<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">現(xiàn)在人們的食物極其豐富，但很多品種并不是自古以來(lái)就有的，而是隨著人類(lèi)的交往、文化的交融慢慢走進(jìn)了我們的食譜，成為中華飲食文化的一部分。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?下面試著盤(pán)點(diǎn)一下各種食物是何時(shí)進(jìn)入中國(guó)的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中國(guó)人的主食也叫五谷。五谷指的是稻（俗稱(chēng)水稻、大米）、黍（shu，俗稱(chēng)黃米）、稷（ji，又稱(chēng)粟，俗稱(chēng)小米）、麥（俗稱(chēng)小麥，制作面粉用）、菽（俗稱(chēng)大豆）這五種糧食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?也有氣候干旱不利于水稻種植的地方將麻（俗稱(chēng)麻子）代替稻，作為五谷之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">稷又叫“粟”，現(xiàn)在俗稱(chēng)“小米”。是中國(guó)人最早的主食之一，最早的酒也是用小米釀成的。古人尊稷為五谷之神，成語(yǔ)“江山社稷”作為國(guó)家的代稱(chēng)。古代皇城的社稷壇，專(zhuān)為皇家供奉社神與稷神之用。古時(shí)人們認(rèn)為只要擁有了土地和谷物，國(guó)家就扎了根，立了本。生民安寧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中國(guó)是最早種植水稻的國(guó)家。浙江寧波余姚河姆渡的新石器時(shí)代遺址，距今約7000年，考古人員在第四文化層發(fā)現(xiàn)了大量保存完好的稻谷、谷殼、稻葉，經(jīng)鑒定屬栽培水稻的原始粳、秈混合種，以秈稻為主。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">另外發(fā)現(xiàn)的一些主要遺址還有：位于湖南澧陽(yáng)平原中部的彭頭山新石器時(shí)代早期遺址，距今9000年，出土了大量包括稻殼、稻稈、稻粒和相關(guān)的農(nóng)業(yè)工具。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">位于河南舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)的賈湖新石器時(shí)代前期遺址，距今約9000年至7000年。出土了大量稻作農(nóng)業(yè)遺物及石斧、石杵、石鐮等農(nóng)業(yè)工具。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">根據(jù)考古學(xué)家在甘肅民樂(lè)東灰山遺址發(fā)現(xiàn)了碳化的小麥顆粒，經(jīng)測(cè)定距今5000年±159年。有專(zhuān)家研究認(rèn)為小麥很有可能在距今4500年左右已經(jīng)傳入中國(guó)，且在距今4000年前后傳入黃河中下游地區(qū)。如山東茌平教場(chǎng)鋪、日照兩城鎮(zhèn)、膠州趙家莊等龍山文化遺址中出土了大量碳化的小麥標(biāo)本，洛陽(yáng)偃師皂角樹(shù)的二里頭文化遺址中也發(fā)現(xiàn)有裁培小麥。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">高粱原產(chǎn)于非洲，西周時(shí)沿埃及通過(guò)印度傳入。也有人認(rèn)為宋元時(shí)期才傳入。高粱產(chǎn)量高，在貧脊的土地上也能生長(zhǎng)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代曾是居民的主糧之一，現(xiàn)在很少種植，成為釀酒的原料。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在1593年的時(shí)候，來(lái)自福建長(zhǎng)樂(lè)的秀才陳振龍決定經(jīng)商。他跟著船隊(duì)走南闖北來(lái)到呂宋（今菲律賓），發(fā)現(xiàn)地里長(zhǎng)的都是旺盛嫩綠的藤蔓，在地下結(jié)的果實(shí)不很大，但吃一兩個(gè)就有強(qiáng)烈的飽腹感。當(dāng)他了解了價(jià)格以后大吃一驚，這么好吃的東西價(jià)格竟然比粟米還要便宜幾倍，這里人人都吃得起紅薯，主要原因就是產(chǎn)量特別高。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?當(dāng)時(shí)菲律賓是西班牙的殖民地，西班牙人嚴(yán)禁紅薯出口，違者處死，因此沒(méi)人敢打這個(gè)主意。陳振龍兩次攜帶紅薯的嘗試都沒(méi)成功。為了百姓能吃飽，他偏要冒險(xiǎn)一試。他把紅薯的藤蔓編入纜繩吊在船艙里經(jīng)過(guò)七晝夜回到福州。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>他的兒子陳經(jīng)倫向福建巡撫金學(xué)曾獻(xiàn)上《獻(xiàn)薯藤種稟帖》。適逢當(dāng)年閩中大旱，五谷歉收，民不聊生，金學(xué)曾對(duì)陳振龍涉險(xiǎn)帶種而歸的義舉大為贊賞，命其盡快試種，4個(gè)月后大獲成功。后通令各地如法栽種，大獲豐收，閩中饑荒得以緩解。作為一種重要的糧食作物，后來(lái)紅薯在中國(guó)南方地區(qū)普及開(kāi)來(lái)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">紅薯生長(zhǎng)周期短，對(duì)土壤要求不高，產(chǎn)量大，葉子也能食用，是窮人度荒年的救命糧。