<p class="ql-block">年味</p><p class="ql-block">作者：碧云天下-袁元</p><p class="ql-block"> 這幾天，年，年味，在詩(shī)里在文中在朋友圈，出鏡率可不是一般的高，這不咱這個(gè)家庭群三一說(shuō)四一拉的又扯上了，群群和微微談到了她們小的辰光在八卦陣?yán)霞疫^(guò)年時(shí)，那個(gè)肉圓的個(gè)香，那個(gè)年味的個(gè)濃，那個(gè)凍著紅紅的小手緊捂著耳朵也要追著看大哥哥們放鞭炮，好好快樂(lè)的童年的那些年，末一句感慨當(dāng)以慷：“元哥，那時(shí)真太好吃好玩的呀?？涩F(xiàn)在怎都沒(méi)有那么鮮呀香呀了”，“可也是個(gè)真的，這年頭，吃啥都覺(jué)得少了一道味，還是記憶里的年味純正呀?！?lt;/p><p class="ql-block"> 也許真的因?yàn)榍鍦阉娜兆?，味蕾才特別的靈光；平淡無(wú)奇時(shí)的望眼欲穿，年味才讓心覺(jué)得無(wú)比渴望；沒(méi)有道理的道理，許多時(shí)候就成了大道理呀。</p> <p class="ql-block"> 小城那個(gè)年頭的年味，沒(méi)有水鄉(xiāng)的“殺年豬”，豬肉是要票的，過(guò)年的肉票蛋票豆腐卜頁(yè)票大多是雙份。豬是黑的鄉(xiāng)下豬，春天抓得小豬，足養(yǎng)到臘月才趕上殺。斬肉是在案板上一刀一刀斬出的，沾沾的肉糜，老太爺講四六開(kāi)才有勁道，那就四六開(kāi)吧，四份肉糜六份糯米，糯米得過(guò)個(gè)燙水，生姜蔥切成丁丁，打幾個(gè)雞蛋團(tuán)粉水勾芡，肉糜得順著一邊打成沾手肉糊糊，炭爐上支個(gè)大鐵鍋，棉籽油熱到八成下肉圓，片刻，黃爽爽的那些個(gè)肉圓起在油鍋里，滿(mǎn)屋滿(mǎn)天井的空氣中漂著肉圓香，呵呵流口水了吧，著急的小孩們圍著大廚房轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，等著最后一人一個(gè)炸的金黃的小肉圓。</p> <p class="ql-block"> 圓子面是家家戶(hù)戶(hù)必便的，城西糧站的團(tuán)個(gè)子糯米一角六分錢(qián)一斤，十斤八斤的買(mǎi)回家先得浸一夜，浸的又白又胖，老徐家的石臼沖糯米粉是要預(yù)約的，杠桿的瞌頭蟲(chóng)般園木充頭在腳力有節(jié)奏的踏動(dòng)下，撲通撲通的敲打在石臼槽內(nèi)，糯米在反復(fù)翻滾沖撞下漸成細(xì)粉，而后粗籮篩后細(xì)籮篩，細(xì)籮篩后精籮篩，沖好的糯米面得趕著日頭曬，大扁籮里放兩根筷子，濕濕的圓子面趕日頭劃開(kāi)追著冬太陽(yáng)，得曬透。大年三十，石臼好的糯米面得用熱水揉面，包著赤豆沙餡黑芝麻餡放點(diǎn)糖桂花，又糯又連的大元寶那才叫一個(gè)美滋滋的美。</p> <p class="ql-block">蒸年糕，包包子是過(guò)年的講究，少歸少，家家早把甜的豆沙餡、野味的馬齒莧餡、鮮美的肉餡兒弄好，面粉也是限量的，省半年吧只為這大過(guò)年的包包子，登瀛橋下的小云洲，加工包子的可都是老師傅，包起來(lái)又快又好，色香味齊全。年糕也叫蒸子糕，小城獨(dú)特地四方糕，每塊糕上一個(gè)字，福祿壽喜，天地人中，寓意深遠(yuǎn)著呢。