<p class="ql-block">母親安享晚年以來(lái)，常常帶著我和家人品嘗美味佳肴。凡是看電視、報(bào)紙、雜志等有介紹的，或者逛街順路看到的，都要蒞臨品嘗一下，尤其喜歡西湖春天的家鄉(xiāng)菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一日，母親看報(bào)得知，鄭州東區(qū)開(kāi)了一家阿莊，有豫菜之巔～套四寶。于是，興高采烈的說(shuō)起十多歲在開(kāi)封吃套四寶的老黃歷來(lái)。要帶我去開(kāi)眼界長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">母親在十一歲以前，家里就她一個(gè)孩子，姥爺幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，先由河北涿縣～山東濟(jì)南府～最后落腳到河南省會(huì)開(kāi)封，從事政府參議。所以老媽對(duì)豫菜一點(diǎn)不陌生，什么套四寶、鯉魚(yú)焙面、炸八塊、假魚(yú)肚、雞蛋鱉，紅薯泥兒，炒涼粉等，都能說(shuō)出個(gè)子丑寅卯來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">聽(tīng)母親說(shuō)過(guò)：他祖上為官時(shí)，由江南遷居在北京邊起的涿縣，家里都帶著江浙的廚子。小時(shí)候她爺爺和我姥爺時(shí)常帶她下館子，濟(jì)南府的魯菜，開(kāi)封府的豫菜，有名的館子都吃過(guò)來(lái)了，趕上設(shè)家宴，都是讓館子用食盒送來(lái)幾道當(dāng)?shù)孛艘栽龉馓聿省Ｕf(shuō)起現(xiàn)在的黃河鯉魚(yú)都是用黃河水養(yǎng)殖的，野生的黃河鯉魚(yú)已經(jīng)很難吃到了。</p> <p class="ql-block">套四寶是開(kāi)封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”。絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，無(wú)一根骨頭。制作過(guò)程非常復(fù)雜，需要從頸部開(kāi)口，將骨頭與五臟六腑剔出，確保剔出的骨架上沒(méi)有一塊肉。制作這樣一道名菜，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鄭州這家阿莊才開(kāi)業(yè)不久，吃套四寶，必須提前兩天預(yù)約，否則臨時(shí)去點(diǎn)這道菜也吃不到。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">到了約定的日子，孫女開(kāi)車?yán)棠毯图胰巳チ税⑶f，二哥乘地鐵早早就趕到了。這些年老媽飯店品鑒美食，二哥幾乎一次沒(méi)落下。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套四寶～四樣飛禽環(huán)環(huán)相套，純?nèi)?，少說(shuō)也得好幾斤重。一桌食客就我和二哥算是主力，但也早已沒(méi)有了當(dāng)年的銳氣。所以，母親只點(diǎn)了幾道素菜點(diǎn)綴。</p> <p class="ql-block">套四寶端上桌后，母親站起身先鑒定一下，并用筷子幫助才看清楚四個(gè)飛禽腦袋在外，是按順序由小到大羅列，從鴨子的脖頸開(kāi)口處依次漂浮盆中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">服務(wù)員先給每人乘了一小碗湯，此湯淡黃色，清澈明亮見(jiàn)底，沒(méi)有那種葷湯油膩的感覺(jué)。母親喝了一口咂咂嘴說(shuō)道：“味道還不錯(cuò)”。隨后，服務(wù)員當(dāng)場(chǎng)用刀層層切開(kāi)，給每位盤(pán)中依次添夾上不同的鮮嫩的雞、鴨、鴿子、鵪鶉肉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">母親看著麾下的兒孫們吃的興高采烈露出了笑容。通過(guò)品嘗四種肉質(zhì)，母親調(diào)侃道：現(xiàn)在哪有什么真正的飛禽走獸?。∵@些都是人工飼養(yǎng)的，好壞區(qū)分無(wú)非在于散養(yǎng)和圈養(yǎng)。真正大自然的各種動(dòng)物，肉都是緊的，骨頭都咯牙的，沒(méi)有多余脂肪的。聽(tīng)的旁邊服務(wù)員一愣一愣的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親每樣野味和菜肴都是淺嘗即止。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">每次飯店吃飯，點(diǎn)菜基本都是母親的活兒， 我們也落得輕松。根據(jù)飯店的不同風(fēng)格，不同的菜系，不同的特色，都要點(diǎn)幾道飯店的招牌菜?；蛟S她要從這些所謂的招牌菜中尋覓小時(shí)候的味覺(jué)吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親雖然家庭優(yōu)渥，飲食講究，可是母親主張節(jié)儉，杜絕鋪張。常說(shuō)我們：不夠吃可以再點(diǎn)菜加飯，絕不可以浪費(fèi)。并從小教育我們：你們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)舊社會(huì)和荒年，荒年時(shí)有的人抱著金碗都能餓死。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親歷經(jīng)了民國(guó)、北伐戰(zhàn)爭(zhēng)、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)、以及新中國(guó)建立以來(lái)的所有大的事件。“跑老日”時(shí)從開(kāi)封最遠(yuǎn)跑到湖南山里邊，一路流離顛簸，飽一頓饑一頓的，所以母親感受最深。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親每當(dāng)看到電視或者報(bào)紙上哪個(gè)國(guó)家又發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，就為那里的老百姓擔(dān)心?？吹蕉頌鯌?zhàn)爭(zhēng)慘烈尤其痛心。感嘆道：“本來(lái)是一家人，兄弟之情，現(xiàn)在卻自相殘殺。兵荒馬亂的戰(zhàn)爭(zhēng)遭殃的都是老百姓，戰(zhàn)亂只會(huì)禍國(guó)殃民”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">母親之所以活到百歲，可能與她的飲食習(xí)慣有著密不可分的關(guān)聯(lián)。首先，吃飯細(xì)嚼慢咽，有利于消化和吸收；常用～食不言寢不語(yǔ)來(lái)告誡兒孫。其次，幾乎不挑食；葷素、粗細(xì)糧、時(shí)蔬水果合理搭配。更為關(guān)鍵的是：再好的珍饈美食不多吃，再不好的濁醪粗飯也不少吃。這或許是母親制勝的法寶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">當(dāng)這頓飯快結(jié)束時(shí)，飯店經(jīng)理得知有位近百歲的老人在用餐，而且是預(yù)定套四寶的主，連忙趕過(guò)來(lái)給母親圍上大紅圍巾，并送上吉祥：祝福老人家長(zhǎng)命百歲。</p> <p class="ql-block">一行人出的門(mén)來(lái)，母親看到一輛汽車引擎蓋上熟睡一神獸，特意走上前去撫摸拍了拍，老少相差近百年，也算這孩子有造化遇見(jiàn)了我母親。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這頓豫菜套四寶～使我和二哥開(kāi)了眼界，享受了口福，一瓶酒也乘興喝完。也給孫子孫女普及了飲食文化，不但增長(zhǎng)了他們的見(jiàn)識(shí)，也豐富了他們的內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 全文完，</p><p class="ql-block"> 2025.1.6</p>