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老家的味道

淋淋

<p class="ql-block">  每年的冬至過(guò)后在洛陽(yáng)附近的農(nóng)村就開始了純手工粉條的制作。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)手工漏粉條,從和粉、下粉、出粉到上架都是純手工的。和粉在一個(gè)大水缸里,四五個(gè)人用木棍攪拌,或用手和粉,軟硬程度由老師傅手感確定。下粉時(shí)手端著裝有粉漿的漏瓢,師傅邊晃動(dòng)邊捶打漏瓢把粉下到燒熱的大鍋中,同時(shí)鍋邊的人用一根竹竿不斷攪動(dòng)下到鍋中的粉條以免粘連,然后撈到鍋邊裝有冷水的缸里,另兩位師傅在冷水中理順穿在半米長(zhǎng)的竹棍上交由雇主涼曬的架子上……整個(gè)制作過(guò)程需要技術(shù)熟練經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來(lái)把控,包括和面的力度、粉面的稀稠,揉面的技巧等,這些都直接影響粉條的口感和質(zhì)量?。</p>