<p class="ql-block"> 歷史古跡、自然風(fēng)光和美食文化是日本旅游的三大看點(diǎn)。而最能感受日本美食文化的地區(qū)就是日本南部的九州。元月，我們來(lái)到九州北部地區(qū)，沉浸式地體驗(yàn)了當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?lt;/p> <p class="ql-block"> 日本的和牛很有名氣。和牛是牛中的愛(ài)馬仕，在養(yǎng)牛場(chǎng)里，和牛享有特殊的待遇，過(guò)著奢侈的生活，喝著啤酒，聽(tīng)著音樂(lè)，所以和牛肉特別鮮美。</p><p class="ql-block"> 到長(zhǎng)崎的第一天，我們就在當(dāng)?shù)匾患矣忻奶卦S專營(yíng)店品賞了長(zhǎng)崎和牛。</p> <p class="ql-block"> 長(zhǎng)崎和牛是日本的頂級(jí)和牛之一，以其高品質(zhì)和稀缺性聞名于世。肉質(zhì)極為上乘 ，肉脂細(xì)膩，口感纖細(xì)，吃在口中有一絲絲微微的甜味。店家提供的長(zhǎng)崎和牛肉來(lái)自牛的不同部位，并給食客標(biāo)明出來(lái)。食客夾上牛肉放在小爐子上烤熟后開(kāi)吃。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然，吃長(zhǎng)崎和牛不只是吃牛肉 ，還有配套的輔菜輔料。</p><p class="ql-block"> 有人曾說(shuō)過(guò)，去日本吃和牛，當(dāng)選長(zhǎng)崎和牛。</p> <p class="ql-block"> 從長(zhǎng)崎驅(qū)車到佐賀，我們品賞了佐賀和牛。佐賀和牛也是日本的頂級(jí)和牛之一，被評(píng)為日本最高級(jí)的牛肉品牌。肉質(zhì)柔軟，油脂豐富，入口即化，風(fēng)味持久。</p> <p class="ql-block"> 這是佐賀和牛的配套輔材。</p><p class="ql-block"> 我們感覺(jué)，佐賀和牛吃起來(lái)真的很松軟，比長(zhǎng)崎和牛略勝少許。在日本，佐賀和牛代表高品質(zhì)，象征著奢華和精致的生活方式。</p> <p class="ql-block"> 離開(kāi)佐賀，來(lái)到長(zhǎng)崎縣管轄的云仙市（日本的縣管市）。云仙和牛也是和牛的一種，味道也不錯(cuò)，但比起佐賀和牛與長(zhǎng)崎和牛還是有點(diǎn)差距，名氣也低一些。這家餐館的吃法有點(diǎn)特別，他們用白玉蘭的葉子托著牛肉放在小火爐上烤，差不多時(shí)食客就可以享用了。</p> <p class="ql-block"> 云仙和牛的配料是以海鮮為主。配湯的食法很有特色，店主用塑料紙裹著海鮮湯，讓食客在爐子上烤熱后品味（見(jiàn)上圖）。</p> <p class="ql-block"> 在柳川的小河邊，我們邂逅了一頓鰻魚(yú)飯。據(jù)說(shuō)鰻魚(yú)有三種吃法，我們遇到的是原汁原味吃法。這種吃法就是把烤熟的鰻魚(yú)放在米飯上一起蒸。揭開(kāi)飯盒蓋子時(shí)，米飯的蒸汽和烤鰻的熱氣交織在一起，撲面而來(lái)，散發(fā)出誘人的氣息。</p> <p class="ql-block"> 吃鰻魚(yú)飯也是有配套的輔菜輔料的，自然少不了海鮮。</p> <p class="ql-block"> 日本最常見(jiàn)的就是料理，又稱和食，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。料理借鑒了中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的制作方法，講究形色兼?zhèn)?。餐具多用漆器和陶瓷，整個(gè)餐具及每道菜有點(diǎn)像中國(guó)的工筆畫(huà)，給人一種愛(ài)不釋手的感覺(jué)。</p> <p class="ql-block"> 日本料理強(qiáng)調(diào)食材新鮮，以米飯為主食（米飯很好吃），魚(yú)肉為主菜，蔬菜為輔菜（日本蔬菜很貴），配上味噌湯和清湯。味增湯很有名，但我不喜歡喝，太咸了。</p><p class="ql-block"> 特別感到不習(xí)慣的是，吃飯時(shí)筷子不用時(shí)必須橫放在面前（如圖），這點(diǎn)和我們的飲食習(xí)慣差得太遠(yuǎn)。</p> <p class="ql-block"> 在福岡市有家餐廳專營(yíng)雞肉汆鍋，選用被稱為“華味鳥(niǎo)”的品牌雞肉。這本是博多地區(qū)的鄉(xiāng)土料理，最初只放雞肉，后來(lái)漸漸加入蔬菜等，才形成今天的雞肉汆鍋。</p><p class="ql-block"> 它的吃法有四步：1.把雞肉放進(jìn)湯料里，煮熟后喝湯、吃雞肉；2.再加入肉滑（雞肉和山藥、雞蛋混合的肉泥）、雞心、雞肝等，5分鐘后可食；3.再加入蔬菜等；4.最后加入米飯或面條。食客可根據(jù)自己的口味添加配料。