曹xisheng <p class="ql-block">1、購買適量帶皮豬五花肉，洗凈后切成一面帶皮的約15公分見方的肉方，放大鍋內(nèi)加足量清水及適量食鹽、姜片、花椒、料酒，大火將肉方基本煮熟后撈出放盆內(nèi)放涼，在熟肉方表面涂抹老抽腌制。</p> <p class="ql-block">2、切適量大蒜末、生姜末備用。</p> <p class="ql-block">3、用炒鍋加食用油，油熱后放適量花椒、大蔥蔥段、食鹽、白糖，將切好的大蒜末、生姜末炒出香味，然后放入提前泡發(fā)好的梅干菜翻炒，倒入少量煮肉方時(shí)的肉湯，中火煮制約5分鐘關(guān)火備用。</p> <p class="ql-block">4、煎鍋放食用油，中火煎制肉方的帶皮面。</p> <p class="ql-block">5、肉方的帶皮面需煎糊變硬。</p> <p class="ql-block">6、將煎好肉皮的肉方放入冷水中泡半小時(shí)，將肉方泡涼，將煎糊的肉皮面泡軟。</p> <p class="ql-block">7、將肉皮面煎糊的表面部分用刀慢慢刮掉，肉皮面呈金黃色。</p> <p class="ql-block">8、將肉方切片。</p> <p class="ql-block">9、將切好的肉片的肉皮面朝下擺放在大碗內(nèi)，然后上覆煮制好的梅干菜。</p> <p class="ql-block">10、放好梅干菜后的大碗。</p> <p class="ql-block">11、將大碗放入高壓鍋內(nèi)蒸40分鐘。</p> <p class="ql-block">12、高壓鍋放氣后打開。</p> <p class="ql-block">13、將蒸好的大碗放操作臺上。</p> <p class="ql-block">14、取一個(gè)大菜盤扣在大碗上。</p> <p class="ql-block">15、雙手壓緊大菜盤和大碗，整體反轉(zhuǎn)后放臺上。</p> <p class="ql-block">16、將大碗移開，梅干菜在下，五花肉肉片的肉皮面朝上，梅菜扣肉制作完成，即可上桌享用。</p>