<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">過油肉于山西人來說，如今是普通的家常菜，也是山西人開口，十有九點(diǎn)的下館子菜肴！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br>?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">小時候過年，我最喜歡吃的，就是父親做的過油肉！?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br>?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">肉買回來，父親會把其中的瘦肉分割下來，切小塊，裹上蛋液，面糊，下鍋炸，這時要把火捅的旺旺的！待油溫合適，父親用筷子挑起掛了面糊，蛋液的瘦肉，分批，炸至金黃，油炸過的肉肉，外焦里嫩，散發(fā)著香味，這也是我難以忘懷的年味兒之一。?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br>?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">大年初一，必有過油肉上桌，父親取炸好的 肉，配蒜苔，木耳，蔥，姜，大火翻炒，少許醬油，少許鹽，配水淀粉，最后勾薄芡，一盤菜香肉美，芡汁明亮！帶著爐火熱氣的過油肉，出鍋！?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br>?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">吃在嘴里，蒜苔，木耳脆各森森，肉是酥酥的，芡汁的咸淡正好！齒頰留香，肉提升了菜的香味，菜也用自己的特質(zhì)輔助了肉，父親把它們?nèi)诤系南嗟靡嬲茫?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br>?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">長大后，我吃過很多次，別人做的過油肉，總覺得沒有父親做的好吃，父親離開我們?nèi)嗄炅?，于我，過油肉的香味也留在了三十年前………?</span></span></p>