饕哥????廚房日記：永遠(yuǎn)的????鄉(xiāng)愁(一)——2025春節(jié)年菜記憶之“紅燒茄子”北美????饕哥 <p class="ql-block">春節(jié)快要到了，每逢佳節(jié)倍思親！此時(shí)此刻，想必國(guó)內(nèi)的親朋好友們都在“慌大年備年貨”，都在回家過(guò)年的路上。而我們這些身在異國(guó)他鄉(xiāng)的游子們卻渾然不知“年”就要來(lái)了，還在照常忙著各自的工作，一點(diǎn)“年味兒”都沒(méi)覺(jué)得！我們只能在地球的另一面，眼含淚花遙望祖國(guó)龍騰虎躍過(guò)大年了！</p><p class="ql-block">為了讓海外的僑胞也能過(guò)上一個(gè)開心年，身為美食老饕的我想為海外的老鄉(xiāng)們準(zhǔn)備幾道家鄉(xiāng)傳統(tǒng)特色年菜，為他們消憂解愁，找到回家過(guò)年的感覺(jué)！</p><p class="ql-block">今天我們就分享第一道——紅燒茄子（排名不分先后）！</p><p class="ql-block">紅燒茄子是河南老家過(guò)年必吃的一道鄉(xiāng)土美食，也是中原五省乃至整個(gè)大北方地區(qū)的傳統(tǒng)美味。很多人都是吃著這道菜從小到大，再慢慢變老！</p><p class="ql-block">因?yàn)檫@道菜是以地產(chǎn)為主的茄子為主材，物美價(jià)廉，供應(yīng)豐滿，即便在改革開放前經(jīng)濟(jì)困頓物資極度匱乏的年代，大家過(guò)年也能吃上一頓紅燒茄子。做得好，它完全可以媲美大魚大肉！</p><p class="ql-block">因此，它是海外游子們永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁和家鄉(xiāng)的年味兒！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">操作步驟：</p><p class="ql-block">一：茄子去皮切大滾刀塊、洋蔥和青紅椒斜刀切塊、蔥姜蒜切小片（蔥切段）備用；</p><p class="ql-block">二、調(diào)碗汁：生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、雞粉、水、淀粉、香油拌勻備用；</p><p class="ql-block">三、茄子沾滿干淀粉，放置十分鐘備用；</p><p class="ql-block">四、起鍋燒油，油熱（微冒青煙）放入茄子炸制定型取出，二次復(fù)炸至外皮焦黃取出備用；</p><p class="ql-block">五、另起鍋，爆香蔥姜蒜，加入碗汁，燒至起大泡，加入茄子翻炒均勻，出鍋裝盤，美味即成！</p><p class="ql-block">配樂(lè)：陳彼得、趙照《鄉(xiāng)愁》</p>