<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">遠(yuǎn)古烤香 至今鼎味</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> 在世界的大版圖中，巫山小到找不著痕跡。而巫山卻因神奇的山，秀麗的水，曼妙的云而享譽(yù)天下。如今巫山烤魚則以全新的姿態(tài)被世人了解。</p><p class="ql-block"> 在歷史的長(zhǎng)河深處，巫山宛如一顆古老而神秘的明珠，散發(fā)著歲月的之光。大溪文化出土的魚骨，像是打開時(shí)光之門的鑰匙，引領(lǐng)我們探尋巫山人在石器時(shí)代與魚的不解之緣。而巫山水田壩那大量的魚骨遺存，以及巫山出土的漢代制魚庖廚俑更是無聲地訴說著往昔歲月里魚在這片土地上的重要地位，烤魚文化便在這悠悠時(shí)光中氤氳而生，成為巫山獨(dú)特的飲食文化瑰寶。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)?shù)谝豢|曙光灑在巫山的山水之間，遠(yuǎn)古的巫山人便已開始了與江河的對(duì)話。他們手持簡(jiǎn)陋的石器，在溪流與江河之畔，或捕或撈，將魚這一自然的饋贈(zèng)帶回部落。那時(shí)候，火的使用是人類智慧的偉大飛躍?；蛟S是一次偶然，一條魚不慎落入火中，待焦香四溢時(shí)，巫山人發(fā)現(xiàn)了一種前所未有的美味。于是，烤魚，這一原始而又充滿創(chuàng)意的烹飪方式，在石器時(shí)代的煙火中誕生了。他們圍坐在火塘邊，看著魚在火上慢慢轉(zhuǎn)變顏色，聽著魚油滴落在火中發(fā)出的滋滋聲響，那是屬于遠(yuǎn)古的烤香，是人類與自然食材最初的和諧共舞。這烤魚的香氣，穿越千年的時(shí)光，至今仍縈繞在巫山的每一片土地上。</p><p class="ql-block"> 巫山，地處長(zhǎng)江之畔，山水相依，獨(dú)特的地理環(huán)境孕育了豐富的魚類資源。長(zhǎng)江的滔滔江水，以及眾多支流的潺潺溪流，如同大地的脈絡(luò)，為魚群提供了得天獨(dú)厚的棲息之所。巫峽的幽深峽谷，江水在此迂回婉轉(zhuǎn)，水流平緩之處，正是魚兒聚集繁衍之地。這里有肉質(zhì)鮮嫩的江團(tuán)，其魚身肥美，無鱗少刺，入口即化；有靈動(dòng)敏捷的白鰱，魚體銀白，肉質(zhì)細(xì)膩；還有穿梭水中的鯉魚、草魚，其肉質(zhì)鮮美，富有彈性，帶著江水的清甜與靈動(dòng)。每一種魚，都承載著巫山的山水靈氣，成為烤魚文化的獨(dú)特食材基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"> 烤魚之密，不僅在于食材的優(yōu)良，更在于那獨(dú)特的調(diào)味與烹飪技藝。巫山烤魚的調(diào)料，猶如一場(chǎng)舌尖上的交響樂，各種香料相互交融，奏出和諧美妙的旋律。辣椒，這一來自異域的精靈，在巫山的土地上生根發(fā)芽，成為烤魚調(diào)料中不可或缺的一抹亮色。它的熱烈與奔放，為烤魚注入了火辣的靈魂；花椒，本土所產(chǎn)，麻香四溢，那星星點(diǎn)點(diǎn)的麻味，似暖流般在舌尖跳躍，喚醒沉睡的味蕾；泡菜，酸香四溢，與魚肉唯美結(jié)合，唇齒留香；再加上蔥姜蒜的去腥增香，以及各種秘制醬料的精心調(diào)配，每一味調(diào)料都恰到好處，不多一分則淡，不少一毫則濃。 </p><p class="ql-block"> 烤魚的烹飪過程，更是一場(chǎng)精心雕琢的藝術(shù)之旅。新鮮的魚處理干凈后，用特制的醬料腌制入味，讓每一絲魚肉都飽含香料的韻味。隨后，將魚放置在炭火之上，慢慢烤制?？爵~的火候掌握至關(guān)重要，需小火慢烤，讓魚的外皮逐漸變得焦黃酥脆，而內(nèi)里的魚肉卻依然鮮嫩多汁?？