<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小時(shí)候，一般的家庭遇到婚喪嫁娶，正日子這一天，都要乘席。在我們這一帶，一般喪事是四天，從死人倒頭算起，平時(shí)忙活人是吃饅頭和大鍋熬菜，死人下葬的這一天中午乘席。喜事只有兩天，頭一天饅頭熬菜，第二天新人出嫁中午乘席。不過(guò)不一樣，有三天的。吃乘席有的地方叫坐席、吃席、吃饅頭、吃包子、吃包兒等等。乘席有總管，我們這里叫總理、管事的，也叫大了、大襖袖子等等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那時(shí)候人們?nèi)兆舆^(guò)的貧苦，上禮一般都是五角至兩元不等，鄉(xiāng)親禮一般是五角至一元，親朋好友兩元。由于經(jīng)濟(jì)條件差，菜沒(méi)什么好菜，酒沒(méi)什么好酒。菜都是自己種的時(shí)令蔬菜。酒喝不起好的，一般是滄州白、蚌埠、佳釀等。宴席上不管煙，都是自帶手卷大葉煙。那個(gè)年代，招待貴賓，要用熱水熱一熱白酒，以免太涼。盛菜的盤子數(shù)量是夠了，但都是小盤子。看著是肉，實(shí)際下邊都是大白菜墊底，只有表面幾塊肉蓋著，人們叫“猴戴帽”。雖然沒(méi)什么像樣的，但宴席上，還是吃的精光，人們肚子里缺啊。</span></p> <p class="ql-block">坐席</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一般人家乘席，在我們這一塊兒，大多數(shù)都是一二九、十三件，最多的是八八席。當(dāng)然窮人和有錢人就不一樣了。有錢人大操大辦，不怕花錢，甚至可以辦“一子帶朝”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 十二九，四涼:鹵雞，醬絲肉，灌腸，素三絲。四熱:木須肉，雞里蹦，爆炒腰花，熘葷素丸子。四糕點(diǎn)，蛋黃酥，荷花酥，麒麟酥，芝麻酥。九碗:原味四喜丸子，紅燒魚，紅燜肉方，豆腐紅條扣肉，燴豆腐，壇子肉，趴肉條，素冒湯，三鮮湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 十三件，四涼:炸魚，蒸肉糕，鹵雞，醬絲肉。四熱:燒三絲，熘葷素丸子，木須肉，硬燒茄子。紅燒魚，原味四喜丸子，紅條扣肉，醬燜紅方，素冒湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 八八席，四涼:醬絲肉，鹽鹵雞，蒸肉糕，鹵三樣。四熱:紅燒肚片，小炒，熘鵝脖，肉炒香干。八碗:海鮮四喜丸子，江米肉，紅燒魚，紅燜肉方，壇子肉，八寶飯，羊肉丸子湯，素冒湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一桌酒席辦下來(lái)，窮人好像脫了一層皮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 過(guò)去有一段順口溜，如果天旱了，小孩們就會(huì)在大街上沖天喊：“老天爺快下雨，收了麥子請(qǐng)請(qǐng)你?！碧鞚沉司秃埃骸袄咸鞝攧e下雨，收了麥子請(qǐng)請(qǐng)你?！苯又埃骸鞍藗€(gè)碟兒，八個(gè)碗兒，八個(gè)包子度紅點(diǎn)兒?！边@句話說(shuō)的就是當(dāng)?shù)乩习傩盏亩讼步凶霭税讼?lt;/span></p> <p class="ql-block">二八席</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 過(guò)去的老人們把二八席視為最高檔的宴席，用來(lái)招待貴客。這二八席里面有很多講究?jī)海?個(gè)包子度紅點(diǎn)兒，說(shuō)的是8個(gè)饅頭點(diǎn)上紅點(diǎn)兒。8個(gè)碟兒，說(shuō)到就是八盤兒菜，其中有4個(gè)涼菜，4個(gè)熱菜。這8個(gè)菜也叫做下酒菜，喝酒的時(shí)候兒吃。8碗菜，分別是4個(gè)湯菜，4個(gè)蒸菜，這八碗菜也叫做下飯菜，這8碗菜一般情況都是后上桌兒。酒喝的差不多兒了，管事兒的會(huì)問(wèn)，該上湯了，意思就是告訴大家喝酒該結(jié)束了。過(guò)去，生活條件不好，一大桌子也沒(méi)有肉菜，都是素菜。廚師們特別有智慧，會(huì)做象形菜。</span></p> <p class="ql-block">廚師</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用土豆兒、紅薯、豆腐雕刻雞鴨魚肉，不光外形兒做的像，就連口感也模仿的八九不離十。</span></p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介：馮秉頊，學(xué)者、作家，1952年6月出生于河北省文安縣。出版專著27部，300多篇散文、報(bào)告文學(xué)、小說(shuō)、詩(shī)歌等發(fā)表于全國(guó)各級(jí)報(bào)刊。</p>