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| <p class="ql-block"> 撥魚(yú)兒是北方農(nóng)村特有的一道民間美食，它有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。</p><p class="ql-block"> 撥魚(yú)兒</p><p class="ql-block"> 的制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的技巧和經(jīng)驗(yàn)，首先和面是最關(guān)鍵的一步，面不能太硬，也不能太軟，要軟至似流非流狀，恰到好處。</p><p class="ql-block"> 將白面倒入盆中，也可以加少許的玉米面，或白薯面。加入適量的水，用手反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩，富有彈性。這個(gè)過(guò)程需要耐心和細(xì)心，稍有不慎，面團(tuán)就會(huì)變得粗糙，或太軟，影響最終的撥魚(yú)兒效果。</p> <p class="ql-block"> 接下來(lái)就是撥魚(yú)的核心環(huán)節(jié)，撥魚(yú)兒需要使用專用的長(zhǎng)柄圓形鐵鏟和一支鐵制的筷子，將和好的面團(tuán)放在撥魚(yú)兒鏟上，將其變得平整，拿起長(zhǎng)柄鐵筷子，輕輕的往正在沸騰的開(kāi)水鍋里撥。面團(tuán)便隨著筷子的力度從鐵鏟上滑落下來(lái)，一頭粗一頭細(xì)，形狀像小魚(yú)兒，故而得名撥魚(yú)兒。這個(gè)過(guò)程需要手法熟練，力度適中，否則撥出的魚(yú)兒形狀不美觀，口感也會(huì)大打折扣，撥魚(yú)兒的過(guò)程中，必須要注意安全，否則會(huì)被開(kāi)水燙傷。最后，將撥好的魚(yú)兒撈出來(lái)瀝干水分，放入碗中，搭配一些調(diào)料和蔬菜，就可以吃了。</p> <p class="ql-block"> 在我的記憶中，母親就是一位烹飪高手，她撥的撥魚(yú)兒非常的好吃。在我的記憶里，母親每天都會(huì)給我們做一頓撥魚(yú)兒大餐，那個(gè)時(shí)候生活條件不好，母親撥魚(yú)兒的時(shí)候總會(huì)在白面里摻上少許的玉米面兒。當(dāng)時(shí)我們家根本就沒(méi)有撥魚(yú)鏟子，母親就是用菜刀和筷子給我們撥魚(yú)兒，母親的操作非常嫻熟，她的手法如同行云流水，一氣而成，不一會(huì)兒，鍋內(nèi)的一條條晶瑩剔透的小魚(yú)兒就會(huì)漂浮起來(lái)，它們?cè)谒蟹瓭L著，跳躍著，仿佛訴說(shuō)著對(duì)生活的熱愛(ài)。</p><p class="ql-block"> 母親做的撥魚(yú)兒形狀美觀，口感細(xì)膩，非常的筋道，吃起來(lái)感覺(jué)真有魚(yú)的味道。</p> <p class="ql-block"> 母親撥魚(yú)兒的時(shí)候，我常常在身邊看著，她熟練的撥魚(yú)兒在我心中充滿了好奇和向往，我總是忍不住伸手去學(xué)，但是，母親因我還小的緣故，每回都阻止我。</p><p class="ql-block"> 這天我放學(xué)回來(lái)的早，也決定為家里做一頓撥魚(yú)兒吃。于是我趕緊和面，也像母親一樣，加上了一小碗玉米面，不一會(huì)兒鍋開(kāi)了，我趕緊也學(xué)著母親的樣子開(kāi)始撥魚(yú)兒。結(jié)果我撥的魚(yú)兒是一團(tuán)糟，比大拇指還要粗，還特別的粗糙，于是我趕緊找原因，可能是玉米面放多了的緣故，又重新加了一小碗白面，這回問(wèn)題又來(lái)了，撥魚(yú)兒根本就撥不出去，全粘在了一起，急得我團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。</p><p class="ql-block"> 正在我著急的時(shí)候，母親回來(lái)了，母親告訴我，說(shuō)我的面還沒(méi)醒好呢，等醒好了面才能撥，你著急了。母親耐心的指導(dǎo)我，撥魚(yú)兒的時(shí)候要心靜，手要穩(wěn)，力度要適中，這樣撥出來(lái)的魚(yú)又好吃又好看，經(jīng)過(guò)母親的悉心指導(dǎo)，反復(fù)的練習(xí)，我終于掌握了撥魚(yú)兒的技巧，也能夠撥出形狀漂亮，口感勁道的魚(yú)兒了，從那一刻起，我心中充滿了成就感，也更加深刻的體會(huì)到了母親的不易。</p><p class="ql-block"> 撥魚(yú)兒不僅僅是一種美食，更是一種鄉(xiāng)村生活的象征。雖然在物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)村的生活條件雖然艱苦，但人們總是能夠利用有限的食材，創(chuàng)造出豐富多樣的美食。撥魚(yú)兒既能滿足一家人的美食渴望，也體現(xiàn)了農(nóng)村人們的勤勞與智慧，也展現(xiàn)了人們對(duì)生活的熱愛(ài)和追求。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)代的發(fā)展，撥魚(yú)兒這道傳統(tǒng)美食并沒(méi)有被遺忘，反而得到了傳承和發(fā)展。撥魚(yú)兒不僅出現(xiàn)在農(nóng)村的餐桌上，還走進(jìn)了城市的餐館和酒店，成為了人們喜愛(ài)的特色美食。</p><p class="ql-block"> 一些廚師在傳統(tǒng)的撥魚(yú)兒基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新和改良，適當(dāng)?shù)募尤肓烁鞣N食材，如蝦仁，蟹肉，蔬菜等，豐富了撥魚(yú)兒的口感和營(yíng)養(yǎng)。得到了更多人的喜歡。</p> <p class="ql-block"> 撥魚(yú)兒雖然是農(nóng)村的質(zhì)樸美食，卻承載了無(wú)數(shù)人的記憶和情感，它見(jiàn)證了農(nóng)村的發(fā)展和進(jìn)步。</p><p class="ql-block"> 撥魚(yú)兒這道簡(jiǎn)單而質(zhì)樸的美食，如同一幅優(yōu)美的鄉(xiāng)村樂(lè)章，奏響了人們對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)家鄉(xiāng)的愛(ài)戀。它讓我想起了母親的溫暖，想起了那些美好的童年時(shí)光，無(wú)論未來(lái)的路還有多么漫長(zhǎng)，我相信撥魚(yú)兒的往事永遠(yuǎn)成為我永恒的記憶和情感寄托。</p>