<p class="ql-block">東坡肉，又名滾肉，是江南地區(qū)的特色名菜，位居杭州四大名菜（東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹）之首。其以豬肉為主要食材，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火煨制而成。成菜色如瑪瑙，紅亮通透，味醇汁濃，酥爛而形不散，香糯而不膩口，是中國(guó)古代文人雅士津津樂(lè)道的江南美食之一，也是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的典型代表！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">操作步驟如下：</p><p class="ql-block">一、整塊五花肉焯水煮制定型取出過(guò)涼備用；</p><p class="ql-block">二、將五花肉修邊整形，然后改刀切成五厘米見(jiàn)方的正方體正方體備用；</p><p class="ql-block">三、取砂鍋，用生姜片墊底，再鋪上厚厚的香蔥段，把肉塊碼放在蔥段上，再加上生抽、老抽、紹興黃酒和冰糖或者砂糖；</p><p class="ql-block">四、蓋鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，再轉(zhuǎn)文火煨制二個(gè)小時(shí)，肉塊翻面再燉半個(gè)小時(shí)；</p><p class="ql-block">五、開(kāi)鍋取出肉塊裝入陶瓷小盅（或者小碗)里，澆上湯汁上蒸屜再蒸30分鐘（不講究的可省略此步驟），美味即成！</p><p class="ql-block">配樂(lè)：宋祖英《望月》</p>