紅薯的叫法各地不同：紅苕、番薯、地瓜……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">陳振龍故居位于福州長(zhǎng)樂(lè)區(qū)鶴上鎮(zhèn)。陳振龍的曾孫陳以柱曾在浙江鄞縣試種番薯，并傳授給莆田人徐緩，前往江浙推廣種植。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">陳振龍五世孫陳世元攜好友把番薯種到山東，并在北方各地推廣。陳世元編輯出版了甘薯專(zhuān)著《金薯傳習(xí)錄》，他的三個(gè)兒子利用開(kāi)會(huì)的機(jī)會(huì)，將番薯種植推廣到河南、河北、北京一帶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>陳家七代人恪守“茍利天下”的家訓(xùn)，把番薯種植從閩中推廣到長(zhǎng)江流域、山東、河北、北京、四川等地，是中國(guó)歷史上唯一的農(nóng)作物推廣世家。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">玉米是美洲印第安人培育的。五百多年前，歐洲的海洋探險(xiǎn)家在中南美洲發(fā)現(xiàn)了玉米，先是帶到了歐洲，從此開(kāi)始了玉米的世界之旅。玉米傳入中國(guó)的時(shí)間，一般認(rèn)為是明朝中期通過(guò)航海傳入印度和緬甸等地，東南亞，再傳入中國(guó)東南省份，進(jìn)而進(jìn)入整個(gè)中國(guó)大陸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">還有一種陸路說(shuō)：先從歐洲傳到伊朗，然后沿著古絲綢之路先傳入中國(guó)西北地區(qū)，再傳遍中國(guó)?；蛳葌魅胫袊?guó)西南內(nèi)陸，再沿茶馬古道傳遍中國(guó)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?在東北，玉米叫苞米，江南一帶叫番麥。玉米產(chǎn)量高，一度成為某些地區(qū)居民的主食，現(xiàn)在基本上用作飼料。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">明朝萬(wàn)歷年間（1573~1620年）《長(zhǎng)安客話(huà)》卷二《黃都雜記》中記述了北京地區(qū)種植的馬鈴薯稱(chēng)為土豆。土豆在上海話(huà)中叫“洋山芋”，西部地區(qū)叫“洋芋”。土豆產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，易種植易貯藏，歐美人當(dāng)主食，在中國(guó)是副食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">藕是從南亞傳入中國(guó)的，馬王堆漢墓曾出土過(guò)一鍋藕湯，證明漢代民間已經(jīng)普遍食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蘿卜原產(chǎn)于鄰地中海的西亞，也有人認(rèn)為中國(guó)南方原本就有，是先秦時(shí)期傳入的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">根據(jù)《本草綱目》“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩浙”的記載，推測(cè)南瓜由葡萄牙商人在明正德末年（1521年左右）以來(lái)的20年間，先傳入廣東，然后傳入福建浙江一帶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>一般認(rèn)為哥倫布1492年發(fā)現(xiàn)新大陸之后，美洲南瓜開(kāi)始向世界傳播，在16世紀(jì)中葉傳入中國(guó)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西紅柿（番茄）原產(chǎn)自南美洲的安第斯山地帶，1622年荷蘭占領(lǐng)臺(tái)灣后，曾移植了不少新式蔬果，如荷蘭豆、辣椒、番茄等。很可能傳入番茄。此外，西屬美洲作物玉米、馬鈴薯也通過(guò)這條路線(xiàn)傳入。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">據(jù)史料記載，辣椒最初是由葡萄牙人在南美洲發(fā)現(xiàn)并引入菲律賓，然后通過(guò)海上絲綢之路傳播到中國(guó)南部的廣東、廣西等地。大約在16世紀(jì)末到17世紀(jì)初，辣椒在中國(guó)南部地區(qū)種植和食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有觀點(diǎn)認(rèn)為漢武帝時(shí)期張騫出使西域帶回了西瓜，但無(wú)明確記載?！段宕?契丹附錄》記載，胡嶠953年在《陷虜記》中提到“入平川始食西瓜，云契丹破回紇得此種”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1143年，被金國(guó)扣留15年的南宋使臣洪皓從燕京逃回杭州，并帶回西瓜種子進(jìn)行試種。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西晉司馬彪在《續(xù)漢書(shū)》中記載“天竺國(guó)出石蜜、胡椒、黑鹽”，且《博物志》中還有胡椒泡酒的藥方記載。南朝時(shí)期的中國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始使用胡椒，唐朝使用更為普遍。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">《酉陽(yáng)雜俎》中記載，唐太宗李世民曾派遣使者到印度求取胡椒種子，并在長(zhǎng)安設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的胡椒種植園。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?