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幼時(shí)的坐席 文/馮秉頊

馮秉頊

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">  小時(shí)候,一般的家庭遇到婚喪嫁娶,正日子這一天,都要乘席。在我們這一帶,一般喪事是四天,從死人倒頭算起,平時(shí)忙活人是吃饅頭和大鍋熬菜,死人下葬的這一天中午乘席。喜事只有兩天,頭一天饅頭熬菜,第二天新人出嫁中午乘席。不過(guò)不一樣,有三天的。吃乘席有的地方叫坐席、吃席、吃饅頭、吃包子、吃包兒等等。乘席有總管,我們這里叫總理、管事的,也叫大了、大襖袖子等等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那時(shí)候人們?nèi)兆舆^(guò)的貧苦,上禮一般都是五角至兩元不等,鄉(xiāng)親禮一般是五角至一元,親朋好友兩元。由于經(jīng)濟(jì)條件差,菜沒(méi)什么好菜,酒沒(méi)什么好酒。菜都是自己種的時(shí)令蔬菜。酒喝不起好的,一般是滄州白、蚌埠、佳釀等。宴席上不管煙,都是自帶手卷大葉煙。那個(gè)年代,招待貴賓,要用熱水熱一熱白酒,以免太涼。盛菜的盤子數(shù)量是夠了,但都是小盤子。看著是肉,實(shí)際下邊都是大白菜墊底,只有表面幾塊肉蓋著,人們叫“猴戴帽”。雖然沒(méi)什么像樣的,但宴席上,還是吃的精光,人們肚子里缺啊。</span></p> <p class="ql-block">坐席</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">  一般人家乘席,在我們這一塊兒,大多數(shù)都是一二九、十三件,最多的是八八席。當(dāng)然窮人和有錢人就不一樣了。有錢人大操大辦,不怕花錢,甚至可以辦“一子帶朝”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 十二九,四涼:鹵雞,醬絲肉,灌腸,素三絲。四熱:木須肉,雞里蹦,爆炒腰花,熘葷素丸子。四糕點(diǎn),蛋黃酥,荷花酥,麒麟酥,芝麻酥。九碗:原味四喜丸子,紅燒魚,紅燜肉方,豆腐紅條扣肉,燴豆腐,壇子肉,趴肉條,素冒湯,三鮮湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 十三件,四涼:炸魚,蒸肉糕,鹵雞,醬絲肉。四熱:燒三絲,熘葷素丸子,木須肉,硬燒茄子。紅燒魚,原味四喜丸子,紅條扣肉,醬燜紅方,素冒湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 八八席,四涼:醬絲肉,鹽鹵雞,蒸肉糕,鹵三樣。四熱:紅燒肚片,小炒,熘鵝脖,肉炒香干。八碗:海鮮四喜丸子,江米肉,紅燒魚,紅燜肉方,壇子肉,八寶飯,羊肉丸子湯,素冒湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一桌酒席辦下來(lái),窮人好像脫了一層皮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 過(guò)去有一段順口溜,如果天旱了,小孩們就會(huì)在大街上沖天喊:“老天爺快下雨,收了麥子請(qǐng)請(qǐng)你?!碧鞚沉司秃埃骸袄咸鞝攧e下雨,收了麥子請(qǐng)請(qǐng)你?!苯又埃骸鞍藗€(gè)碟兒,八個(gè)碗兒,八個(gè)包子度紅點(diǎn)兒?!边@句話說(shuō)的就是當(dāng)?shù)乩习傩盏亩讼步凶霭税讼?lt;/span></p> <p class="ql-block">二八席</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">  過(guò)去的老人們把二八席視為最高檔的宴席,用來(lái)招待貴客。這二八席里面有很多講究?jī)海?個(gè)包子度紅點(diǎn)兒,說(shuō)的是8個(gè)饅頭點(diǎn)上紅點(diǎn)兒。8個(gè)碟兒,說(shuō)到就是八盤兒菜,其中有4個(gè)涼菜,4個(gè)熱菜。這8個(gè)菜也叫做下酒菜,喝酒的時(shí)候兒吃。8碗菜,分別是4個(gè)湯菜,4個(gè)蒸菜,這八碗菜也叫做下飯菜,這8碗菜一般情況都是后上桌兒。酒喝的差不多兒了,管事兒的會(huì)問(wèn),該上湯了,意思就是告訴大家喝酒該結(jié)束了。過(guò)去,生活條件不好,一大桌子也沒(méi)有肉菜,都是素菜。廚師們特別有智慧,會(huì)做象形菜。</span></p> <p class="ql-block">廚師</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">  用土豆兒、紅薯、豆腐雕刻雞鴨魚肉,不光外形兒做的像,就連口感也模仿的八九不離十。</span></p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介:馮秉頊,學(xué)者、作家,1952年6月出生于河北省文安縣。出版專著27部,300多篇散文、報(bào)告文學(xué)、小說(shuō)、詩(shī)歌等發(fā)表于全國(guó)各級(jí)報(bào)刊。</p>