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20250127-0202格魯吉亞（三）——面包與紅酒

葛菁

覺得不寫一下這一趟的吃喝，似乎不算畫上一個句號，今天又被提醒，好吧，把味覺的回憶一點一點兒抄寫出來。 眾所周知，作為一個中國人，到了國外，吃什么也就是吃個新鮮，吃個熱鬧，回到家里，粗茶淡飯?zhí)}卜咸菜都是至上美味。所以，去格魯吉亞之前，對飲食并沒有多少期待。倒是認(rèn)識幾個人，一聽我說去格魯吉亞，下一句話都是，“我認(rèn)識一個格魯吉亞紅酒總代理?！蔽叶疾恢浪麄冋J(rèn)識的是不是同一個人，也不知道格魯吉亞紅酒有多少總代理。聽說世界排名第一的餐廳的推薦酒之一就來自格魯吉亞酒莊的限量版，我們認(rèn)為去格魯吉亞等于去喝紅酒。<div>　　去之前，也做了一下功課，想著要是有米其林，干脆也去吃個狠的，然而，并沒有，翻看小紅書、大眾點評的推薦餐廳，再看看價錢，覺得就算吃得再奢華，也破不了產(chǎn)。而且似乎中國人去得再多，格魯吉亞都消化得了，不存在吃飯排隊的事兒。</div><div> 預(yù)訂也就沒有必要了，在格魯吉亞，吃飯，基本靠的是Google上面的推薦餐廳。</div><div> 按照菜品來說吧。</div><div style="text-align: center;">（一）KHINKALI大包砸</div><div> 說實話，包子我只吃家里包的，外面的餡兒我嫌曖昧；家里包的，我愛吃素的，沒壓力。</div><div> 凡是跟格魯吉亞有關(guān)的紀(jì)念品，基本上都有這個大包砸，我看過介紹，說是格魯吉亞灌湯包，同行的幾個人感興趣，第一頓飯沒點，第二天一定要點上。</div> 這就是我們第一次吃，不知道叫什么，看著旁邊兒桌上放著，指著要，waitress明白了，Oh,dumping!<br>　　我就納悶了，你們管這個叫dumping？<br>　　后來看了介紹，媽媽咪呀，這東西真的是在水里煮出來的！ 有雞肉的，有牛肉的。好大一個，沒有筷子，不知道怎么下手，上面那一塊死面疙瘩，小雅用刀切下去的時候，飛濺到外面，很不優(yōu)雅。放在盤子里，包子里的湯湯水水都流了出來，很是浪費。<div>　　聽她們說好吃，確認(rèn)過里面沒有芝士等亂七八糟的東西，我才吃了一個，沒想到我沒修養(yǎng)的吃法居然是正確的——就是用手抓著吃。</div> 最后一頓飯，我查到一家看上去很不錯的店，對于店名也真的沒好好看，其實看了我也不認(rèn)識那個詞就是大包砸，分?jǐn)?shù)高，離酒店近，于是拉起隊伍去。 餐廳很有格魯吉亞風(fēng)格，很是溫暖舒適。尤其喜歡他們地板的花紋。 菜牌封面就是五個金燦燦的大包子。<div>　　再翻看里面，是各種味道的大包砸。</div><div> 原來這就是專門賣包子的。</div><div> 有甜的，有咸的，有葷的，有素的，有煮的，有炸的，還有各種帶秘制調(diào)料的。</div> 上菜的時候，小哥問我們會不會吃，然后教我們，用手拿著上面那個死面疙瘩頭，然后吸湯汁，然后轉(zhuǎn)著圈兒的吃，最后把死面疙瘩，扔啦，對，不要啦！<div>　　說實話，不多拿幾個來練練手，吃得還是狼狽不堪。<br><div>　　還是按照慣例每盤五個，炸過的皮很香脆。</div></div> 還要了一種菌菇餡的，吃起來真的好鮮美，一人一個之后，我馬上霸占住盤子里多出來的那個，因為她們又一人要了一個煮的牛肉包子，而且估計是品質(zhì)好，這種居然是一個一個點的。<div>　　按照張小姐的話來說，我吃的東西本來都是不容易長肉的。</div><div> 查了一下，一共要了十三個包子，花了人民幣99塊錢。