<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 回鍋肉可謂川渝兩地老百姓最喜歡的家常菜。它那纏綿的味道，象泛起的一道道漣漪，久久回蕩在在腦海里。身在異鄉(xiāng)為異客的老四川人，經(jīng)久難食的回鍋肉味道會(huì)讓你回想故鄉(xiāng)媽媽曾做過(guò)的這道菜，家鄉(xiāng)的思念油然而生，回鍋肉的味道就是游子的鄉(xiāng)愁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 肉先煮后再切片煎炒，配搭時(shí)令蔬菜，其色香味美，頗為適宜川渝人口味?；劐伻馐谴ú丝谖兜慕?jīng)典佳肴，外省人到四川，沒吃回鍋就不算到過(guò)四川。連山回鍋是川菜中經(jīng)典中的經(jīng)典。前兩年去廣漢參觀三星堆，聽別人說(shuō)連山鎮(zhèn)的回鍋肉堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。整個(gè)鎮(zhèn)的食店都打出“連山回鍋肉”的特色招牌。我們一行人特地繞道去了一趟連山鎮(zhèn)，在代木兒店品嘗一回連山回鍋肉。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"> 代木兒店是連山回鍋肉的原創(chuàng)店。央視在《百城尋味》節(jié)目中有過(guò)介紹，連山回鍋肉有別其它地方的回鍋肉，就是肉塊較大，每片比巴掌還大，厚薄均勻，風(fēng)味獨(dú)特。菜上桌是一盤用竹架支撐的肉片，象涼衣服一樣，把長(zhǎng)若20㎝的肉片搭在竹桿上，郫縣豆辨炒出來(lái)的肉朒朒，紅潤(rùn)鮮辣，翡翠綠的青蔥蒜苗，沾掛在肉片上，紫黑色木耳，淡黃的泡姜，鮮紅的泡海椒，補(bǔ)墊底盤油潤(rùn)豐滿，整盤菜熱氣裊裊，香飄四溢，令人讒涎欲滴。滿桌的菜，只有這道回鍋肉顯得光鮮奪目，贏得食客青睞，不一會(huì)，一盤回鍋肉便光盤殆盡，吃后眾人贊聲不絕！連山回鍋肉果然名不虛傳。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"> 代木兒回鍋肉店老板代昌明，外號(hào)“木兒”，六三年出生，自幼苦寒，小學(xué)畢業(yè)后就輟學(xué)，十四歲頂替父親到供銷社上班，后拜中國(guó)名廚葉繁瑞為師，專攻四川回鍋肉一菜，自成一體，而后成名，享譽(yù)一方。在2006年“連山回鍋肉”評(píng)為中國(guó)名菜。連山鎮(zhèn)的回鍋肉己形成一張名片，到連山鎮(zhèn)的旅游者無(wú)不關(guān)顧為快。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:18px;"> 我們一行十二人，每人一片，大塊跺頤，“殺”得片甲不留。肥而不膩，瘦而不柴的肉朒朒，每一口咀嚼都享受濃郁的肉香和酥軟糯的口感；川味的辮性在舌尖上舞動(dòng)，你會(huì)體會(huì)味蕾釋放的多種韻味，每一口都有肉質(zhì)細(xì)嫰，味道豐滿的感覺。肉片大而適中，吃起來(lái)，有一種江湖豪爽霸氣的飄飄然，嘖，嘖嘖！仿佛穿過(guò)時(shí)光隧道，陶醉在與水泊?山好漢們一起大塊吃肉大碗喝酒的夢(mèng)幻世界里。或許這才是連山回鍋肉的獨(dú)到之精華。或許這才是回鍋肉才體會(huì)到的家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"> 代木兒店外一處塑像，代表連山回鍋肉在奮力拼搏川菜在飲食行業(yè)的翹楚之精神，我也衷心祝愿連山回鍋肉越辦越好，稟承回鍋肉千年文化傳奇，發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食行業(yè)寶貴遺產(chǎn)，正如其店門聯(lián)所作的：“回?肉飄香誘口全釋古蜀風(fēng)彩。代木兒傾情演繹扈三星從神?”。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 本海2019年12月3日初稿，2025年們2月年10日完稿。</p>