明朝鄭和下西洋后，胡椒沿海上絲綢之路大量進(jìn)入中國(guó)，逐漸從宮廷普及到民間。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">番豆即花生，原產(chǎn)于南美洲，大約在明朝時(shí)期傳入中國(guó)，是一種重要的油料作物和堅(jiān)果。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">胡蘿卜一般認(rèn)為是在13世紀(jì)的宋元時(shí)期引入中國(guó)的。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“元時(shí)始自胡地來(lái)，氣味微似蘿卜，故名”。當(dāng)時(shí)胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)后，逐漸發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">番梨即鳳梨，也就是我們常說(shuō)的菠蘿，原產(chǎn)于南美洲，傳入中國(guó)后在南方地區(qū)廣泛種植。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">番木瓜原產(chǎn)于墨西哥，明末清初傳入中國(guó)。果實(shí)甜美多汁，富含維生素和礦物質(zhì)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">番石榴原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，約在17世紀(jì)末傳入中國(guó)，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成份。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">茄子原產(chǎn)印度，是唐朝僧人帶過(guò)來(lái)的?？诟腥缑藜啺悖樯?，酪成酥，在唐朝管茄子叫烙酥?，F(xiàn)在江浙滬一帶的人們也稱(chēng)茄子為洛蘇。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">據(jù)晉代張華的《博物志》記載，香菜是由張騫出使西域后帶回中國(guó)的。通常的說(shuō)法是在公元前119年，張騫第二次出使西域時(shí)將香菜引入。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西葫蘆原產(chǎn)于北美洲南部，19世紀(jì)中葉從歐洲引入中國(guó)栽培。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西蘭花原產(chǎn)于意大利，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西芹原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，20世紀(jì)80年代從國(guó)外引入中國(guó)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">南北朝時(shí)期，非洲棉經(jīng)西亞傳入新疆、河西走廊一帶，當(dāng)時(shí)并未在中原內(nèi)地廣泛傳播。宋末元初，棉花大量傳入內(nèi)地，先在關(guān)陜閩廣種植，之后逐漸向長(zhǎng)江流域和黃河流域擴(kuò)展。明朝時(shí)期，明太祖朱元璋以政令的形式強(qiáng)制推廣棉花種植，棉花在全國(guó)范圍內(nèi)得到廣泛種植，成為重要的農(nóng)作物和紡織原料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">棉花傳入中國(guó)之前，貴族和富商穿絲織衣棠，百姓穿用葛制成的夏布或苘麻、大麻織成的麻布。冬天穿羊皮、狐皮、貂皮制作的皮衣，或在麻葛織物夾層中填充干草、絲絮、柳絮來(lái)御寒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">建元三年（前138年），漢武帝劉徹招幕使者出使大月氏，欲聯(lián)合攻擊匈奴，張騫任使者。中原文明通過(guò)“絲綢之路”迅速向四周傳播，開(kāi)創(chuàng)了中華文明和外部世界聯(lián)系的一條重要的人文紐帶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">花生、向日葵、番茄、菠蘿、腰果、可可等近30種農(nóng)作物都是經(jīng)由絲綢之路傳入中國(guó)的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在中國(guó)所有的農(nóng)作物當(dāng)中，帶有“西”、“胡”、“番”的基本上來(lái)自于域外，如：西瓜、西蘭花、胡蘿卜、胡椒、番茄、番石榴……明朝之前，中國(guó)的很多農(nóng)作物來(lái)自西域，也有一部分發(fā)源于地中海沿岸，大部分都是通過(guò)絲綢之路從陸路傳播過(guò)來(lái)的，這些農(nóng)作物以水果蔬菜為主。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸。16世紀(jì)后期西班牙在菲律賓建立了殖民地，一些美洲的農(nóng)作物開(kāi)始在菲律賓種植并傳到了南洋各地，進(jìn)一步傳到了中國(guó)。明朝之后，通過(guò)海上絲綢之路傳入中國(guó)的主要是主糧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">明末中國(guó)人口七千萬(wàn)，到了清末超過(guò)四億。番薯、玉米、土豆這些易于耕種、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、能夠救命救荒的糧食作物極大地促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)。</span></p>