<p class="ql-block">美篇昵稱:小橋流水人家</p><p class="ql-block">美篇號(hào):30292030</p> <p class="ql-block ql-indent-1">小時(shí)候年年盼過(guò)年，長(zhǎng)大成家以后，年年有一點(diǎn)恐懼過(guò)年，最典型的感覺(jué)就是“累”，年前要全面打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備年貨，臘月和正月的10來(lái)天里，主旋律就是從東家吃到西家，從此餐館吃到彼餐館，推杯換盞，胡吃海喝，還是一個(gè)“累”字了得。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今年的臘月在餐館里吃了兩頓，除夕那一天，難得留給了我們一家三口。早上起床，就開始在廚房里開啟忙碌的一天。年夜飯的餃子、大年初一湯圓的肉餡，中午一家三口的團(tuán)年餐，時(shí)間排得滿滿的。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)在家里做團(tuán)年餐了，腦海里回放著以前的菜譜，具有家鄉(xiāng)特色、餐桌上頻頻呈現(xiàn)的美食榜里有頭碗、粉條雞、肘子、坨魚、扣碗、回鍋肉、歡喜頭、三鮮湯……但這些菜似乎有的已經(jīng)不是我們家的最愛(ài)了。想來(lái)想去，就按照自家的口味和食材，安排了幾個(gè)家常菜:紅燒雞塊、辣子魚、清炒筍片、熗炒白菜、雞蛋碗豆尖湯，還有久違的蒜花和香菜，食材都很“土”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">雞的原材料是朋友自家養(yǎng)的跑山雞，筍片也是暑假?gòu)纳嚼镔I來(lái)竹筍自己加工后放冰箱里的，白菜、碗豆尖、香菜、蒜苗都出自家里的樓頂菜園。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">樓頂上的蒜苗，專門用來(lái)挑蒜花。蒜花，開州特色美食，被我譽(yù)為“餐中綠花”。這道小涼菜歷史悠久，倍受開州人青睞，名符其實(shí)的“開胃菜”，尤其是團(tuán)年飯里不可或缺的配菜，無(wú)論在哪個(gè)餐館，只要有這道菜，幾乎率先光盤，特別是歸來(lái)的游子吃上一口，品著熟悉的鄉(xiāng)味，咂巴著嘴，一臉久違的滿足，隨后便自言自語(yǔ)道，“多年沒(méi)吃上這口了，好想念！”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花，雖然是配菜，但放在桌子上卻是一道靚麗的風(fēng)景線，十分搶眼，曾經(jīng)有一個(gè)朋友濃墨重彩地描述過(guò)它，稱它為“開在盤子里的花”。它不僅樣子好看，口感也清爽，同樣深受我們一家三口的追捧。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花，是用蒜苗的梗制作的。首先，食材用開州土生土長(zhǎng)的紅皮蒜苗最佳，新鮮緊實(shí)，有獨(dú)特的辛香味兒。如果要做出賞心悅目、口感上乘的好作品，蒜苗定要老嫩適度，粗細(xì)適中，然后去頭去葉，取蒜梗切成段，不長(zhǎng)不短，5—6厘米尚可，長(zhǎng)了挑出來(lái)的“花”不好看，短了又容易挑爛，然后用細(xì)針將兩頭劃拉挑散，中間留一部分。這項(xiàng)活計(jì)看上去簡(jiǎn)單，實(shí)則講究，每一針的間距要基本均勻，力度不輕不重，深淺也要適可而止，速度要把握得恰到好處，主要靠感覺(jué)，有道是熟能生巧。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">記得小時(shí)候，雖然物資短缺，平日省吃儉用，但過(guò)年卻是卯足勁也要“鋪張”一把。家家戶戶的團(tuán)年飯時(shí)興六個(gè)涼菜，八個(gè)熱菜，兩三個(gè)湯菜，琳瑯滿目一大桌，還要想方設(shè)法做到色香味俱全，用些色彩去點(diǎn)綴。蒜花就派上用場(chǎng)，成了首選，或鑲在涼菜拼盤里；或單獨(dú)成盤，“開”在桌子中間；或與香菜相親相愛(ài)，聯(lián)袂出場(chǎng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花旁邊一定要兌一碗蘸料，我們俗稱“味水”，通常是用涼白開里加上醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻油等等，至于放什么調(diào)味品、放多放少，口味根據(jù)自己的喜好而定，然后在面上灑些蔥花，星星點(diǎn)點(diǎn)的，煞是好看，那紅紅的、火辣辣的顏色與翠綠的蒜花放在一塊，相映成趣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">夾上一朵蒜花，在旁邊的蘸料里浸一下，霎時(shí)，綠色的蒜花便穿上了紅色的外套，紅里透綠，味蕾瞬間便被喚醒，然后放入嘴里，蘸料的酸辣回甘隨即裹挾而來(lái)，蒜的輕微的辛辣鮮香與蘸料融合在一起，簡(jiǎn)直是絕配。