<p class="ql-block"> 每年的冬至過(guò)后在洛陽(yáng)附近的農(nóng)村就開始了純手工粉條的制作。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)手工漏粉條，從和粉、下粉、出粉到上架都是純手工的。和粉在一個(gè)大水缸里，四五個(gè)人用木棍攪拌，或用手和粉，軟硬程度由老師傅手感確定。下粉時(shí)手端著裝有粉漿的漏瓢，師傅邊晃動(dòng)邊捶打漏瓢把粉下到燒熱的大鍋中，同時(shí)鍋邊的人用一根竹竿不斷攪動(dòng)下到鍋中的粉條以免粘連，然后撈到鍋邊裝有冷水的缸里，另兩位師傅在冷水中理順穿在半米長(zhǎng)的竹棍上交由雇主涼曬的架子上……整個(gè)制作過(guò)程需要技術(shù)熟練經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來(lái)把控，包括和面的力度、粉面的稀稠，揉面的技巧等，這些都直接影響粉條的口感和質(zhì)量?。</p>