<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 產(chǎn)自葉縣洪莊楊鎮(zhèn)張集村的張集硬面饃，以饃底焦黃、面質(zhì)嫩滑、手感硬朗、口感筋道等獨(dú)特之處，成為葉縣五大特產(chǎn)之一，備受人們青睞。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 相傳，在清乾隆年間，葉縣張集村有一客店老板，一次為進(jìn)京武官準(zhǔn)備干糧時(shí)，因店內(nèi)發(fā)酵的面不足，情急之下將大量未發(fā)酵的面粉混入制作饅頭。未曾想，這一舉措竟創(chuàng)造出一種可長(zhǎng)時(shí)間保存、便于攜帶的“硬面饃”。此饃傳至皇宮，皇上見(jiàn)其形似龍狀，甚是喜愛(ài)，遂賜名“龍卷饃”。這一美名，逐漸流傳開(kāi)來(lái)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 硬面饃的制作工序復(fù)雜，需經(jīng)歷和面、發(fā)酵、疊面、軋面、切型、醒饃、蒸饃、晾曬等一系列工藝操作。在傳承人的回憶中，往昔蒸制硬面饃時(shí)，家人需在凌晨?jī)扇c(diǎn)便起身準(zhǔn)備。先在瓷盆中放入適量老面，加入定量溫水化開(kāi)，再加入堿和面粉揉成面團(tuán)。家中墻上特設(shè)一洞，洞內(nèi)擱置柳木或楝木制成的長(zhǎng)杠，另一端由人力不停地杠壓面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩。制成的饅頭多為長(zhǎng)條連體狀，經(jīng)刀切成型，饃面切出魚(yú)鱗花紋，稍作醒發(fā)后貼于鍋壁，用木柴先以武火后轉(zhuǎn)文火烤制而成。過(guò)去，蒸饃全憑手工，一家一天僅能制作20斤左右，待天色漸亮?xí)r便拿去集市售賣(mài)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 如今，許多村民已從傳統(tǒng)家庭手工作坊轉(zhuǎn)向規(guī)模化生產(chǎn)。相較于人工和面，機(jī)器和面更為勻?qū)嵡倚矢?。在操作間內(nèi)，一派繁忙景象。硬面饃的長(zhǎng)度、重量均有嚴(yán)格要求，每條硬面饃的重量約為7兩。從烘烤箱中取出的饃熱氣騰騰、潔白如雪、底焦面嫩，晾曬后便是市面上銷(xiāo)售的硬面饃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 硬面饃的傳承方式從家傳、師傳逐漸演變?yōu)樯鐣?huì)傳承，成為葉縣特色面點(diǎn)。2018年，硬面饃制作技藝被列入平頂山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄?，F(xiàn)有傳承代表人徐新義、張更新、徐文博、張代強(qiáng)等4人，村內(nèi)共有20多家農(nóng)戶(hù)從事硬面饃的制作加工。歷經(jīng)11代230多年的傳承，硬面饃制作技藝在葉縣這片土地上生生不息，代代相傳。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><i> 2025年元月22日拍攝</i></b></p>