吃飽了撐的

李宏文

過(guò)節(jié)吃餃子是給節(jié)日一點(diǎn)面子，吃餃子這事兒全憑心情。從小到大，開(kāi)學(xué)吃餃子，放假吃餃子，來(lái)人吃餃子，送人吃餃子，天冷吃餃子，天熱吃餃子，二十四節(jié)氣吃餃子，有事吃沒(méi)事吃高興吃不高興也吃。醫(yī)圣知道不？就那個(gè)張仲景，誒，他也吃餃子！而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，過(guò)年無(wú)疑更讓人想起被餃子支配的恐懼，從年三十到十五，睜眼餃子閉眼餃子，頓頓餃子。煮餃子、煎餃子、蒸餃子，剩下的餃子熱熱再吃，方言叫“teng餃子”，可謂一頓吃不完，剩下頓頓吃。要是有人打個(gè)嗝，黃鼠狼都得捂著屁股自絕于世，那味兒之沖，繞梁三日。即便這樣，餃子也吃不完！根本吃不完！因?yàn)?，過(guò)年時(shí)包餃子不是只包一頓，而是包夠能分給幾家吃好幾頓的量?jī)鲈诒淅铩ｏ溩悠ぜ兗兪謸{，能自家動(dòng)手絕不假手于外人，早早就把以工代賑這事想明白了。當(dāng)你已經(jīng)吃了幾天吃到眼前發(fā)黑，這時(shí)，還會(huì)再端來(lái)一盤(pán)餃子悠悠地說(shuō)：“這不，那天剩了點(diǎn)餡，我又和了點(diǎn)面，后來(lái)面和多了，我又調(diào)了點(diǎn)餡，今個(gè)面和餡都使完了，剩點(diǎn)餃子”。過(guò)年吃餃子，無(wú)非是韭菜雞蛋、蘿卜香菇豬肉、薺菜豬肉、茴香豬肉、蝦仁餃子，不管什么菜都不會(huì)以完整的姿態(tài)出現(xiàn)在桌上。而餃子，它是永恒的C位。也是因?yàn)槿绱?，我喜歡正月十五。在這一天，出勤率高達(dá)半月的餃子終于能夠退場(chǎng)，雖然中午還是餃子，但早上你可以自由選擇是湯圓還是十五前剩的餃子。過(guò)年，除了餃子，熬大鍋菜也是過(guò)年噩夢(mèng)。家常熬菜是以白菜豬肉粉條豆腐為核心，家里剩啥菜就放一起懟的噩夢(mèng)大雜燴！第一頓，香噴噴的大白菜、紅薯粉條，炸過(guò)的豆腐，再加上自己家炸的小酥肉，能下三個(gè)饅頭。第二頓，以第一頓大鍋菜菜為基礎(chǔ)，把剩菜胡蘿卜炒肉、炒香菇倒進(jìn)去成為不明混合物。第三頓，用剩下的湯，剩下的菜倒一塊，再?gòu)谋淅锬贸稣ㄟ^(guò)的丸子加點(diǎn)粉條……以此類(lèi)推，一盆熬菜從初一到初七，經(jīng)歷了人是物非的滄海桑田。過(guò)年，還有另一道噩夢(mèng)美食，是年前做的各種炸物。如酥肉、蓮?qiáng)A、茄子、雞塊、排骨、帶魚(yú)、丸子等為基礎(chǔ)，上碗蒸，就是所謂的扣碗。這些扣碗齊聚一堂，裝點(diǎn)著硬菜的各個(gè)角落。但不同于大鍋菜菜，扣碗這玩意非?？简?yàn)廚藝水平，做的稍差就很像糟蹋食材，能把好好的食材折騰成剩飯的樣子。我非常不理解這道菜的烹飪方式：本來(lái)炸完酥酥脆脆的東西，非要經(jīng)過(guò)再蒸后變成軟趴趴的樣子。如果吃不完，等到第二天熱飯的時(shí)候，所有的扣碗?yún)R入同一個(gè)碗，所有的東西糊到一塊......再配上年前蒸的能吃到三月份的各種饅頭，如一場(chǎng)無(wú)限流噩夢(mèng)。所以，現(xiàn)在過(guò)年的煩惱都是吃飽了撐的！

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李宏文