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包子熟嘍！

墨客_張永健

<p class="ql-block">蒸包子用的是發(fā)面。</p><p class="ql-block">所謂發(fā)面，就是和好發(fā)酵了的面。</p><p class="ql-block">從街上賣清真大餅的回民老鄉(xiāng)那兒買一塊錢的發(fā)面酵頭子，回家以后和面時(shí)，把酵頭面揉到一起，揉勻以后在盆子里發(fā)酵四個(gè)小時(shí)左右，面就發(fā)好了。</p><p class="ql-block">發(fā)面的時(shí)間跟溫度有關(guān)，溫度高發(fā)酵的會快一些，溫度低發(fā)酵的會慢一些。發(fā)起的面比原來的面膨起好多，撥開發(fā)面以后，下面充滿了氣泡，就像手撕面包一樣的感覺，這個(gè)時(shí)候面就發(fā)好了。</p> <p class="ql-block">發(fā)好的面就要揉堿，也就是食用堿面。揉點(diǎn)堿面中和發(fā)面的酸度，這樣蒸出來的包子是又鮮又香又松軟。</p><p class="ql-block">放堿面的量純粹是靠經(jīng)驗(yàn)，放堿的多少根據(jù)面發(fā)酸的程度，多少自己掌握。</p> <p class="ql-block">放好堿的面讓醒一醒，這個(gè)時(shí)候就開始拌包子餡。包子餡是多種多樣的，自己喜歡什么餡就可以做什么餡，平常蘿卜大肉白菜大肉的，都是非常好的。</p><p class="ql-block">這是蘿卜大肉的餡兒。</p> <p class="ql-block">這是白菜大肉的餡兒。</p><p class="ql-block">白菜有百財(cái)?shù)闹C音，過年過節(jié)的時(shí)候做白菜餃子或者白菜包子都是非常有寓意的。</p> <p class="ql-block">包包子講究的是包子上的褶。</p><p class="ql-block">天津的狗不理包子，揚(yáng)州富春樓的灌湯包子，北京的慶豐包子等等，在講究面、餡口味的同時(shí)，外在的表象主要是看包子的褶。</p><p class="ql-block">包子的褶收到最后，包子的頂尖應(yīng)該是一個(gè)小窩，有些人不會包包子，褶捏好了上面就成一個(gè)尖了。</p> <p class="ql-block">包子包好上鍋蒸起來。像這樣的蔬菜肉包子，氣鼓起來一般蒸15分鐘左右，松軟鮮香的包子就蒸好了，吃起來香甜可口，極具食欲。</p> <p class="ql-block">我的包子的褶還不錯(cuò)吧？</p><p class="ql-block">生活本就是一個(gè)過程，享受生活就是享受過程，享受人間煙火氣。</p>