<p class="ql-block">在2025陜州地坑院燈會(huì)期間，百味巷小吃一條街，有一家農(nóng)耕記憶老飯鋪蒸肉店，店里傳承人做的非遺不翻兒饃在燈會(huì)成了一道靚麗的風(fēng)景線，引來(lái)游客爭(zhēng)相品嘗。</p><p class="ql-block">過(guò)去在老陜州城及沿河周邊鄉(xiāng)村，一到農(nóng)閑時(shí)期，人們就會(huì)炸油餅、攤煎饃、攤不翻兒饃(布飯饃)，這些小吃都是村民改善伙食改換口味不錯(cuò)的選擇。平常攤煎饃用的是小麥細(xì)面，而用白面摻適量玉米面做出的不翻饃味道更香更鮮。不翻兒饃是用老酵母發(fā)的面糊，烙出的饃蓬松虛軟，香酥可口，夾上小磨香油涼拌的蒜泥胡蘿卜小菜，別有一番情趣。</p><p class="ql-block">過(guò)去由于生活條件所限，每個(gè)小村莊的烙饃鏊子，都是鄰居相互借用，用完歸還時(shí)鏊里放上一兩張不翻兒饃，寓意禮尚往來(lái)，有借有還。二是讓鄰里品嘗一下自家的手藝和味道。</p><p class="ql-block"> 不翻饃是老陜州人粗糧細(xì)做的一種發(fā)明，它看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)工序卻非常麻煩。</p><p class="ql-block">首先將花椒葉以及蔥花、鹽和面攪拌均勻，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成面糊狀，再一勺一勺均勻倒進(jìn)排列成行的熱鏊里，蓋上鐵蓋，三分鐘左右，將半成品翻一下，再過(guò)兩分鐘，一張張色澤金黃的不翻兒饃就出鏊了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">說(shuō)起不翻兒饃的歷史，還有一段有趣的傳說(shuō)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">東漢末年，曹操挾天子以令諸侯，這位天子就是漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。在這件事沒(méi)發(fā)生之前，劉協(xié)已從西安逃出經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，劉協(xié)剛到老陜州管轄區(qū)域就已饑餓難耐，看見(jiàn)一位農(nóng)婦正在制作烙餅樣的饃，香味撲鼻而來(lái)，便命令停車(chē)想一飽口福，就急不可耐地催促著隨從趕快給他拿一張吃。農(nóng)婦說(shuō)：“大人，烙饃還沒(méi)翻，另一半還沒(méi)熟，你稍等，我翻一下，等熟透了再用不遲！”漢獻(xiàn)帝饑不擇食急忙下車(chē)，親手掀開(kāi)鏊拿出一個(gè)說(shuō)“不翻饃，不翻饃”，一邊說(shuō)一邊往嘴里放。第二個(gè)熟透后，農(nóng)婦舀了一點(diǎn)蒜泥夾在中間，皇帝咬了一口連續(xù)說(shuō)到：“絕了、絕了陜州竟然有如此美味！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從此，烙饃里有了“不翻兒饃”的名字。據(jù)說(shuō)漢獻(xiàn)帝在老陜州居住的半年時(shí)間里，時(shí)不時(shí)會(huì)提起第一天進(jìn)陜州城吃到的那種饃：“那位農(nóng)婦制作的烙饃真是不凡之饃！”就這樣，“布飯饃”除了有“不翻兒饃”的別稱(chēng)外，又有了另一個(gè)別稱(chēng)——“不凡饃”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不翻兒饃的鏊子，是用生鐵鑄造而成，圓形，三只腳撐起便于下面燒火；鏊子中間高凸，周邊凹下，造型如同圓形的官帽，寓意升官發(fā)財(cái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不翻兒饃具有煎餅的風(fēng)味，又兼燒餅的工藝，還有烙饃的味道，做出來(lái)的饃餅也可以?shī)A菜吃。歲月更換，不翻兒饃這種簡(jiǎn)單的農(nóng)家制作，逐漸成為現(xiàn)代人們舌尖上的非遺特色小吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨著近年來(lái)食品科技恨活的曝光，人們對(duì)無(wú)添加、純手工養(yǎng)生模式的轉(zhuǎn)變，人們更注重營(yíng)養(yǎng)全面均衡的五谷雜糧健康食品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">春滿(mǎn)中原·老家河南，豫西陜州地坑院春節(jié)燈會(huì)，是照亮三門(mén)峽天鵝之城一道靚麗的風(fēng)景線。地坑院百味巷小吃一條街老飯鋪蒸肉店，純手工農(nóng)家蒸肉以及兒時(shí)記憶中媽媽烙的不翻兒饃，讓各地游客來(lái)店追憶那段不曾走遠(yuǎn)的歲月，吃出家的味道。</p>