<p class="ql-block">過(guò)大年，迎春節(jié)</p> <p class="ql-block">食材：青龍蝦2只/帶只6只/赤鯛魚(yú)一條/豬肚一個(gè)/走地雞半邊/羊排斤半/墨斗丸蝦丸3兩/紫菜半片/白、胡蘿卜各1個(gè)/油菜/香莖/蔥姜蒜等</p> <p class="ql-block">羊排</p> <p class="ql-block">生制墨斗丸/蝦丸</p> <p class="ql-block">羊排斬件浸泡鹽水30分鐘，洗干凈后冷水下鍋，中火煮沸后撈出；溫水下鍋文火慢燉60分鐘后，放進(jìn)白、胡蘿卜，少許生鹽，再慢燉30分，放進(jìn)香莖、調(diào)味，關(guān)火、裝盤(pán)。</p> <p class="ql-block">白蘿卜、胡蘿卜切好備用</p> <p class="ql-block">赤雕魚(yú)從背開(kāi)膛，取出內(nèi)臟洗凈，帶中骨一邊稍起刀花，以利清蒸同步熟透，鋪上姜絲、蔥段備用</p> <p class="ql-block">青龍開(kāi)邊2X2，再頭、身切斷4X2（方便食用），擺盤(pán)，鋪上蒜蓉、香莖珠備用</p> <p class="ql-block">豬肚是一家人飲食的愛(ài)好。</p><p class="ql-block">先將鮮豬肚內(nèi)外用清水洗一遍，煮水至沸將翻好的豬肚放進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)小火浸泡1分鐘后撈出，去異味凈內(nèi)膜，溫水重洗內(nèi)外，塞進(jìn)胡椒粒。凈鍋放進(jìn)一次能煮熟透豬肚的清水，開(kāi)火煮成溫水放進(jìn)豬肚，中火煮沸后加小許生鹽、姜片改為小火慢燉50～60分鐘，撈出自然冷卻。</p> <p class="ql-block">豬肚、雞斬件拼盤(pán)，這是第一道菜</p> <p class="ql-block">將煮雞、豬肚的湯放進(jìn)墨斗丸、蝦丸、紫菜、莖菜段，煮熟調(diào)味，唯一的湯水，也示圓圓滿滿。</p> <p class="ql-block">羊排蘿卜煲</p> <p class="ql-block">清蒸赤鯛魚(yú)</p> <p class="ql-block">清蒸小青龍</p> <p class="ql-block">清蒸帶子</p> <p class="ql-block">水煮油菜</p> <p class="ql-block">年夜飯，自制菜。6人就餐，六菜一湯；包含雞、豬、羊、魚(yú)、蝦、貝、丸、蔬，約700元左右。雖然中低檔位，也其樂(lè)融融。</p>