<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">在《美篇》里，讀到美友金牛張德的一篇文章，述說(shuō)他在知青歲月跟農(nóng)村大媽大嫂學(xué)會(huì)了做四川泡菜，此后一輩子樂(lè)此不疲，如今七十歲了，飯桌上仍然少不了配一碟佐餐。這篇美文啟發(fā)了我：不禁憶起自己與泡菜“第一次親密接觸”時(shí)的情景，并由此聯(lián)想到關(guān)于咸菜的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">那還是做兵團(tuán)知青時(shí)候，約在1970年，格爾木縣城。戰(zhàn)友帶我去了汽運(yùn)三隊(duì)一駕駛員師傅家趕飯點(diǎn)兒，人家給上了幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜，大米飯。其中就有一大盤四川泡菜，是大頭菜（蓮花白）做的。葉梗均是奶白色，不著一點(diǎn)綠色在上面，吃到口，微咸微酸微辣，脆脆生生，清香爽口，對(duì)我來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是美味！真沒(méi)想到，來(lái)兵團(tuán)四年多，大頭菜作為軍墾生活當(dāng)家菜，真是吃了不老少也早就膩歪了。真不知道還可以這樣做，而且如此好吃。這位師傅，地道的東北人，沒(méi)泡家鄉(xiāng)的酸菜，大概因格爾木買不到大白菜的緣故吧?？蛇@川味泡菜，比東北老酸菜味道好了多多呢。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我所在的團(tuán)衛(wèi)生隊(duì)，有幾個(gè)退伍的衛(wèi)生員老兵，到兵團(tuán)后有的做了助理醫(yī)生，有的仍在連隊(duì)做衛(wèi)生員，四川籍的也有好幾位吶。與我同宿舍的杜醫(yī)生就是四川安縣的。這天，他的兩位衛(wèi)生員老鄉(xiāng)來(lái)他這里敘敘鄉(xiāng)情。杜醫(yī)生煮了面條，打開(kāi)珍藏的泡菜壇子，撈出大頭菜、細(xì)如芫荽的芹菜、胡蘿卜、辣椒等等泡菜。三人吃得稀里胡嚕、嘁嘁喳喳，邊吃邊擺起‘龍門陣’，看那樣子，硬是巴適舒暢得很。我在伙房已吃過(guò)飯了，沒(méi)參與，但是看這鬧熱的氣氛也為他們高興。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">泡菜這么好吃，但沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有哪個(gè)軍墾連隊(duì)的伙房有腌泡菜的。在我認(rèn)知里，200口子人的大伙房，沒(méi)個(gè)三、四十口壇子，搞不成。山東人，也不會(huì)做呀。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">那你們吃什么咸菜？平時(shí)就是大頭菜疙瘩、蘿卜切碎了加醬油腌一腌，早餐每人分一點(diǎn)兒，就得了。當(dāng)然，有時(shí)候也有榨菜、裹了菜葉的川味豆腐乳一類，這算“高級(jí)”一些的。習(xí)慣上、也是條件使然，就沒(méi)認(rèn)真對(duì)待早飯。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">最蹊蹺的故事，發(fā)生在十一連，戰(zhàn)士們?cè)谪i號(hào)旁發(fā)現(xiàn)覓食的豬在一方水泥池子里面不停的拱，吧唧吧唧地嚼食。走近觀察，拿出里面的東西一辨別：原來(lái)是雪里蕻咸菜。其時(shí)正是青黃不接的春季，正沒(méi)菜吃呢，這將近一噸的咸菜可解決了大問(wèn)題。這必定是勞改犯人們留下的。俺連豬號(hào)旁也有發(fā)酵池啊，怎么就空空如也呢！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">一地有一地的風(fēng)俗，一地有一地的吃食。俺山東家鄉(xiāng)人，就不會(huì)做這種泡菜。那年月，家家也腌咸菜。備一口小缸或小甕，清水融化大粒鹽，撒一點(diǎn)八角花椒，蘿卜、白菜疙瘩、黃瓜巴子、辣椒等蔬菜的邊角料扔里面。吃時(shí)，撈出來(lái)洗凈切了，滴幾滴香油就可開(kāi)吃。若是食油寬裕，咸菜上鍋炒炒，那就更好啦。一般平民經(jīng)常是這樣，也不炒別的菜，一盤咸菜就干糧就是一頓飯。更好的咸菜當(dāng)然有啊，比如咸辣疙瘩、地環(huán)、糖蒜、醬瓜等等，那就是醬菜廠的‘專利’啦，得花錢去買。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">改革開(kāi)放，搬樓上住去了，咸菜甕都成垃圾啦，沒(méi)幾家還自己腌咸菜吃。想吃咸菜了，菜店買一點(diǎn)就得。至于擱肉絲辣椒炒咸疙瘩絲，那就與家常炒菜同等對(duì)待啦。就著咸菜絲喝稀飯，香而可口且舒服。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">按說(shuō)，家里擺一個(gè)泡菜壇子，最好是玻璃的，做點(diǎn)泡菜，調(diào)劑下口味，又是一個(gè)好看的擺設(shè)，多好。實(shí)際呢，還沒(méi)看到誰(shuí)家這樣做。四川泡菜這天下第一咸菜竟在魯?shù)厥艿搅死渎?，沒(méi)推廣開(kāi)來(lái)，應(yīng)該說(shuō)是山東人沒(méi)這習(xí)俗吧。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">前面說(shuō)到格爾木的司機(jī)師傅因條件所限沒(méi)腌酸菜卻腌了四川泡菜，改了東北老家習(xí)慣，能叫做因地制宜嗎？現(xiàn)在的東北人，依然是要漬酸菜的。家家備一口大缸，天氣剛剛?cè)攵?，就忙活開(kāi)了。大白菜、大粒鹽、大石頭、涼開(kāi)水，基本就是這些。大石頭干嘛用？用它壓在白菜上面，以免白菜浮起、還把鹽水溢出來(lái)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">東北人的先祖發(fā)明漬酸菜，主要是當(dāng)初受氣候條件所逼吧。冰天雪地，無(wú)法生產(chǎn)蔬菜啊。漬酸菜作為生活習(xí)俗就一直延續(xù)至今。是啊，漫長(zhǎng)的冬季里，不吃菜怎么行？別的人家咱不了解。就說(shuō)我三姑，她53年為抗美援朝參了軍，沒(méi)去成朝鮮，留在東北，做了長(zhǎng)春市總工會(huì)的干部，升到行政十七級(jí)，姑父怕還高一點(diǎn)，就這，每到冬天，照樣也得在宿舍里漬一缸酸菜。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我來(lái)到大連，看人家東北人酸菜涮火鍋、包餃子、豬肉燉粉條，都吃的津津有味，我這山東人卻不感興趣。一家大小五口，基本是什么咸菜也不吃。剩我一人，也懶得做什么泡菜，不會(huì)，也沒(méi)那家什不是嗎。年齡大了也沒(méi)那么饞，只是在小文里回憶回憶便了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">有許多美好，留在腦海里，也是人生的一種幸福。</span></p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(237, 35, 8);">圖片采自網(wǎng)絡(luò)絡(luò)</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(237, 35, 8);">音樂(lè)采自模板</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(237, 35, 8);">感謝閱讀敬請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)</i></p>