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<p class="ql-block">陜西韓城是一個(gè)文史之鄉(xiāng)，濃縮了幾千年文化的小城市。韓城在美食上也有獨(dú)到之處，韓城的餛飩也是與眾不同的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">韓城，那碗香氣四溢的雞湯豬肉臊子餛飩，是絕對不可錯(cuò)過的美食。</p><p class="ql-block">韓城的餛飩，面皮厚，且僅一寸見方，把白蘿卜焯水后剁碎末，然后放入鹽和調(diào)料做成餡兒，也有用韭菜餡的。捏的時(shí)候，先在面皮上放一點(diǎn)蘿卜或者韭菜餡兒，然后把面皮從下朝上折疊三分之一，兩個(gè)大拇指壓住這三分之一的兩端，再把上面的三分之一從上朝下折疊下來，最后以中指為軸，用大拇和中指將兩端捏合在一起，這樣，一個(gè)韓城的餛飩便捏好了。捏好的餛飩一個(gè)個(gè)整整齊齊地在箅子上站成一行行，或一圈圈，好像一個(gè)個(gè)士兵似的，威武、挺拔。包好的餛飩中間飽滿后面兩角豎起，亦如一個(gè)個(gè)披著斗篷的小天使，展翅欲飛，讓人心生憐愛。捏好七八箅子后，一起上蒸籠蒸半個(gè)多小時(shí)候出鍋，用簸箕簸開放涼，最后把所有蒸好的餛飩放一邊備用。一般都是過年或過事蒸的餛飩多，要叫好多人來家捏餛飩。過年家家都捏排日子，今天給你明天給他，好是熱鬧。</p> <p class="ql-block">也有現(xiàn)捏的餛飩，現(xiàn)捏現(xiàn)吃叫軟餛飩。餛飩還以南北分，南以芝川司馬坡分界司馬坡上為南，俗話稱南岸人或者朗塬上人。南邊捏餛飩大多不放餡，叫空空餛飩，用面皮包著吃沒有餡的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">韓城的餛飩主要以湯取勝，做餛飩用的高湯是提前煲好的大骨頭湯，或者雞湯。做餛飩湯前，先把木耳、海帶、金針菜、香菇發(fā)泡好洗凈切好待用，然后把菠菜、青菜、白菜切段，西紅柿、白豆腐切丁，蔥和油炸豆腐切小絲，姜切末。一切準(zhǔn)備就緒后，將提前煲好的高湯酌情加適量的水燒開，然后將肉臊子和備好的各種原料依次放入鍋內(nèi)，再放入蝦米、鹽、十全調(diào)料、胡椒粉、味精，淋上少許香油，這樣餛飩湯便做好了。一鍋美味飄香的餛飩湯中，黑色的木耳、黃色的金針菜、白色的豆腐、綠色的青菜、紅色的西紅柿，色彩紛呈，可口誘人，真是色、香、味俱全了。做湯的同時(shí)另外燒一鍋水，水開放入蒸好的餛飩煮一會兒，撈出餛飩，每個(gè)碗里放入少量餛飩，澆上做好的餛飩湯，一碗香氣誘人、熱氣騰騰的餛飩便做好了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在韓城，每逢哪戶人家辦喜事或者過年過節(jié)走親訪友，每家每戶的早飯都是雞湯臊子餛飩。在韓城，吃餛飩也是很有講究的。能以餛飩招待都是重要的客人。吃餛飩一般要配四五個(gè)小菜，一小蝶腌制的蒜薹、一碟切成薄片的糖蒜、一碟韭花、一碟其他咸菜或者剁碎的小辣椒等。把四五個(gè)小菜用一個(gè)大盤子放入其中，中間再放上一個(gè)盛著醋的小碗，小碗醋上面再滴上幾滴香油，然后再把大盤子端起來放于餐桌之上，這樣，餛飩才可以正式吃了。</p>