</div> <div style="text-align: center;">（二）奶酪餅</div><div> 這個一眼看過去肯定跟我沒有任何關(guān)系，也是格魯吉亞的代表飲食，幾乎每個餐廳門口小黑板上都畫著。</div> 其實我們第一頓飯就已經(jīng)點過了，因為跟我沒關(guān)，所以看都沒看。 <div style="text-align: center;">（三）面包（大餅）</div><div> 吃飯的時候，問我們要不要面包，按理來說，一定要啊，一定是熱騰騰的啊。</div><div> 拿上來的時候，端詳來端詳去，怎么這么像咱們的發(fā)面餅?zāi)兀?lt;/div> 有一天在住處附近，走在大街上，突然看到一個臨街的窗口，探頭下去，一個好古老的面包房，似乎已經(jīng)存在了上百年，但這里的人并不歡迎好奇的目光，很不友好地瞪著我們，我們正好也在找餐廳，干脆買一個，才1.5拉里，也就是不到五塊錢一個。<div>　　看上去，吃起來，都是大餅。</div><div> 不過熱氣騰騰，剛剛烤出來，真的好香，咸味兒濃郁。</div><div> 想想這個東西叫面包也沒錯，就是面發(fā)起來的，也是烤出來的，愛叫啥叫啥吧。</div><div> 四個人撕著干掉了一張餅之后，覺得可以不吃午飯了。</div> 在卡茲別克，也看到一家顧客絡(luò)繹不絕的面包店，價錢差不多，味道更咸一點。<div>　　祛魅之后，發(fā)現(xiàn)，如果不餓，這么個大餅四個人吃進(jìn)去還是挺費勁的。</div><div> 尤其是，咸。</div><div> 看到有采訪格魯吉亞人，為什么餅這么咸，他們說，這是過去媽媽給孩子帶著上戰(zhàn)場的糧食，里面有媽媽的眼淚。</div><div> 好吧。</div> 其實，面包店里還有別的口味的面包，我們還曾經(jīng)買過一個土豆餡的，確認(rèn)沒有放芝士等亂七八糟的東西之后，我一個人干掉了一個。 <div style="text-align: center;">（四）蠟燭Churchkhela（ ????????音譯：切克赫拉）</div><div> 這個東西，我一路看到，都沒敢買，按理說，跟食品放在一起，應(yīng)該是吃的，可里面是什么呢？沒一個格魯吉亞人說的能讓人聽明白的。</div> 我一直判斷，這個蠟燭一樣的東西應(yīng)該是臘腸，里面應(yīng)該是肉類的，怎么也應(yīng)該蒸熟了、切片佐餐，后來有一天在街上看到一個人手里攥著，大口大口地啃，著實嚇了我一跳。 再加上覺得顏色有些曖昧，總覺得色素有毒。 到最后，看到家樂福里也有，干脆買上兩個，回去好吃就吃，不好吃扔了也不可惜。包裝袋上的英文似乎讓我明白，里面裝的是核桃。 到了機場，又看到這樣的包裝，但怎么也不懂這葡萄從何而來，不過這里的價錢是家樂福的三倍左右，也就打消了多買一點兒的念頭。 我們回到廣州，放好行李，小李一行就進(jìn)了門，于是馬上拿出這個來一起研究到底什么東西。 吃到嘴里，終于明白：原來外面的一層是葡萄掛漿，很Q彈，里面是堅果，韌與脆，酸與香，在一起一點兒都不違和。吃起來沒有色素或肉類的擔(dān)心，責(zé)備自己當(dāng)時不好好研究多買一些之余，也慶幸自己幸虧還買了兩根。<div>　　三聯(lián)作家小李同志回到家，居然翻出了這個東西的來路。</div> 查了網(wǎng)絡(luò)，知道，不同顏色，其實是刷了不同果漿，里面包裹的堅果也可以各有不同。<h5>　　<font color="#167efb"><b>在格魯吉亞，每年秋季，葡萄和堅果收獲后，人們會用釀酒剩余的葡萄制作Churchkhela，這種充滿了蛋白質(zhì)和糖分的食品，特別適合做為冬季營養(yǎng)和能量的儲備。Churchkhela也可以用其他的果汁來制作，比如說石榴汁、櫻桃汁等等，在城市里的餐廳或咖啡館，Churchkhela也成為店家用來招待客人的餐后甜點。