年三十的飯叫年夜飯團(tuán)圓飯，刀子魚(yú)除了紅燒的，水捅里總會(huì)養(yǎng)著幾條待到年后吃，年年有余呀。十香菜又稱(chēng)安樂(lè)菜，可不止十樣呀，卜頁(yè)茶干茨菇水芹，木耳花生米大青豆，馬齒莧干胡蘿卜絲，黃豆芽黃花菜干。馬齒莧又名“安樂(lè)菜”，十香菜的必不可少，取其“十全十美”，“家家安樂(lè)”，絕對(duì)的任意搭配，十香菜的做發(fā)是各自先單獨(dú)炒，再混合到一起拌勻，不管是剛出鍋還是放涼都好吃，開(kāi)胃又解膩。一道紅燒大腸，求的是“童言無(wú)忌”，總有一道芋頭豆腐羹，渴望來(lái)年遇好人保平安；肉圓紅燒的，功夫到了家，乳都是漣滋滋的；一碗茨菇紅燒肉，大塊的肥肉都過(guò)了油，那個(gè)香。</p> <p class="ql-block">大年夜.豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐在八仙桌旁，長(zhǎng)輩上座，孫輩貼近爺爺奶奶身邊，共吃團(tuán)圓飯，一家人既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份和睦快樂(lè)的氣氛，桌上有拼盆、燒菜，熱炒、甜點(diǎn)等，一個(gè)大拼盆在桌子中央，人齊全入席上菜，燒肉圓，大雞抱小雞，膘雜燴，全心肺，燒魚(yú)圓，紅繞肉，燒大腸，安樂(lè)菜，藕餅，炒蝦子，芋頭豆腐羹，甜點(diǎn)藕粉圓子，紅燒魚(yú)等一道接一道的上，桌上菜滿(mǎn)滿(mǎn)的，一般年夜飯要吃2個(gè)小時(shí)，酒不論會(huì)不會(huì)喝，都得喝一點(diǎn)，晚輩給長(zhǎng)輩敬酒時(shí)得說(shuō)祝福的話(huà)，長(zhǎng)輩也要給晚輩回酒，順便說(shuō)一些好好學(xué)習(xí)努力工作鼓勵(lì)的話(huà)，還給晚輩人手一份壓歲的紅包。</p><p class="ql-block"> 小城年夜飯有講究的，紅燒魚(yú)一盤(pán)兩條，必須魚(yú)肚對(duì)魚(yú)肚裝盤(pán)里，上桌后約定成俗不動(dòng)筷子的，要得個(gè)年年有余。安樂(lè)菜大家一起吃，象征著兄弟姊妹，婆媳妯娌來(lái)年和和氣氣。燒大腸都長(zhǎng)輩夾給小孩碗里，吃了百無(wú)一忌。開(kāi)心歡樂(lè)的話(huà)多講，菜“沒(méi)了”得叫“滿(mǎn)了”。年夜飯大人們不得飯泡湯泡乳汁，寓意著外出平平安安不水水波波的。飯都在灶上做的，裝飯得小心，鍋巴不要吃，叫做留“跟腳”。</p> <p class="ql-block">回味小城的年味，離不開(kāi)串場(chǎng)的水。撣塵著舊歲塵埃，洗滌盡歲月無(wú)痕，塵歸塵，土歸土后，堂屋房間亮瞠。薛二爺家理個(gè)頭，城西浴室泡個(gè)澡，大紅對(duì)聯(lián)貼起來(lái)，年夜飯后的壓歲錢(qián)，雖只有一塊五角的，已足以讓鞭炮響上好幾天。我們巴得是過(guò)年，因?yàn)榭偸怯幸簧硇乱律?，新鞋子可是千層底的呀，后跟各釘一個(gè)輪胎掌子，走起路來(lái)都家吱家吱的響。這一說(shuō)亦是三十多年前的事了，緩緩地回憶里，年味才是真正的個(gè)濃真正的個(gè)香……</p>