<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 為了收集更多文字和圖像資料，為出版《中國東北食用植物資源圖志》一書做好前期準(zhǔn)備工作。我在今年八月份，前往內(nèi)蒙古自治區(qū)根河市敖魯古雅鄂溫克民族鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)研，深度了解鄂溫克族的飲食文化。在那里得到文旅局和博物館領(lǐng)導(dǎo)及非物質(zhì)文化傳承人的鼎力支持，在此，請(qǐng)?jiān)试S我再一次地向您們道一聲謝謝！是您們的無私幫助，給我出版《中國東北食用植物資源圖志》的帶來了巨大動(dòng)力！現(xiàn)將拍攝的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中國東北食用植物資源圖志》一書中）制作成一個(gè)美篇，以便讓更多人了解鄂溫克族飲食文化！推介鄂溫克族飲食文化！宣傳鄂溫克族飲食文化！謝謝！謝謝！謝謝！</p> <p class="ql-block">內(nèi)蒙古自治區(qū)根河市滿歸林業(yè)局境內(nèi)的鄂溫克族民居</p> <p class="ql-block">鄂溫克族在林中馴養(yǎng)馴鹿的地方</p> <p class="ql-block">鄂溫克族飼養(yǎng)馴鹿飲水的地方</p> <p class="ql-block"> “鄂溫克”，在鄂溫克語里意思是“住在大山林中的人們”。本民族主要生活在內(nèi)蒙古自治區(qū)的大興安嶺林海中，其中根河市敖魯古雅鄂溫克民族鄉(xiāng)是生活最集中的地方。鄂溫克族通常靠飼養(yǎng)馴鹿來生活，也有一部分人在草原從事放牧工作。在他們的植物食譜中，食用最多的莫過于短毛獨(dú)活，俗稱“老山芹”了。該植物喜歡生長在林緣、林下及山坡灌叢中等處。每年春季，整個(gè)家族大量采集其幼苗和幼株，回來后除去雜質(zhì)直接食用或在開水中焯一下曬干。每逢傳統(tǒng)節(jié)假日或有貴賓來訪時(shí)，女主人都會(huì)把干制品與馴鹿肉一起燉食。做出的美味香氣撲鼻，令人食欲大振，胃口大開。</p> <p class="ql-block">短毛獨(dú)活幼株燉馴鹿排骨</p> <p class="ql-block">短毛獨(dú)活幼株炒馴鹿肉</p> <p class="ql-block">采集的短毛獨(dú)活幼株</p> <p class="ql-block">短毛獨(dú)活幼株</p> <p class="ql-block"> 在鄂溫克族居住的“撮羅子”周圍，往往有大面積的白樺林，有的甚至是純林。春季在樹液返漿期至樹葉完全展開前，孩子們便拿著樺樹皮桶去采取樹汁。他們用刀輕輕劃一個(gè)口，再插上一根草棍，清澈透明、味道甘甜的樺樹汁就會(huì)順著草棍流入桶內(nèi)，時(shí)間不長就能灌滿一桶。孩子們收集起來，作為自家飲用或招待朋友的特色飲料（具有抗疲勞、抗衰老的保健作用，長期服用可預(yù)防高血壓、心臟病、癌癥、腦溢血等疾?。?。</p> <p class="ql-block">鄂溫克族居住周圍白樺植株</p> <p class="ql-block">鄂溫克族居住周圍水邊的白樺群落</p> <p class="ql-block"> 生活在大森林里鄂溫克族，身邊也有大量的篤斯越橘，有的地方會(huì)形成大面積的群落。每當(dāng)枝頭上掛滿了色彩亮麗宛如寶石的果實(shí)時(shí)候，整個(gè)家族便開始忙碌起來，她們先將采回來的鮮果實(shí)放在水里煮沸，接著細(xì)細(xì)搗碎，再加進(jìn)白砂糖熬煮至粘稠的果醬，最后封在罐中或樺樹皮桶內(nèi)，埋在地下，待天冷取出，這種果醬酸甜味美，老少皆宜，攜帶方便，特別是在食用列巴時(shí)，沾上一點(diǎn)果醬，令人食欲大振，胃口大開。它既是鄂溫克族傳統(tǒng)美食，也是招待遠(yuǎn)方來客最理想的佳品。</p> <p class="ql-block">用篤斯越橘果實(shí)制作的果醬</p> <p class="ql-block">篤斯越橘果實(shí)</p> <p class="ql-block">采集的篤斯越橘果實(shí)</p> <p class="ql-block"> 鄂溫克族對(duì)展枝沙參（俗稱：四葉菜）也特別偏愛，他們有的喜歡將其做餡包包子或餃子，有的喜歡煲湯，有的喜歡腌制咸菜等等。倘若有朋友來訪的時(shí)候，他們更喜歡將幼株與肉絲一起調(diào)拌涼菜，作為招待客人的美味佳肴。鄂溫克族還非常愛吃用繸瓣繁縷（俗稱：鴨子嘴）幼株包的包子和熗拌的涼菜。在許多民族餐館里，已經(jīng)成為了那里的特色美食。另外，鄂溫克族還特別喜歡在春季采集蕨、東北蹄蓋蕨等山野菜，在秋季采收蜜環(huán)菌子實(shí)體、山荊子果實(shí)及庫頁懸鉤子果實(shí)。生活在草原的牧民喜歡采集野韭花序并把它做成韭花醬用作品嘗美食的調(diào)味品。</p> <p class="ql-block">展枝沙參幼株油炸丸子</p> <p class="ql-block">展枝沙參幼苗</p> <p class="ql-block">采集的展枝沙參幼株</p> <p class="ql-block">展枝沙參幼苗炒肉</p> <p class="ql-block">展枝沙參幼苗蘸醬</p> <p class="ql-block">?瓣繁縷幼株熗拌涼菜</p> <p class="ql-block">市場上的繸瓣繁縷幼株</p> <p class="ql-block">繸瓣繁縷植株</p> <p class="ql-block">蕨幼株燉馴鹿肉干</p> <p class="ql-block">東北蹄蓋蕨嫩葉柄炒馴鹿肉</p> <p class="ql-block">蜜環(huán)菌子實(shí)體燉鹿肉丸子</p> <p class="ql-block">采集的山荊子果實(shí)</p> <p class="ql-block">采集的庫頁懸鉤子果實(shí)</p> <p class="ql-block">庫葉懸鉤子果實(shí)</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花醬品嘗醬牛肉</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花醬品嘗馴鹿肉</p> <p class="ql-block"> 鄂溫克族最喜歡的面食是“列巴”，相當(dāng)于我們說的面包。她們將把發(fā)好的面放在烤爐中烘烤。制作面包主料：有的是純粹的面粉，有的還要加入山荊子（俗稱：“烏利特”）、稠李（俗稱：“音額特”）、篤斯越橘（俗稱“吉特”）、東方草莓（俗稱：“固主格訥”）等植物果實(shí)。加入果實(shí)的“列巴”不僅味道鮮美，而且維生素C特別豐富，具有極高的保健價(jià)值。</p> <p class="ql-block">東方草莓果實(shí)</p> <p class="ql-block">東方草莓植株</p>