</b></font></h5> <div style="text-align: center;">（五）茄子和石榴</div><div> 單詞這東西就是，用著用著就記住了，哪兒還需要使勁背，以前都沒想過eggplant是一個常用的單詞，沒想到在格魯吉亞點菜，基本上每頓飯都要有這個，無論是涼的（這個是比較經(jīng)典的代表菜，煎的茄子里面裹著的是核桃蓉和蒜泥，上面點綴著石榴籽，吃起來非?？煽凇＃?、</div> 熱的 烤的……<div>　　反正，每頓飯都離不開。</div><div> 其實，也因為，也沒啥別的蔬菜。</div><div> 至于石榴，其實在很多菜里都有點綴，翻看一下我這幾張照片還真是不多。</div><div> 走在格魯吉亞，很多石榴樹，上面都掛著干枯了的石榴，可以看出這就是就地可取的食材，加到食物里，就是點睛之筆。</div> <div style="text-align: center;">（六）紅酒</div> 既然提到格魯吉亞就要提及其紅酒，那第比利斯附近的西格納吉就應(yīng)該來逛逛。<br> 西格納吉博物館花了我好幾十塊錢進(jìn)去一趟，其實也沒啥好看的，隔著落地窗遠(yuǎn)眺葡萄園倒是不錯的風(fēng)景。 <div style="text-align: left;">　　在博物館里有這么一幅畫，可見飲葡萄酒是居民生活的日常。</div> 一家酒莊的門上寫著這么一句：珍珠通過豬的嘴唇比好酒通過冷漠者的嘴唇要好。<div>　　換句話說，好酒給你不如喂豬。</div> 我們不是人品不好的人，<div>　　但我們是不會品酒的人。</div><div> 這一路其實都看到很多小酒館寫著WINE HOMEMADE，</div><div> 一路喝過來，就是第一家裝在陶罐里上來的這個甜度最好入口。</div> 往后，正經(jīng)吃的飯，幾乎都配了酒，甜度一路下降。 幾乎所有的酒莊都是十一點才開門，吃完早餐，我們就在城里瞎逛。<div>　　西格納吉據(jù)說有個二十四小時的教堂，隨時都可以舉辦婚禮，所以被稱為“愛情小鎮(zhèn)”，我爬上爬下（西格納吉整個建在山上），也沒看到哪兒有這么個浪漫的教堂。<br>　　我們?nèi)サ哪菐滋?，看到小紅書上中國驢友們說起來都說這些天天氣不好，霧氣太大，可見度不高，觀感不行。</div> 對于我們這些沒的挑的人來說，看到什么就是什么了，已經(jīng)覺得挺開闊 挺滿足的了。 西格納吉的中國同胞不少，這個來自廣州的女士帶著兒子在博物館門口碰上我，聊起來行程，他們也是前一天到的，來的路上已經(jīng)去過一個酒莊，說起來，就讓她爸爸把車從山下開上來，從車后面拿出酒莊的酒給我們嘗嘗，瓶裝和散裝的是同樣的酒，瓶裝40拉里（基本上都是這個價錢），散裝是10拉里。 還很熱情地把酒莊名片給我們看，其實我后來查一下，也沒查到這個酒莊，可能酒莊實在太多了。 帶著這位女士給我們嘗的酒我們來到第一個開門的酒莊（小紅書上查的）。 Winery Tour是免費的，參觀的路徑和空間不大。因為以前在波爾圖看過一次，很想看到類似的，并沒有。因為中國人很多，居然他們解說的時候還會夾雜一些中文。 四種葡萄酒，后面幾個酒莊聽到的介紹也基本都是這樣的：白葡萄酒、玫瑰、琥珀、紅葡萄酒。 還把壁爐點起來 坐在壁爐前拿杯紅酒還挺有腔調(diào)，可惜不是日常。 小紅書上第二家是這里，據(jù)介紹，這里的葡萄酒的制作是含葡萄皮和果梗一起發(fā)酵的，據(jù)說這家酒莊以這種特色聞名。 這時候還沒到午飯時間，店里沒有多少人，也只有老板一個人在忙活，他請我們品嘗了他推薦的這款甜度最高的，但同行也都不喜歡，其實，我想，她們是不適應(yīng)單寧在口腔中帶來的酸澀的感覺。