<p class="ql-block">滇西邊陲，橫斷山脈的萬峰林中，有一座千年古村落叫諾鄧村。三百多幢明清時期的民宅，依山層層疊疊，紅墻黛瓦，隱遮在秋色的彩林中。一條涓涓小溪，將村寨分成東坡和西坡。雨霧茫茫，瀝瀝細(xì)雨打濕了古道石塊，光亮的表面濕滑而有質(zhì)感。兩旁民居的紅泥墻斑駁凸顯蒼涼老態(tài)。</p> <p class="ql-block">下午，厚厚云層壓在山崗，細(xì)雨依然蒙蒙飄逸。我們沿著馬幫古道在東坡尋到一家四合院，蒼勁古樸的門樓，樓角高翹，門眉被煙薰成黑色，粘印上歲月的滄桑。門樓右墻下壘有二口大鍋，爐火正旺，粗圓的樹木正在爐堂內(nèi)熊熊燃燒，大鍋蒸汽騰騰，沸沸揚(yáng)揚(yáng)煮著混濁的鹽質(zhì)鹵水，一對中年夫妻，輪流用篩子攪拌，不時撈出鹵水中雜質(zhì)和滓垢，他們在熬煮井鹽。緊挨著的另一口鍋，經(jīng)過濾堆積起雪白的鹽粒，晶體透徹，這是半成品，還要經(jīng)過幾道工序，才是成品鹽。門墻左邊堆放著四五個塑料大缸，盛放著鹽井抽來的微黃的原質(zhì)鹵水。</p> <p class="ql-block">據(jù)介紹，千百年來，他們祖祖輩輩相傳了獨特的熬鹽方法，可歸為六個步驟：一是汲鹵；二是背鹵；三是煮水；四是捶鹽；五是圧模；六是烘烤。操作工藝雖然不復(fù)雜，但辛苦勞累，僅煮水熬鹽就需二十四五個小時，半夜三更隔時需起床攪拌，防結(jié)鹽燋爛了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這是一個典型的手工煮鹽作坊，四合一天井的二層樓庭院，屋檐交叉錯落有五個層次，寓意財富，五谷豐登，深含白族文化底色。這老宅建于明未，有二百多年歷史，墻上鑲嵌一塊國家級文物保護(hù)的石牌子。古宅主人楊斌全，四十歲左右，瘦削精干，臉龐黝黑，他說全村大多腌制火腿了，僅存五六家煮鹽作坊，自稱祖輩是煮鹽為生，正宗的白族鹽幫，鹽馬古道是他們一步一步踩出來的，曲折蜿蜒至騰沖、保山、昆明及緬甸等地。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">古鹽井在村口的溪流洼地，鹽質(zhì)鹵水富含鉀，不知流淌了多少個千百年，也不知何年何月何人發(fā)現(xiàn)的井口，流傳著許多古老而美麗的傳說。這口仍然噴涌鹽質(zhì)鹵水的鹽井，養(yǎng)育了千百年白族的村民，富甲一方，這是不爭的事實。這口古井和相依存的古法制鹽工藝，已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，重點保護(hù)了。</p> <p class="ql-block">小溪為界，西坡主要是民宅和祠堂廟宇，東坡沿著古馬道則是商鋪作坊、鹽街集市、官衙，古時職責(zé)功能涇渭分明。鹽是幾千年封建朝廷稅收的主要來源，當(dāng)年著名的晉商和徽商，都依傍朝廷販鹽而富甲天下。東坡鹽街，隋唐時就設(shè)有鹽局。煮鹽灶戶將食鹽交于鹽局，鹽官將食鹽發(fā)放給各路鹽幫行銷。絡(luò)繹不絕的鹽幫只有拿到鹽票，才能購買食鹽，量的多少受鹽官控制，鹽幫兼混著茶幫，在山林古道運行而生。據(jù)當(dāng)?shù)刭Y料可查，鼎盛時期的明代，諾鄧村的五井鹽課提舉司年上繳鹽課銀可達(dá)38000兩，清朝年上繳鹽課銀也有7200兩，實達(dá)實的數(shù)據(jù)，讓人吃驚！雪白的食鹽就是白花花的大洋。當(dāng)年商賈集市的繁榮，產(chǎn)鹽販鹽的富裕殷實，在該村宅院門樓的磚雕和門窗木雕中，可見一斑。</p> <p class="ql-block">該村有許多古老的榕樹、樟樹、楓樹，尤其有株八百多年輪的古黃木樹，依然枝繁葉茂，碩大無朋的樹冠蔭庇著諾鄧村。這里曾是滇西地區(qū)的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，鹽幫茶幫古道的交會口，馬幫人客流云集，市集商賈物物交易繁榮，催生出又一個行當(dāng)，家家戶戶腌制火腿。自明清傳承下來的制作方法，已成獨特的秘籍，制作出優(yōu)良品質(zhì)的火腿。</p> <p class="ql-block">用本村特有的井鹽腌制的火腿，經(jīng)腌制、浸洗、發(fā)酵、掛晾等工藝，二至三年后才可食用，并可削片生吃，已成火腿中的珍品。我的同伙口水垂涎，讓我們?nèi)胱〉奈宓嗡蜅５曛鳎飨禄鹜绕湃肟谥?，?xì)嚼辨著味道，連連說：好吃！好吃！我也嘗了片，細(xì)品了一下，沒有油膩的生腥感，似有一種清香的甘甜。據(jù)說，我國有三大著名火腿，浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿，諾鄧的火腿雖未入列，但品質(zhì)完全可以媲美。</p> <p class="ql-block">山村的東半坡，原來是商貿(mào)區(qū)，許多人家住宅與商鋪一體，鋪面擺著火腿，廳堂更有一排排懸掛陰晾著的火腿。我們來到一戶徐姓人家，男主人七十五歲，身板健壯，臉色紅潤，十分健談好客，相傳是25代制作火腿的世家。他家樓上樓下，廳堂倉房都掛滿了晾曬的火腿，總數(shù)約有四五百只。我俏俏地問一年收入有多少？他眨巴眨巴眼睛，吞吞吐吐地擠出聲說：四十萬該會有的吧！他為我們介紹家庭狀況，面有喜色地說：三個兒子大學(xué)畢業(yè)后都當(dāng)了公務(wù)員，大兒子在省城當(dāng)公安分局長，二兒子在州府人大工作，小兒子在縣城公安局也當(dāng)上警察了，一副得意的自豪感。老人邊說邊咪著老酒，還要拉著我們?nèi)胂黄鸷染啤?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">晚飯后，夜幕降臨，寒意侵襲，昏暗的稀松的燈光，沒有勾勒出山村的輪廓，深陷于黑漆漆的山谷中，漸漸地悄無聲息，沉默了，靜寂了，睡眠了……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">諾鄧村在白族語中意為“有老虎的山坡”。追溯諾鄧村的歷史，可逆源到滇西古王國南詔國時期，因鹽井而生，因鹽業(yè)而盛，現(xiàn)衰落成深山中孤寂的小山村。近年因諾鄧火腿名聲的鵲起，讓外界人們看到，其原生態(tài)的萬壽宮、玉皇閣等古建筑群獨具滇西白族特色，又包含了古井鹽和白族馬幫文化，以及“本主信仰”和“三教一體”等宗教、民族文化元素，是一個可挖掘的歷史、經(jīng)濟(jì)、文化富礦，未來可期。</p> <p class="ql-block"> 2024年11月</p>