爵~師傅不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)魚身，刷上香油與醬料，確保每一處都受熱均勻，色澤誘人。待魚烤至成熟時(shí)放入烤盤，將調(diào)好的醬料澆在魚身上繼續(xù)煎烤，讓魚充分浸潤(rùn)美味醬料。此時(shí)，火的余溫、魚的鮮美、配菜的豐富，相互交融，相互滲透，成就了巫山烤魚獨(dú)特的口感與風(fēng)味。那是一種層次豐富的味覺體驗(yàn)，既有魚的鮮嫩與焦香，又有配菜的爽脆與綿軟。</p><p class="ql-block"> 在歲月的流轉(zhuǎn)中，巫山烤魚并未固步自封，而是在傳承中不斷創(chuàng)新，在創(chuàng)新中謀求發(fā)展，力求成為巫山獨(dú)一無二的飲食文化名片。傳統(tǒng)的巫山烤魚以炭火烤制為主，如今，電烤、紙包等多種烤制方式應(yīng)運(yùn)而生。這些新型烤制方式在保留烤魚獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，更加環(huán)保、便捷，能夠滿足不同場(chǎng)景與人群的需求。在調(diào)味方面，除了經(jīng)典的麻辣、泡椒口味，更有豆豉、酸菜、蒜蓉、藥膳等多種口味百花齊放，滿足了天南海北食客的不同口味偏好。此外，烤魚的配菜也日益豐富多樣，不再局限于本地的傳統(tǒng)蔬菜，各種時(shí)新蔬菜、菌類、豆制品等紛紛加入，讓烤魚的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，口感更加豐富多元。</p><p class="ql-block"> 烤魚店的環(huán)境布置也成為創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)。一些烤魚店以巫山的山水文化為主題，將店內(nèi)裝飾得宛如巫峽中的一處處仙境。墻壁上掛著攝影師鏡頭里或者畫家筆下巫山的壯麗景色，食客在品嘗烤魚的同時(shí)，仿佛置身于巫山的山水之間，沉浸式感受巫山的獨(dú)特魅力。還有的烤魚店打造出互動(dòng)式的用餐體驗(yàn)，食客可以親自參與烤魚的部分制作環(huán)節(jié)，增加用餐的趣味性和參與感。</p><p class="ql-block"> 說到巫山烤魚，必須提到一個(gè)人一一巫山烤魚非遺傳承人、原鄉(xiāng)烤魚老板陳嗣紅女士，她不僅僅是這道美食的推廣者，更是巫山文化的傳承者與傳播者，她說“巫山烤魚承載著巫山的歷史記憶，從石器時(shí)代的遠(yuǎn)古烤香一路走來，見證了這片土地的歲月變遷與文明發(fā)展。它凝聚著巫山人的智慧與情感，是巫山人熱情好客的象征，每一條烤魚背后，都蘊(yùn)含著巫山人對(duì)生活的熱愛與對(duì)美食的執(zhí)著追求。”有個(gè)長(zhǎng)期清淡飲食的朋友曾這樣說過:“于我，原鄉(xiāng)的味道偏重，但只要有接待，我一定首選這里，陳總的飲食和文化融合得很好，在這里吃飯不僅是味蕾的滿足，更是精神層面的享受！”我深以為然。如今，巫山烤魚正以其獨(dú)特的魅力，吸引著來自五湖四海的食客。它是巫山文旅融合發(fā)展的重要紐帶，游客因烤魚而了解巫山的山水風(fēng)光、歷史文化，巫山因烤魚而更具人氣與活力。</p><p class="ql-block"> 這遠(yuǎn)古爐香，在創(chuàng)新與傳承中永遠(yuǎn)散發(fā)迷人的鼎味，成為巫山一張永不褪色的文化名片，讓更多的人在品味烤魚的同時(shí)，領(lǐng)略巫山的自然魅力，走進(jìn)這片充滿神秘與詩(shī)意的土地，這，或許就是巫山烤魚中的文化符號(hào)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>