<p class="ql-block"> 人說山西好風(fēng)光</p><p class="ql-block"> 地肥水美五谷香</p><p class="ql-block"> 左手一指太行山</p><p class="ql-block"> 右手一指是呂梁</p><p class="ql-block"> ……！</p> <p class="ql-block">（陽城．太行山風(fēng)光）</p> （大同．云崗石窟） <p class="ql-block"> 表里山河．壯美山西．晉善晉美！</p> （陽城．蟒河） <p class="ql-block"> 山西人杰地靈，五千年<span style="font-size:18px;">中華文明一路走來的足跡從未間斷，</span>唐宋以來數(shù)不清的古建、造像、壁畫遺存遍布全省各地，一眼千年，比比皆是，喜歡中華傳統(tǒng)文化的人士，山西等著你來回望和鑒賞。</p> <p class="ql-block">（陽城．中條山）</p> <p class="ql-block">（澤州．玉皇廟）</p> <p class="ql-block"> 時(shí)下流行全世界的游戲《黑神話：悟空》，全國36個(gè)著名古建造像取景點(diǎn)，咱們山西獨(dú)占其中27個(gè)，驕傲不！</p><p class="ql-block"> 大同云岡石窟、懸空寺、華嚴(yán)寺；</p><p class="ql-block"> 應(yīng)縣木塔；五臺山佛光寺、南禪寺；</p><p class="ql-block"> 隰縣小西天、洪洞廣勝寺；</p><p class="ql-block"> 澤州玉皇廟、高平鐵佛寺；</p><p class="ql-block"> ……！</p><p class="ql-block"> 山西這些著名古建，友友們?nèi)ミ^幾個(gè)？</p> <p class="ql-block">（澤州．青蓮寺）</p> <p class="ql-block"> 五千年歷史久遠(yuǎn)，<span style="font-size:18px;">山西</span>就在眼巴前。</p> （應(yīng)縣．釋迦塔木塔） （洪洞．廣勝寺） （陽城．蟒河） <p class="ql-block"> 陽城縣，山西省晉城市下轄縣，地處山西省東南部，太行山、太岳山、中條山三條著名山脈交匯于此，域內(nèi)聞名遐邇的明清古堡群和風(fēng)景怡人的自然風(fēng)光亦獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷！</p> （陽城．蟒河） （陽城．皇城相府） <p class="ql-block"> 皇城相府、郭峪古城、天官王府、蟒河自然風(fēng)景區(qū)、析城山圣王風(fēng)景區(qū)、太行一號旅游公路風(fēng)景帶，都是熱門游覽勝地。</p> <p class="ql-block"> 游覽之時(shí)，有什么美味可以嘗嘗？</p> <p class="ql-block"> 到此一游，決不能錯過外鄉(xiāng)人極難品嘗到的非遺美味——麥芽面棗花饃！<span style="font-size:18px;">在山西也是絕無僅有，</span>近500年的歷史傳承可謂源遠(yuǎn)流長。2017年，麥芽面棗花饃被山西省列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block"> 過去，麥芽面棗花饃只在春節(jié)前的臘月才會蒸制，<span style="font-size:18px;">是家家戶戶走親訪友必備的年貨禮物，</span>曾經(jīng)承載了多少人對春節(jié)的美好記憶！</p> <p class="ql-block"> 處于南太行山腹地的山西陽城縣，每過春節(jié)有蒸麥芽面棗花饃的民俗，數(shù)百年來，代代相傳。大年<span style="font-size:18px;">初二開始的串親親，提籃里麥芽面棗花饃饃幾乎是走親訪友時(shí)攜帶的唯一禮物。</span></p> <p class="ql-block"> 麥芽面棗花饃（因饃饃外形呈花狀，嵌有紅棗，因之稱花饃或棗糕）是將小麥浸泡發(fā)芽后磨成面粉蒸制的饃饃，小麥發(fā)芽后富含麥芽糖，所以口感十分醇香甜美。</p> <p class="ql-block"> 麥芽面花饃好吃難做，制作工藝十分復(fù)雜。<span style="font-size:18px;">需經(jīng)過：淘麥、泡麥、發(fā)芽、晾干、磨面、發(fā)酵、制作、定型、蒸熟等工序，每道工藝必不可少，且需精準(zhǔn)把控，具有鮮明的地域民俗文化特點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 先將麥子揀干凈倒入大缸內(nèi)，加水淘去灰土。