<p class="ql-block"> 在老西安的記憶里，岐山臊子面是繞不開的話題。八百里秦川之上，臊子面的風(fēng)格各異，而岐山臊子面宛如這面食世界的翹楚，是臊子面中的上乘之選。我生長于西安城，那時(shí)候的西安城規(guī)模不大，城墻之外便是農(nóng)田，城內(nèi)的美食地圖，人們都了然于胸。岐山臊子面于我而言，最初只是耳聞，從未得見。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蔡家坡半崖坡上的老街有一家小面館，那里的店主師傅做岐山臊子面堪稱一絕。每天都有許多人圍聚觀看。只見他將面條下鍋煮熟撈出，過涼水后再用漏勺回鍋，漏勺在鍋里旋轉(zhuǎn)，面條便呈圓形，他右手向上一抖，那團(tuán)面條就準(zhǔn)確地落在左手的碗里，接下來再精心調(diào)配這碗面，每一碗都如此用心，一絲不茍。我想，只有把這碗飯視為神圣之物，才會如此尊重。</p> <p class="ql-block"> 追溯到上世紀(jì)六十年代末，我乘著大卡車前往上山下鄉(xiāng)的目的地——陜西鳳翔縣。中午時(shí)分，路過岐山縣，車子停下，眾人去吃飯。一家不起眼的小飯館出現(xiàn)在眼前，八分錢二兩糧票一碗的臊子面讓我驚詫不已。那碗面雖然沒有如今滿大街售賣的臊子面那般油水豐厚，但那漂亮的面條卻是我從未見過的，以至于回到車上后，大家還在熱烈地討論著那碗面。到了插隊(duì)的村里，鄉(xiāng)親們早已備好了臊子面迎接我們這些遠(yuǎn)道而來的“洋學(xué)生”。那碗臊子面的面條薄、筋、光，味道酸、辣、香，口感煎、稀、汪，這種從未有過的感受讓我難以忘懷。這碗面在那個(gè)偏僻的窮山溝里，是人們心中最好的飯食，只有在過年或者操辦紅白事的時(shí)候才有機(jī)會吃到，這一碗飽含深情的臊子面，觸動(dòng)著我們每一個(gè)同學(xué)的心弦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 虢鎮(zhèn)街道有一家國營食堂，調(diào)面師是一位殘疾人，他從煮面、撈面到調(diào)面都坐在那里操作，他的辛苦被所有食客看在眼里。當(dāng)端上那一碗香噴噴的臊子面時(shí)，食客們心中也對這位師傅充滿了敬意。關(guān)于岐山臊子面，我沒有過多地去講述它的歷史和制作工藝，只是想分享與這碗面的交往經(jīng)歷。這碗面承載著老西安的記憶，也蘊(yùn)含著人們對生活的熱愛與敬意。</p>