<div>　　其實，甜，好喝，好接受。</div><div> 但，澀，耐琢磨，有學(xué)問。</div> 第三家。Okro's Wines，一路都是這家的路標(biāo)，進(jìn)來以后已經(jīng)快到午餐時間，店里陸續(xù)有用餐的人，但更多的還是來品酒的，語言通的，坐在那里能聊上一個多小時。 我們找了個陽光好的地方，曬著太陽吃頓午飯，酒就來了一份來佐餐，同行真的酒量不咋地。 <div style="text-align: center;"><br></div><div> 一個來自上海的小伙子，不僅幫我們解決了沒有現(xiàn)金的問題（是，煩著呢，到處只能用現(xiàn)金），還幫我們拍了美照，還點了這么一套，讓我們跟著他一起品一品。</div><div> 每種單寧在口腔中的感覺都不一樣。</div><div> 你要問我喜歡那種，我只能說，不懂，談何喜歡？</div><div> 你要問我買哪一種，我只能說：買了貴的，就是對的。</div><div> 外行被人牽著鼻子走，應(yīng)該都是這個道理。</div> 不過有一說一，這家店的菜品還真是不錯，加上酒，一共花了二百多人民幣。 路過一家酒吧，里面的酒真是看得人眼花繚亂。 從格魯吉亞回來，總應(yīng)該帶幾瓶酒，我們最后一天住的酒店不錯，我干脆就在酒店下面的酒莊買了幾瓶，本著剛才提到的原則，最貴的就是紅葡萄酒，說讓我醒一個小時再喝，回來以后，約人喝了兩瓶，果然越喝到后面，酸澀的感覺越柔和。<div>　　到了機場，看到標(biāo)價直接用歐元，也不知道這些酒的品質(zhì)如何，光是看價錢，比市區(qū)的要貴上三四倍不止。</div> 我口袋里還有一百多拉里，問工作人員，能買什么樣的酒，他們直接把我?guī)У竭@個柜臺，給我推薦了這個70歐，幾個人輪著過來跟我保證，這個酒是他們這里最好的酒，旁邊那瓶是98歐，不知道為什么沒給我推薦。這個酒是我在市區(qū)買了六七倍。 是的，最后我還是買了，在卡塔爾過海關(guān)的時候，是裝在免稅店封號了的袋子里，可以過關(guān)，我在裝袋子的時候，旁邊兒有個女士看到，跟我說，這個酒非常好，于是我查了一下，小紅書上還真有，這個酒莊，不在西格納吉，在泰拉維，好像很厲害的樣子，說是世界上第一個釀造葡萄酒的工具（陶罐）就是在這里發(fā)現(xiàn)的，而且他們還出產(chǎn)一款由120多種葡萄釀造的產(chǎn)量極少的一種葡萄酒。<div>　　這款放在我的酒柜里，還沒機會喝，喝完再匯報。</div> <div style="text-align: center;">（七）其他</div><div> 整個過程中，有幾個住處是帶廚房的，我們帶的可憐的一點兒米和方便面，摳摳索索堅持到了最后一天，緊著年紀(jì)小的吃，我們大人就喝點兒茶吃點兒面包（大餅）。</div><div> 這一路都像祥林嫂一樣想念我臨出門沒扔進(jìn)行李箱的那些零食。</div> 訂住處的時候糊里糊涂也沒好好看，其實只有兩家住宿包含早餐，一個是卡茲別克的，這個早餐真的是管飽，一桌子的松餅，后來都給我們帶著了。 房東也很客氣，中午幫我們訂的披薩，我們在雪山下吃了美美的一頓午餐。 再加上下午一個大餅，到了晚上我們就煮了方便面，隨便吃了一頓。 最后一天的酒店也是帶早餐的，這個早餐檔次高一些，煙熏三文魚、培根、烘焙燕麥都有。 其實，整體來說，格魯吉亞的飲食沒有那么多放奶酪的東西（當(dāng)然也感謝伙伴點菜的時候特別照顧我），味道方面還是不錯的，無論是牛肉還是魚肉，燒的都不難吃，賣相也都還不錯。 旅途就是這樣，有的時候一塊蛋糕、 一個柿餅、 能填飽肚子，繼續(xù)前行，也就夠了。<div> 離開格魯吉亞的時候，在機場最后再買一瓶他們的特產(chǎn)氣泡水，最后說聲Bye！</div>