</p> <p class="ql-block"> 在鄉(xiāng)村的小餐廳里，端上來(lái)的魷魚(yú)新鮮極了，它的腕（頭部長(zhǎng)長(zhǎng)的管狀物）還不時(shí)地晃動(dòng)。生吃肉片后，腕會(huì)被拿走裹著面粉油炸后端上來(lái)吃，其他部位就做成湯喝。</p> <p class="ql-block"> 在大良町（町相當(dāng)于我國(guó)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的一個(gè)海邊漁村，我們走進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家開(kāi)的小餐廳，主人提供的海鮮料理套餐也是很精致的。</p> <p class="ql-block"> 這是嬉野溫泉旁店家提供的海鮮套餐，是不是很精美呀？</p> <p class="ql-block"> 禧野一帶擁有豐富的溫泉（當(dāng)?shù)厝税褱厝貛ХQ為“地獄”），有一家餐廳就提供“蒸海鮮”服務(wù)，食客自己挑選海鮮，交給服務(wù)員放進(jìn)蒸籠里，利用溫泉蒸汽把海鮮蒸熟后食用。</p> <p class="ql-block"> 在嬉野的小浜溫泉，提供自助蒸。如圖，游客可以選一個(gè)位，把雞蛋、紅薯等放進(jìn)去，蓋好后，溜達(dá)一陣再回來(lái)，溫泉蒸汽早已蒸熟了雞蛋、紅薯。聽(tīng)說(shuō)也可以自蒸海鮮，但我沒(méi)有觀察到。</p> <p class="ql-block"> 中國(guó)有不少日本拉面店。這次，我們來(lái)到了博多拉面的故鄉(xiāng)—-福岡市的博多地區(qū)。日本拉面有三大類，博多拉面居首，是日本標(biāo)志性拉面。它的精髓在于湯，它將胸骨、大骨熬到極致，形成白色渾濁的湯底，湯頭濃郁，味道醇厚。再配上細(xì)面，外加雞蛋等配料。坦率地說(shuō)，我覺(jué)得湯太咸了！一位食客往湯里加了三次開(kāi)水，旁邊的服務(wù)員看得目瞪口呆，似乎想說(shuō)：這么美味的湯，你還摻水？是不是太不夠意思了！從日本飲食文化的角度來(lái)看，直接往博多拉面湯中加開(kāi)水可能會(huì)被當(dāng)?shù)厝苏`解為對(duì)廚師技藝和心血的忽視，還觸碰了日本飲食文化中“尊重食物原味”的觀念?？梢?jiàn)，具有跨文化意識(shí)很有必要。</p> <p class="ql-block"> 日本的食品品種多，這是隨手拍的幾張。我終于理解，許多年輕人喜歡來(lái)這里的原因了。的確，在這里可以品嘗到與我們國(guó)內(nèi)美食不一樣的美食。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)說(shuō)日本人均壽命全球領(lǐng)先，有專家總結(jié)與他們的飲食習(xí)慣有關(guān)：多吃魚(yú)，少食油，味清淡。我實(shí)際體驗(yàn)的結(jié)果是，前兩者成立，但味清淡并非完全如此（或許與不同人的口味有關(guān)？）</p><p class="ql-block"> 味噌湯是日本的國(guó)湯，日本人稱之為舌尖上的鄉(xiāng)愁。它的食材包括味噌、豆腐、海帶、蝦、蔬菜等等。來(lái)日本一定要品嘗味噌湯。只是我覺(jué)得太咸，不愛(ài)喝。另外，日本的清湯也偏咸。</p> <p class="ql-block"> 編這個(gè)美篇時(shí)，Deep seek問(wèn)世了，于是我問(wèn)了兩個(gè)問(wèn)題。它回答的要點(diǎn)是：一.味噌湯之所以咸有三個(gè)原因，一是味噌是發(fā)酵食品，在高鹽環(huán)境下保存可以抑制雜菌生長(zhǎng)；二是多年來(lái)，味增湯用以幫助體力勞動(dòng)者補(bǔ)充流汗失去的電解質(zhì)；三是與米飯互補(bǔ)，形成“咸鮮+清甜”的口感。</p><p class="ql-block"> 關(guān)于日本飲食清淡的解釋，它的回答是，清淡是指少油少脂，體現(xiàn)食材的原味和份量節(jié)制。清淡是相對(duì)的，清淡不等于低鹽。</p><p class="ql-block"> 看來(lái) ，我覺(jué)得咸的感覺(jué)是對(duì)的。據(jù)有關(guān)資料，日本人高血壓的患者多與高鹽有關(guān)系。</p> <p class="ql-block"> 日本的飲食文化可以用“精致”二字概括。這種精致緣于兩點(diǎn)：第一是對(duì)職業(yè)的敬畏，他們實(shí)實(shí)在在地經(jīng)營(yíng)自己的小店和品牌，不妄求擴(kuò)張，這就是為什么日本百年老店、老企業(yè)如此之多的內(nèi)在原因。第二是對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守 ，滲透進(jìn)骨髓里的工匠精神與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，視質(zhì)量為生命。無(wú)論色、香、味，還是餐具、飲食環(huán)境都力求做到極致，帶給食客一種享受。</p>