隨之，蒜花的辣味被去除，變得特別清脆，入口一嚼，頓時(shí)感覺(jué)神清氣爽，原本毫無(wú)食欲的，終究被強(qiáng)烈地調(diào)動(dòng)起來(lái)了，幾朵蒜花入胃，還有解膩的功效。即便單獨(dú)佐飯，一碗白米飯便如風(fēng)卷殘?jiān)?，吃了個(gè)一干二凈。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">童年的團(tuán)年飯，奶奶主廚我?guī)蛷N，年年挑蒜花，我是主力。起初，奶奶手把手地教我制作蒜花，有時(shí)候鄰家的小伙伴也會(huì)過(guò)來(lái)“湊熱鬧”，因?yàn)槟莻€(gè)過(guò)程，變化多趣，成品的樣子像藝術(shù)品，女孩子們總是躍躍欲試。但心不靜手不巧、毛毛躁躁的，挑出的蒜花就會(huì)成為次品或者廢品，既浪費(fèi)材料，又耽誤時(shí)間，奶奶總是笑著勸停，留下來(lái)的女孩子就屈指可數(shù)了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">年復(fù)一年，年年的團(tuán)年飯，奶奶主廚我?guī)蛷N，年年挑蒜花，挑著挑著，我長(zhǎng)大了，成了熟練工，挑起來(lái)得心應(yīng)手，奶奶也就放手了……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今年除夕那天，陽(yáng)光很暖，我擠出時(shí)間，上樓頂花園，親自去地里挑選了一把“符合標(biāo)準(zhǔn)”的蒜苗，理皮，洗凈，切成段，然后在陽(yáng)光下一邊想著往事，一邊挑起了蒜花。原以為有些年沒(méi)怎么復(fù)習(xí)，手生了，沒(méi)想到稍微調(diào)整，感覺(jué)出來(lái)了，馬上就進(jìn)入角色。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)針尖刺破層層蒜皮，“嚓嚓”的響聲，猶如時(shí)光隧道中“咔嚓咔嚓”的車輪聲，把我載回到童年的胡同里，那一幀幀畫面重回腦海。橫街子胡同154號(hào)堂屋里，依稀看見了祖孫倆正忙著團(tuán)年飯的身影，奶奶在手把手教我挑蒜花，土碗里”盛開”的蒜花正眨巴著玩皮的眼睛沖我笑呢，還有小姑娘們爭(zhēng)相搶著挑蒜花、嘰嘰喳喳的笑鬧聲也猶在耳畔……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">就那樣，手里麻利地挑著蒜花，腦海里迅速地翻著舊日歷，仿佛以針為筆，以蒜為絹，在那青白相間的蒜花里寫滿人生百態(tài)。層層疊疊，錯(cuò)落交織，酸甜辛辣，多滋多味。不知不覺(jué)中，一盤蒜花便挑好了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接下來(lái)按記憶里的程序如法炮制，放在涼白開里浸泡，靜待“花”開。大約30分鐘的時(shí)間，挺直的玉管突然有了靈性，蜷曲舒展間，盆里的“花”，便如沐浴后的芙蓉般次第開放，又如綻開的朵朵綠菊，晶瑩剔透，一盤開胃小菜便大功告成，那活色生香、令人萬(wàn)般垂涎的樣子，光彩奪目。當(dāng)那一朵朵蒜花在清水里像膠片中慢動(dòng)作似地緩緩綻放時(shí)，心里一股莫名的愁緒也彌散開來(lái)……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">前幾年，相繼在廣州過(guò)了兩個(gè)年。做團(tuán)年飯的時(shí)候，雖然沒(méi)有開州的土蒜苗，但總會(huì)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買一些形似家鄉(xiāng)的小蒜苗，洗凈后，精心挑上一盤，放在桌子上，似乎團(tuán)年飯里有了它才有了靈魂，彼時(shí)，所有的鄉(xiāng)愁都濃縮在那一朵朵蒜花里。蒜花，承載著開州人最質(zhì)樸、最頑固的年味記憶，也是游子心中化不開的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">童年，手中的針，挑出的蒜花是簡(jiǎn)單而跳躍的，青澀而懵懂；長(zhǎng)大以后，手中的針，挑出的蒜花卻是多變而深沉的，柔中帶剛。而今，承載著幾十年的積淀，手持著風(fēng)雨兼程的厚重，滿懷著對(duì)新年新生活的憧憬，愿2025年，挑出生命中最美麗的華章，吃出來(lái)年如花的日子。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花，是餐中綠花，也是永不凋零的、滿載鄉(xiāng)愁的舌尖之花！</p> <p class="ql-block">文字——小橋流水人家</p><p class="ql-block">圖片——小橋流水人家，網(wǎng)絡(luò)（致謝作者）</p><p class="ql-block">音樂(lè)——《雅致茶音》</p>