，皆面掛微笑，連聲說“好”，仿佛不這么說，就是不給沈陽人面子似的。當然，沈陽雞架確實好吃，沒的說。</h3></br><h3>包括烤雞架在內的各種燒烤，看似簡單，可不是誰都干得了的，手法如何、對火候的把握，外行看熱鬧、行家看門道。</h3></br><strong data-brushtype="text">美味噴醋雞架是這樣誕生的</strong><h3> <p class="ql-block">出身燒烤世家的沈陽趙翔宇現(xiàn)場烤噴醋雞架</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">張松 攝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為展示一個美味噴醋雞架的誕生過程，沈陽中街大炮燒烤店的“80后”店主趙翔宇為慕名前來采訪的《今日遼寧》記者邊烤邊詳細解說。雞架買來后，先拿清水浸泡，將雞架中的血水血沫子泡出去，拿空啤酒瓶子拍，拿錘子也行，但啤酒瓶子在飯店隨處可見，取材方便。拍成啥樣呢？趙翔宇形象地表示，要將雞架拍成“粉碎性骨折”，只有拍平，雞架才會受熱均勻。然后加篩網(wǎng)，底火旺點，上爐子前先刷油再烤，烤到雞架肉皮接近焦糊的紅木色的時候，繼續(xù)刷醬油、醬，醬烤干了，再刷一遍料油，刷完料油撒上白糖，這時候，糖就能粘到雞架上了。粘上白糖后，把糖烤化，撒孜然、辣椒面，之后噴醋。到這步，一個色香味俱佳的噴醋雞架就火熱誕生了！全程下來，平均需要十來分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">言及烤雞架所用的調料，趙翔宇指著燒烤爐具旁擺放的五顏六色的調料桶介紹：燒烤醬、醬油、調料油、孜然、芝麻辣椒面、白糖、以味精為主的燒烤小料，還有爺爺祖?zhèn)鞯目敬t粉。這么一算，一個雞架烤下來，至少需要8種調料。特別是那個趙家祖?zhèn)鞯臒炯t粉，撒上后，雞架的味道便與眾不同，它雖然也是辣椒的一種，但作用不只是調味，還有助于雞架色澤的提升，讓人看一眼即垂涎欲滴、食欲激生！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另外，噴在雞架上的醋也有講究，是幾種醋混兌的。因為只有這樣的醋，口感才柔和。用趙翔宇的話來說：“拿60度醋，它酸得‘賊’；拿20多度的醋，沒味兒。只有拿2到3種醋兌到一起，再往上噴，味道才地道。等到火一烤、糖一化，飄出來的那個煙，食客不僅能看到、聞到，更想吃到。老廚子講話了，色香味意形，這5點，一個雞架打底就占3項啊！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">趙翔宇說，烤這噴醋雞架的最高境界，是能拔絲。聽說過拔絲地瓜，沒聽說過還有拔絲雞架，那場面估計相當動人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">趙翔宇的師父曾對他說，什么叫好吃？好吃就是嚼在口中，促進唾液分泌，咽得順溜，那就叫好吃。為了抓住你的胃，一代代大廚不斷摸索創(chuàng)新，讓沈陽美味雞架留住各方的客（qiě）！</p><p class="ql-block"><br></p>