將淘凈的小麥浸泡數(shù)小時(shí)，出缸入篩，涼放在合適的溫度和環(huán)境中使其自然發(fā)出胚芽，胚芽不長不短，本地土話稱“努出圪嘴”即可，芽發(fā)好了之后抓緊時(shí)間晾曬干燥，晾干后即可磨成面粉待用。</p> <p class="ql-block"> 看看“撴蒸鍋”的那些復(fù)雜工藝和程序，令人們咋舌不已！</p><p class="ql-block"> 農(nóng)歷臘月初十以后，蒸花饃（本地人稱“撴蒸鍋”）就成了家家戶戶的大事。定了“撴蒸鍋”的日期，就要提前盤泥火爐（日常的灶火火力不夠，需在院子里壘大火爐），劈柴砸炭；或是借大蒸鍋、案板家伙什么的。誰家哪天“撴蒸鍋”，親戚朋友或者鄰里也都會過來幫忙。有的和面制作，有的照看蒸鍋，分工合作，起早得黑，忙的不亦樂乎。今天在你家，明天去他家，數(shù)戶人家輪流著“墩蒸鍋”，一天下來腰酸背疼的，累的也是不亦樂乎！“撴蒸鍋”茲事體大，可見一斑。</p> <p class="ql-block"> 除了蒸棗花饃，人們還要蒸十二屬相和花卉面塑，用以祭祀；</p><p class="ql-block"> 給全家每人蒸一個(gè)“人口饃”，在任意一個(gè)“人口饃”里放一枚硬幣，吃中者預(yù)示著流年好運(yùn)。</p> <p class="ql-block"> 由于是小麥發(fā)芽后磨成的面粉，有麥芽糖特殊醇甜的味道，口感特別暄、軟。過大年走親戚，棗花饃是必帶禮品，所以誰也不敢忽視每年臘月的“撴蒸鍋”。</p> <p class="ql-block"> 棗花饃最好的吃法還得是烤一烤，陽城本地盛產(chǎn)國內(nèi)著名的無煙炭——“蘭花炭”，在“蘭花炭”飄忽的蘭火苗上把棗花饃表面烤至金黃，再放到爐火邊慢慢烘焙干透。金黃的干饃饃吃起來焦酥可口，麥香的醇甜中略帶有酵母的微酸口，味道之妙只有麥芽面饃饃才會專有。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)期間烤好的干饃饃，可以一直保藏至當(dāng)年秋后，在食物短缺的年代，這可是稀罕的珍貴零食，只有貴客帶有孩子來家時(shí)方才舍得拿出分享。</p> <p class="ql-block"> 除夕之夜一過零時(shí)，大年初一降臨，噼噼啪啪的鞭炮聲此起彼伏響起，四合院里主人在大院中心點(diǎn)燃提前上山砍來的柏枝堆，熊熊大火沖天而起，火星四射直沖漆黑的夜空，柏樹枝在燃燒的火焰中發(fā)出爆裂的響聲，院子里彌漫著松脂好聞的芬香味，孩子們圍著大火堆高興的歡跳著……！大人們會用長長的桿子扎著棗花饃，伸在柏枝火中反轉(zhuǎn)燒烤，不一會饃饃烤好了，外焦里嫩，吃在嘴里，麥香中略帶松脂的清香，特別的味道至今記憶猶新。如今，四合院已被樓房取代，柏樹枝也被禁止砍伐，這樣的場景現(xiàn)在很難見著了。</p> <p class="ql-block"> 陽城縣屹珅糧油有限公司</p><p class="ql-block"> 縣域內(nèi)投資規(guī)模最大的石磨面粉加工民營企業(yè)，公司依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山地全雨水冬小麥晝夜溫差大、日照時(shí)間長等優(yōu)勢，致力于本地農(nóng)產(chǎn)品的精、深加工，用現(xiàn)代機(jī)器改造了石磨面粉加工工藝，最大限度保留了石磨生產(chǎn)工藝，又提高了生產(chǎn)效率，有效保留了小麥中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代人對綠色健康飲食的更高需求。磨出的面粉具有傳統(tǒng)白面特有的濃郁麥香，成為消費(fèi)者追捧的綠色食材。</p> <p class="ql-block"> 陽城縣屹珅糧油有限公司</p><p class="ql-block"> 用石磨面粉蒸制的麥芽面棗花饃饃，才能最大限度地保留下棗花饃的傳統(tǒng)風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 陽城縣屹珅糧油有限公司</p><p class="ql-block"> 生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正在緊張而有序地進(jìn)行石磨面粉加工和麥芽面棗花饃的手工制作。</p> <p class="ql-block"> 時(shí)光荏苒，時(shí)過境遷，盡管社會生活已發(fā)生了翻天覆地的變化，土生土長、代代相傳的那份獨(dú)特的鄉(xiāng)愁，從來也不曾改變，尤其是味蕾之上的記憶，沒有也不會隨著時(shí)間的流逝而被忘卻。</p> <p class="ql-block"> 麥芽面棗花饃，作為春節(jié)民俗文化的活態(tài)傳承，是祖祖輩輩人心底的溫柔記憶，<span style="font-size:18px;">是心靈的感動和共鳴</span>，那些曾經(jīng)陪伴我們度過的美好歲月，一直溫暖著我們的心扉。