<p class="ql-block"> 今歲今宵盡，明年明日催。寒隨一夜去，春逐五更來。年近了，春節(jié)做粿, 粿香四溢, 傳統(tǒng)手藝傳遞暖心溫情。潮州農(nóng)村人都在忙祿著辦年貨：備柑祝福、殺雞殺鴨、熬鹵鵝肉、買鞭炮、瓜子、糖果，購對聯(lián)年味十足。而我的妻子卻在忙著做鼠粬粿。</p> <p class="ql-block"> 昨天早上，妻子拿著糯米粉揉成團，準(zhǔn)備做粿，小孫兒廖躍濤拿來了粿印也來印粿幫著奶奶的“倒忙”，體驗其中的樂趣。奶孫合作做鼠殼粿了。我卻在廳里玩手機看視頻，不亦樂乎……過了1小時之后，鼠殼粿差不多做好啦，妻子催著我到后門外起灶火蒸粿，我乖乖聽她的話照辦哩?！澳虒O合作的鼠殼粿怎么做”？我問。她把做鼠殼粿的經(jīng)驗在我的耳邊悄悄說著……我聽后笑了，今天，我就把她做了好食的鼠殼粿配料的小妙招公開啦。</p> <p class="ql-block"> 先用糯米粉 3000克、白糖500克、木薯粉 200克、芋泥6000、或者是綠豆2000、食用油 適量、黑芝麻 600克、花生仁400克、冬瓜糖 200克這樣就好呵。</p><p class="ql-block"> 另外，做鼠殼粿的做法步驟：黑芝麻、花生烤熟碾碎，冬瓜糖碾碎備用。而綠豆提前浸泡半天就行！或是先蒸熟芋頭，制作成細膩的芋泥餡。泡好的綠豆下鍋蒸熟再放進不粘鍋加適量油和糖炒到水分變少，綠豆能掛鏟子上阻力增大就差不多行了，把之前準(zhǔn)備的黑芝麻，花生，冬瓜糖碎一起加進去攪拌均勻放涼備用。</p> <p class="ql-block"> 再而把新鮮摘下來的鼠殼草清洗多幾遍，把表面的沙子和雜草清洗干凈，焯水一遍擰干過后，放落破壁機加適量清水碾碎再擰干汁液。3斤多的鼠殼草最后剩下這么一點點渣，鍋里下入三碗半清水加半碗油再把黑糖放進去一起熬半小時，趁熱加到糯米粉，再配上600克黑芝麻碎里面揉均勻，最后再把木薯粉下進去繼續(xù)揉勻來做胚。</p> <p class="ql-block"> 做法是：拿起一塊用鼠殼草配好的糯米粉，捏成一張粿皮，放入適量的餡料在中間，然后對折，捏緊成個粿皮的邊緣，成了個粿形。這樣做出來的粿皮很柔軟，造型很好看！再把粿放在粿印上輕輕壓了一下就可以了。</p><p class="ql-block"> 淳樸、勤勞的農(nóng)家人，廚房里粿香撲鼻而來，讓人垂涎欲滴，滿口都是幸福的滋味。巧手揉捏粿成團……妻子做著鼠殼粿好看又好食，鄉(xiāng)里人還請她去出謀獻策，幫忙做粿喲。</p> <p class="ql-block"> 做好了直接就可以上鍋蒸了！水開下鍋蒸15分鐘就熟了！蒸鼠殼粿時一定要掌握好火候，用柴灶不能烈火太大。蒸粿熟了特別好食。這個配方做了約200個的量。 粿蒸起來好后，哦，真脆香。我吃了一個。孫兒連續(xù)食了兩個。我吻了一下妻子臉：“哈哈，你做的懷山薯餡好食嘍?！薄叭ツ愕模兄鴰兔δ憔屯媸謾C偷惰?！蔽前?，每逢年過節(jié)，鄉(xiāng)下人美食“鼠殼粿”家家戶戶都會做。</p> <p class="ql-block"> 一年一季出嘉禾，三蒸百錘唱民歌。福壽紅蕾拜年禮，團團圓圓裝滿籮。 今年，妻子做成的粿與往年做的粿類不一樣，用糯米鼠殼草做粿皮，營養(yǎng)豐富的餡料是“懷山薯”亦叫山藥。它具有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖的功效。入口香脆，食后回味無窮。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)、元宵將到來了，喜慶觀賞花燈、猜燈謎、放煙花、而鼠殼棵的造型美觀，印模上有“壽”有“喜”等寓意吉祥。品味傳統(tǒng)美食?鼠殼粿，保健防病，象征著年年健康和幸福！</p> <p class="ql-block">作者廖本民攝影林少梅、廖躍濤</p>