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span>春節(jié)期間串親戚后，家中都會留下數(shù)量不等的棗花饃饃，在炭火爐上烤至金黃焦脆，收藏起來，便是家中小朋友一年的零食。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 焦香脆甜的麥芽面棗花饃饃，嚼在嘴里，口腔里溢滿麥芽糖的醇香甜美，放在現(xiàn)在，也算得上難得的美味！無論過去到現(xiàn)在，無論走到哪里，這般記憶中的滋味，總會讓人難以忘懷！</p> <p class="ql-block"> 陽城火鍋配上麥芽面棗花饃饃，真正的美味佳肴，爽得不要不要的。</p><p class="ql-block"> 白菜、白蘿卜、紅蘿卜、冬瓜片幾種蔬菜擇其一、二和粉條一同墊底，中間放毛頭丸和肉丸，其上拉麻、卷尖，排骨，再用紅燒肉鋪面。灌上預(yù)先調(diào)制好的湯料，用柴火、木炭燒熱，面上撒蔥絲或蒜苗絲，看似普通的食材，一旦與最佳拍檔棗花饃同食，配四盤爽口涼菜，邀三五親朋好友，一瓶老酒佐餐，聽起來是不是很不錯呢！</p> <p class="ql-block"> 過去，農(nóng)村人吃的米面都是用石磨、石碾加工，優(yōu)點(diǎn)自然不必多說，石磨低溫磨制的面粉，最大限度地保留了小麥的營養(yǎng)成分和面粉的純正口感，若要吃到正宗的非遺產(chǎn)品“麥芽面棗花饃饃”，首先得是石磨磨成的特制面粉。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">（小米煎餅）</p> <p class="ql-block"> 山西省晉城市陽城縣屹珅糧油有限公司</p><p class="ql-block"> 難得有那份對傳統(tǒng)文化的尊重與傳承，始終把不懈努力追求綠色健康理念放在首位，對公司產(chǎn)品精益求精，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，讓消費(fèi)者享受到高品質(zhì)美味的同時(shí)，還能體會到傳統(tǒng)民俗文化的魅力和內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">傳統(tǒng)老石磨、石碾加工的糧食產(chǎn)品，近年來已成為百姓追求健康飲食的熱點(diǎn)。</span>公司生產(chǎn)的麥芽面饃、全麥面饃、干饃片、全麥面燒餅、石碾小米煎餅、四合面（小麥、大豆、玉米、高粱）系列產(chǎn)品，以其純正的口味和綠色健康的特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者青睞，公司產(chǎn)品通過線上、線下銷售，不僅在當(dāng)?shù)厥袌鰺徜N，還銷往北京、上海、浙江、江蘇、鄭州、西安、太原等地，廣受市場和消費(fèi)者好評。</p> <p class="ql-block"> 石磨麥芽面棗花全麥面饃！</p><p class="ql-block"> 麥芽面干饃片！</p><p class="ql-block"> 全麥面燒餅！</p><p class="ql-block"> 石碾小米煎餅！</p><p class="ql-block"> 石磨全麥面！雜糧四合面！</p><p class="ql-block"> 米羮飯！油圪垛！</p><p class="ql-block"> 油糕！油條！</p><p class="ql-block"> 聽說過這些沒有？是不是應(yīng)該嘗一嘗啊！</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)典從未老去，歲月悠悠，這份土地上沉淀的東西，永遠(yuǎn)不會隨歲月離去！不一樣的風(fēng)土人情，不一樣的飲食文化，那些人間煙火不離不棄，始終陪伴在我們身邊。</p> <p class="ql-block"> 時(shí)代在發(fā)展，經(jīng)典永留存！<span style="font-size:18px;">每個(gè)地方都有專屬于自己的一個(gè)悠遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁故事！</span>一款平平常常的傳統(tǒng)食物，能夠歷經(jīng)時(shí)間的沉淀，穿越時(shí)空而流傳不衰，己不再是單純的美味，獨(dú)特的民俗文化中，保存了多少美好而溫馨的鄉(xiāng)愁記憶，這些難忘的記憶<span style="font-size:18px;">承載著人們對未來美好生活的期望，</span>將永遠(yuǎn)傳承下去。</p>